Статус: Офлайн
Реєстрація: 26.09.2015
Повідом.: 19740
Реєстрація: 26.09.2015
Повідом.: 19740
освоил технологию су-вид (sous vide)
толстый край без всякой выдержки и ферментации (утром еще мычало)
1:10 при температуре 58 градусов
мягкость сравнима с мясом 6-7 дневной выдержки
позволило сделать равномерный медиум даже на толстенном куске
ну и миллиметровая корочка от 30-секундной обжарке на раскаленной сковородке
короче бимба
толстый край без всякой выдержки и ферментации (утром еще мычало)
1:10 при температуре 58 градусов
мягкость сравнима с мясом 6-7 дневной выдержки
позволило сделать равномерный медиум даже на толстенном куске
ну и миллиметровая корочка от 30-секундной обжарке на раскаленной сковородке
короче бимба

