Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[Шушера]

Спасибо! Обязательно попробую!

 

[Indie]

Не знаю, может, я то-то не так делаю, или Галя балувана, но не нравиццо мне хлеб из хлебопечки. Я, правда, пока решила перепробовать стандартные рецепты из инструкции - вроде на вкус ничего, но корка твердая, мякиш мягкий, пока отрежешь его - изомнешь всю буханку. На следующий день - хлеб уже невкусный. И ржаной хлеб, я пробовала печь бородинский по рецепту с какого-то хлебопекарского форума - какой-то липкий внутри, как будто не пропекшийся, хотя по вкусу - отличный. Попробую поэкспериментировать с разной мукой и дрожжами, но думаю, придется мне и дальше есть хлеб из Портала

 

[Alisa_t*]

У меня липкий внутри хлеб получается из-за муки (хотя причины разные могут быть), т.к. выбор ее сейчас не всегда такой как хочешь. А как колобок подошел - хорошо?

 

[Indie]

У меня липкий внутри хлеб получается из-за муки (хотя причины разные могут быть), т.к. выбор ее сейчас не всегда такой как хочешь. А как колобок подошел - хорошо?

Дело в том, что бородинский - он и не колобок был, а как бы такой растекшийся колобок Поднимался вроде, где-то раза в полтора-два точно, когда пекся - тоже. Но когда программа закончилась - я отковыряла кусочек от верхушки, чтоб проверить готовность - от внутри сырой, липкий, не сказать, что непропекшийся, но не то, а когда остыл - вообще опал, на разрезе - корка отдельно, мякиш липкий - отдельно. Хотя делала все четко по дозировке, и отзывы по этому рецепту в большинстве хорошие. Из пшеничной муки хлеб хлеб нормально поднимается, не опадает, но вкус - не фонтан. Вчера пекла по рецепту из ХП Французский хлеб - вообще разочарование полнейшее. В моем понимании французский хлеб - это что-то легкое и воздушное, но то, что получилось - это самый дешевый хлеб-кирпичик из каких-то Кулиничей). Может, я чего-то не понимаю.....

А вот что делать, чтобы корка в хлебе была не такой толстой и твердой? И может кто-то дать проверенный рецепт хлеба, который стопроцентно не разочарует? Потому что рецептов на форумах много, и что выбрать новоиспеченному хлебопеку - я как-то подрастерялась.

 

[Крысана]

При нынешнем качестве муки надо всегда контролировать плотность колобка. Растекшийся не годится - надо было мучки досыпать. Сильно плотный - водички. Если был растекшийся, то муки мало, а воды многовато, он опадет, конечно. Если муки много, а ***кости мало, просто плохо подниматься будет.
А корка у меня бывает твердая, если я не сразу хлеб вынимаю, забываю, он слегка там пройдет паром, а потом сохнет. Вы сразу вынули?

 

[Indie]

При нынешнем качестве муки надо всегда контролировать плотность колобка. Растекшийся не годится - надо было мучки досыпать. Сильно плотный - водички. Если был растекшийся, то муки мало, а воды многовато, он опадет, конечно. Если муки много, а ***кости мало, просто плохо подниматься будет.
А корка у меня бывает твердая, если я не сразу хлеб вынимаю, забываю, он слегка там пройдет паром, а потом сохнет. Вы сразу вынули?

Дело в том, что я пока не представляю себе, как должна выглядеть правильная консистенция теста, поэтому сравниваю с фото и отзывами из форумов и соблюдаю пропорцию. По поводу бородинсткого - пишут, что он и не должен быть колобком, немного подрастекается. Я в следующий раз попробую поэкспериментировать с пропорциями ржаной и пшеничной муки, может, в этом дело. Да и муку хочу попробовать разную.
А хлеб я вынимаю сразу, и накрываю льняной салфеткой до остывания. Режу уже почти остывший, еле теплый. Но эта твердющая корка - кошмар какой-то!

 

[koalla21]

Вчера пекла по рецепту из ХП Французский хлеб - вообще разочарование полнейшее. В моем понимании французский хлеб - это что-то легкое и воздушное, но то, что получилось - это самый дешевый хлеб-кирпичик из каких-то Кулиничей). Может, я чего-то не понимаю.....

А вот что делать, чтобы корка в хлебе была не такой толстой и твердой? И может кто-то дать проверенный рецепт хлеба, который стопроцентно не разочарует? Потому что рецептов на форумах много, и что выбрать новоиспеченному хлебопеку - я как-то подрастерялась.

У меня французский хлеб получается вкусный, воздушный и с тонкой корочкой. Но я его пеку редко, а в основном пеку хлеб с добавлением пшеничной ц/з, ржаной муки и хлопьев. У этого хлеба действительно корочка получается толще, но на вкусе хлеба это не отражается. А резать хлеб надо только после полного остывания, тогда он не будет крошиться и мяться.
Хлебопечка удобна тем, что позволяет получать свежеиспеченный домашний хлеб по проверенному рецепту к определенному времени. И хлеб из хлебопечки получается однозначно вкуснее, чем с хлебозаводов.
Но если у Вас есть время печь хлеб в духовке, то конечно же пеките, ведь в духовке можно испечь хлеб разной формы: кирпичик, подовый, багеты.

 

[Крысана]

Та да, я корку тоже не люблю((.
Не знаю насчет бородинского, но в колобок при замесе я всегда пальцем тыкаю. Он должен быть не сильно липким, не тянуться за пальцем, но и не быть очень сухим. Не растекаться. Но вымешиваться машинкой без усилий. Это мой такой опыт.

 

[lancer_9]

Indie:
Могу посоветовать сделать хлеб из муки грубого помола ("Тотем колос").
Вместо высшего лучше (для здоровья) использовать муку 1-сорта.
На корку хлеба влияет молоко и сахар. Можно положить в полиэтиленовый кулек (когда остынет), будет мягкая или поставить слабую "зажариность".
Вкус хлебу придают ингредиенты при закладке (много разных одновременно использовать не следует).
Поскольку Вы "Галя балованная", определитесь со своим вкусом и вперед.
Очень информативный сайт hlebopechka.ru

 

[Indie]

В общем, отчитываюсь о результатах исследований Мне понравился пшеничный хлеб (самая основная программа), из муки Макфа. В принципе, я и не сомневалась, что мука имеет большое значение, но чтоб настолько! Сегодня испекла бородинский на пиве, получился не совсем бородинский, скорее хороший рижский, отлично поднялся, корка тонкая, но по рецепту не нужна была соль, я б немного соли в следующий раз добавила. Ну, и тмина побольше, я ставила его на ночь, поэтому добавила немного, чтоб не переборщить. В бородинском изменила пропорцию ржаной муки и пшеничной, делала 1:2.

Еще испекла сдобный дрожжевой пирог, мука Макфа. Получился, как пасха, но с солью в этом рецепте явно переборщили, а с сахаром - наоборот. Но внешне - красиво, и в целом - вкусно.

А вообще, кто на какой муке печет? Потому как я пробовала Олимп, Золотое зерно (с хомяком), и какую-то еще, название не помню - красная с черным пачка, и Макфу. Макфа на голову выше остальных. В общем, кто что пробовал?

 

[Крысана]

Ну да, Макфа ж дорогая очень...по 10 грн. На каждый день не пойдет.

 

[Indie]

Ну да, Макфа ж дорогая очень...по 10 грн. На каждый день не пойдет.

Та отож Я люблю хлеб из МЕТРО, там он из какой-то их киевской пекарни, но блин, 20 с хвостом за буханку пусть даже ништяково-классного хлеба, которая съедается за ужин - как-то дороговастенько. На Макфе все равно получается дешевле, хотя - подороже обычного.

 

[PAZUZU]

новопокровская почти как макфа, зато дешевле.. еще хуторок вроде ничего

 

[Lana Sh]

Всем добрый день , извиняюсь што может не по теме но у меня вопрос , у меня хлебопечка Binatone BM 2068 подскажите пожалуйста где можно купить новую формочку для нее , а то начал сальник снизу пропускать а просто так он не меняется тоесть нельзя разобрать китайци схалтурили , или дайте ссылочку на интернет магазин , заранее всем спасибо



Неужели у меня одной такая проблема?

 

[Pаjc]

Подскажите кто знает, где в Харькове можно купить дрожжи "Фермипан" или "САФ-ИНСТАНТ"? Раньше нам из Москвы по-случаю привозили в пачках по 0,5 кг. Вот мы и привыкли... А они пытаются закончиться

 

[Thecreep]

А видели, на студенческой открылся кисок с прибамбасами всякими для хлеба и выпечки? Был там кто-нибудь?

 

[Фунтяра]

А видели, на студенческой открылся кисок с прибамбасами всякими для хлеба и выпечки? Был там кто-нибудь?

Где именно на Студенческой? на какой стороне? 520,521,522?

 

[Фунтяра]

на стороне, где маршрутки едут в сторону салтовки, а не центра. Там по дорожке чуть выше троллейбусно остановки. Они в следу, вроде, открыты будут, завтра выходные. Солод обещали завести, клейковину, закваску, еще что-то, не помню.

Спасибо. Схожу на разведку.

 

[Pаjc]

А видели, на студенческой открылся кисок с прибамбасами всякими для хлеба и выпечки? Был там кто-нибудь?

Если типа этого -

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

, то там выбор как-то уж очень не велик (судя по сайту).

 

[Крысана]

Та отож Я люблю хлеб из МЕТРО, там он из какой-то их киевской пекарни, но блин, 20 с хвостом за буханку пусть даже ништяково-классного хлеба, которая съедается за ужин - как-то дороговастенько. На Макфе все равно получается дешевле, хотя - подороже обычного.

Пипец...думаю, его себестоимость гривень 5.