Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[rigik]

Помогите! У нас есть хлебопечка и мы ею очень довольны Но последнее время очень хочется испечь в ней настощий черный хлеб. У нас в рецептурнике есть хлеб из ржаной муки. Попробовала испечь - мне не понравилось. Во-первых он не черный, а серый и во-вторых невкусный . Если у вас есть хороший рецептик, поделитесь пожалуйста!

 

[Гість 13499]

мужу тогда понравилось, а так я уже и не помню, помню что какой-то ржаной хлебушек был...

честно, без држжей не рискнула, вдруг не подойдет

Идея была отказаться от дрожжевой выпечки, как достаточно вредной.

 

[Берёзкин]

Помогите! У нас есть хлебопечка и мы ею очень довольны Но последнее время очень хочется испечь в ней настощий черный хлеб. У нас в рецептурнике есть хлеб из ржаной муки. Попробовала испечь - мне не понравилось. Во-первых он не черный, а серый и во-вторых невкусный . Если у вас есть хороший рецептик, поделитесь пожалуйста!

1. Насколько я понимаю, в чёрном хлебе ржаной муки меньше половины, остальное--пшеничная мука.
2. Цвет ржаному хлебу дают натуральные красители(какао и др.)
да сходите на хлебопечкин сайт!

 

[rigik]

1. Насколько я понимаю, в чёрном хлебе ржаной муки меньше половины, остальное--пшеничная мука.
2. Цвет ржаному хлебу дают натуральные красители(какао и др.)
да сходите на хлебопечкин сайт!

Суть была в том, чтобы подсказали проверенный рецепт, которым пользовались. Сходить на сайт - перевод времени и продуктов Я ж уже писала, что по рецепту мы готовили - не вкусно

 

[Берёзкин]

Суть была в том, чтобы подсказали проверенный рецепт, которым пользовались. Сходить на сайт - перевод времени и продуктов Я ж уже писала, что по рецепту мы готовили - не вкусно

Странно, вы же пишете, что цвет получается серый. На сайте этот момент обсуждается подробно.
Там много хороших рецептов, что называется, от души, как на духу.
Как практик, вы должны понимать: в таком деликатном и трудоёмком
деле, как ржаной хлебушек, только после пуда соли будет приемлемый результат.
"Проверенность" рецепта процесс не ускоряет, только личный опыт.
Для меня время дороже, поэтому ржаной хлебушек я покупаю полтавский.

 

[KIMI]

Деляю ржаной хлеб по такому проверенному неоднократно рецепту.
- 1 ст. пшеничной муки
- 2 ст. ржаной муки
- 3 ст.л. хмелевой закваски с большой горочкой
- 2 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- 3 ст.л. солода (сухого кваса, салтовского хлебзавода) + 70 мл кипятка
- 30 гр растительного масла
- 1 яйцо
по желанию
- 2 ч. л. тмина (неплохо перетереть в ступке с частью соли)
- по вкусу паприки
- на обсыпку семена подсолнечника или кунжута.
- по вкусу яблочного (натурального) уксуса, мне хватает 1 ст. л.
- довольно прикольно получается если добавить резаных сухофруктов, изюма, тыквенных семечек, всё на любителя.

Все ингредиенты складываем в ведёрко хлебопечи и ставим в режим "пицца" для приготовления теста (лопатка обычная). Выключаем хлебопечку и даём подняться тесту в 2 раза. Как только тесто поднялось, включаю режим выпечки на 1,10-1,15.
Обычно на подъем уходит 5-7 часов.
Хмелевую заквасу делал по тому же рецепту, что прописан в предыдущем посте. Если лень замарачиваться, МОГУ ДАТЬ СВОЕЙ.
А по поводу добавок кофе, какао ... пробовал.. потеря времени и куча неоправданных надежд....

Удачи!

 

[VikNik]

KIMI, спасибо за рецептик, бум пробовать

А может кто-нибудь подсказать, где у нас можно купить отруби? Хочется сделать хлебушек с отрубями...

 

[al_rd]

Супермаркет "Восторг" в конце московского проспекта (метро "Пролетарская" - я брал там.

 

[KIMI]

Покупал отруби пшеничные на благбазе. За крытым рынком есть ларьки с мукой и крупами. Может кто-то видел ржаные?

 

[rigik]

KIMI Спасибо

 

[al_rd]

И еще рецепт очень хорошего хлеба
(готовил 2 дня назад)
Хлеб "Бородинский"
1 1/4 стакана заварки – но я в последний раз использовал творожную сыворотку и получилось прекрасно
Если же заварка то тогда 3ст.л заварки черного чая заливают 1 1/4 кипятка, дают остыть, процеживают и вместо обычной воды - вот вам и цвет и терпковатый вкус бородинского готов)
2 ст.л. яблочного уксуса
1 1/4ч.л. соли
2ст.л. масла
2ст.л. кукурузной патоки (за неимением можно заменить просто мёдом)
1,5ст.л. растворимого кофе
1 1/5 стакана муки пшеничной
2 стакана ржаной муки
2ч.л. сухих дрожжей
2ст.л тмина
1-2ст.л кориандра, фенхеля (кому чего больше нравится)

 

[VikNik]

al_rd, а в каком режиме (сколько времени)?

 

[VikNik]

Хлеб "Бородинский"

В общем, приготовила сегодня хлебушек по рецепту al_rd Хлеб "Бородинский" :
как говорится: - "первый блин - комом" Когда вынимали из формы он, хлебушек, разломался
Судя по всему маловато ***кости, хотя я немного добавляла в процессе замешивания (готовила на сыворотке, а добавляла крепкий чай).
Почему развалился непонятно, мож нада было дать еще постоять (мож у кого есть мысли по этому поводу?)... Кроме этого подошло тож плохова-то
Готовила в основном режиме (3:30)
Но на вкус мне очччень понравился
Так что бум исправлять ошибки и совершенствоваться

 

[Берёзкин]

Так что бум исправлять ошибки и совершенствоваться

Мдя, сколь ни говори, а свои шишки милее
При выпечке ржаного я на программу не полагаюсь, только замес.
Тут важно контролировать процесс подъёма, так как для ржаного
процесс этот длительный. После замеса отключаю программу и через
окошко наблюдаю подъём. Поднялся, нравится- включаю выпечку.
Или вообще после замеса вынуть из печки, сформировать традиционный
подовый кругляшок, накрыть, ждать, выпеать в духовке.

 

[Dek]

Лопатки в panasonic 255

Владельцы panasonic 255,к вам вопрос:в ваших печках 2 лопатки для замеса-основная и для ржаного.Мне интересно-чем они отличаются?

 

[serzh-sh]

Dek формой!!
больше ответить не могу,потому как сегодня только купил

 

[Dek]

Мука

Может кому пригодится моя наработка-не нравилась мука,с которой пек в хлебопечке.Перебрал 5 производителей и нашел для себя (а может и другим)-Новопокровская мука фасованная,я брал пачки 2кг.Даже запах иной хлеба!

 

[lypyn]

Dek формой!!
больше ответить не могу,потому как сегодня только купил

Откройте тайну, где купили и почем. Ни в каком иНет магазине нет. В Киев не завозят с декабря. Ожидают в сентябре. А жена ОЧЕНЬ просит найти.

 

[Dek]

Panasonic sd-255

Плохо ищете-последние 10 дней они появились,в Киеве-информация на Посилання видалено.
А в мегамакс смотрели?

 

[KIMI]

e-katalogТЧКcomТЧКua ищите там, панасоник есть