Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[lancer_9]

Не могу подобрать рецепт к муке цельнозерновой "Добродия".
Если есть проверенный рецепт с этой мукой, прошу поделиться.
Пек на прогр№3и1.kenwood-450
За ранее спасибо!!!

 

[Innusya]

Не могу подобрать рецепт к муке цельнозерновой "Добродия".
Если есть проверенный рецепт с этой мукой, прошу поделиться.
Пек на прогр№3и1.kenwood-450
За ранее спасибо!!!

Я выпекала по такому рецепту (цельнозерновая мука как раз Добродия):
воды 310 мл
2 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
2 ст. л. масла растительного
1 ст. л. сухого молока
50 гр. отрубей
450 гр муки высшего сорта
50 гр. цельнозерновой муки
12 г прессованных дрожжей (или 1 ч.л. сухих).
Программу выбрала для цельнозернового хлеба, вес выставляла на буханку 1000 гр (хлебопечка у меня Филипс 9020). Хлеб получается очень вкусным!

Поделитесь рецептом хлеба с луком
Спасибо)

Я выпекаю по рецепту французский, но после 8-10 минут от начала замеса добавляю пару ложек жареного лука.

 

[lancer_9]

Цельнозерновая мука Добродия
По такому рецепту заменил В/С на муку 1 сорта (50% на 50%). Выпекал на программе №3 (kenwood-450).
Получился не товарного вида, сухой, низкий.
На основной программе почти тоже самое.
При замесе "колобок" не сформировался. Как "резанный кальмар"

 

[ТоЯматоКанава]

что значит цельнозерновая? остальная мука в\с не цельнозерновая чтоли?

 

[lancer_9]

Нет, это разные вещи. Даже не грубого помола.

 

[Alisa_t*]

Цельнозерновая мука Добродия
По такому рецепту заменил В/С на муку 1 сорта (50% на 50%). Выпекал на программе №3 (kenwood-450).
Получился не товарного вида, сухой, низкий.
На основной программе почти тоже самое.
При замесе "колобок" не сформировался. Как "резанный кальмар"

Что значит как кальмар? Надо чтоб в любом случае получился колобок. Но, например, с ржаной мукой он чуть другой по структуре (я называю "как мягкий пластилин с песком"). В вашем случае колобок должен быть более менее стандартным. Контролируйте колобок в первые 10 минут. Я так понимаю, муки было многовато. Положите ее грамм на 75 меньше, а то и на 100. Потом добавляйте по ложке. Когда колобок будет почти готов начинайте добавлять по 1/2-1/4 ложке.
Я больше люблю программу франц. хлеб, в ней тесто дольше отстаивается.

 

[жасмин@]

А где продают цельнозерновую муку?

 

[apl]

что значит цельнозерновая? остальная мука в\с не цельнозерновая чтоли?

Нет. Из нее удаляют зародыш и оболочку. Вроде бы это начали делать для увеличения срока годности муки, когда производство стало промышленным и от мельницы до предприятия, производящего изделия и муки, - месяцы на складах.

Как эту проблему решили современные производители цельнозерновой - не знаю.

А где продают цельнозерновую муку?

Например в МЕТРО, там вроде "Жменька" была двух сортов.

 

[ТоЯматоКанава]

Нет.

какой смысл возицца с такой мукой? хотите сказать что хлеб из неё получаицца вкуснее? НЕверю

 

[koalla21]

Не могу подобрать рецепт к муке цельнозерновой "Добродия".
Если есть проверенный рецепт с этой мукой, прошу поделиться.
Пек на прогр№3и1.kenwood-450
За ранее спасибо!!!

Я пекла по такому рецепту:
1,5 ч.л. дрожжей
250 г муки в/с
150 г муки цельнозерновой
50 г муки ржаной
50 г хлопьев "8 злаков"
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. растительного масла.
310 мл воды или картофельного отвара
в режиме "Диетический" (у меня Панасоник-256) получился красивый с круглой крышечкой, в режиме "Основной" - внутри пропекся хорошо и поднялся, но крышечка получилась плоская.
Попробуйте в режиме "Французский", если нет "Диетического" или "Цельнозернового".

 

[apl]

какой смысл возицца с такой мукой?

Тебя в гугле забанили?

хотите сказать что хлеб из неё получаицца вкуснее? НЕверю

Спор о вкусовых предпочтениях смысла не имеет. Тем более с тем, кто о существовании предмета обсуждения узнал вот только что вот-вот. Но уже уверен в его бесполезности.

 

[ТоЯматоКанава]

Тебя в гугле забанили?


Спор о вкусовых предпочтениях смысла не имеет. Тем более с тем, кто о существовании предмета обсуждения узнал вот только что вот-вот. Но уже уверен в его бесполезности.

не, ну конечно ты прав. надо попробовать

 

[lancer_9]

Alisa_t*:
как Вы заметили, обычно так и делаю. У меня колобок имел почти круглую форму и весь в порезах. По ржаной все понятно.(Стой и помогай месить)

koalla21:
Спасибо за отзыв. У меня kenwood-450. На этих режимах пробовал.(№1;№3).
Если можно сообщить, у Вас мука цельнозерновая!!! - "Добродия"??? Из нее не выходит.
Из муки грубого помола "Тотем колос" совсем другой эффект (форма,вкус...).

для ТоЯматоКанава:
хлеб из муки цельнозерновой и грубого помола, это другая траектория не только вкуса, но и полезности для Вашего здоровья!

 

[Innusya]

какой смысл возицца с такой мукой? хотите сказать что хлеб из неё получаицца вкуснее? НЕверю

А зря не верите! Хлеб получается вкусный и к тому же полезный!

 

[ТоЯматоКанава]

А зря не верите! Хлеб получается вкусный и к тому же полезный!

муку такую в продаже не вижу.
вкусный... посмотрим, а насчет полезный... это ф топку

 

[Alisa_t*]

муки такой полно, только цена у нее не очень привлекательная .

 

[lancer_9]

Можно найти в Харькове от 4 грн за кг. (мелкий опт 3.6грн)

 

[Alisa_t*]

Где?

 

[Оса]

Скажите мне где вы видели в продаже цельнозерновую муку. Очень нужно. Меня интересует именно цельнозерновая, а не мука грубого помола, это разные вещи.

ТоЯматоКанава, хлеб из цельнозерновой муки очень полезен, это общеизвестный факт. Погуглите, узнаете много нового.

Иногда бывает полезно промолчать, если не разбираешься в чем-то, как говорят "Глядишь, и за умного сойдешь" (народная мудрость).

 

[Alisa_t*]

Я видела в Классе и Сильпо (более недели назад). Только цена, кажется, была около 16 грн за пачку (киллограмовую?).