Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[zmiey]

Кушайте на здоровье!!
И ещё где-то читал, что ржаной хлеб любит один замес (минут 10-15) и долгий подъем, так что попробуйте и на какой-нибудь другой программе, подлиннее.
Может повыше поднимется... хотя в 2 раза, это вполне нормально.
И лучше муку взвешивайте на весах, в граммах.

 

[Lenka-S]

Кушайте на здоровье!!

спасибо

И ещё где-то читал, что ржаной хлеб любит один замес (минут 10-15) и долгий подъем

у меня где-то так и получилось, 1й замес вроде 14 минут, потом вынула лопатки и остальное время он поднимался

И лучше муку взвешивайте на весах, в граммах.

ой не, это не по мне
делаю всегда и все "на глаз", ну вот 1й раз взвесила, посмотрела сколько это в стаканах, какой консистенции должен получиться и усе, дальше +/- крокодил

 

[zmiey]

и усе, дальше +/- крокодил

Ну если получается то хорошо.
Хотя мне удобнее на весах, насыпаю в обрезанную п/э бутылку, взвесил и в кружку-сито.....
и кроме того в хлебе очень важно правильное соотношение мука-вода.

 

[zmiey]

Вот ещё рецепт, сам пока не пробовал ещё....

У меня Панасоник 2500.
Я пеку хлеб Карельский по рецепту :

1,5 ч. л. сухих дрожжей
225 г ржаной муки
375 г пшеничной муки
2 ч. л. мелкой соли
1,5 ст. л. меда или сахарного песка
2 ст. л. растительного (оливкового) масла
380 г воды вместе с солодом
(или 345 мл воды комн. темп. + 70г на солод +
добавили к рецепту 2 ст.л солода заваренного 70 г. кипятка)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. Тмина
150г. изюма
Буханка 1000 гр.

Для восстановления запаха Карельского, часть Тмина нужно смолоть, предварительно заварить и настоять!
И потом уже добавить в тесто при замесе.

Тесто в этом рецепте будет подниматься 1,5-2-2,5 часа. Время выпечки 1 час.
Ищем подходящую программу для Панас-2500- например №09 Однозерновой
Время выравнивания температуры - 30-75 минут
(печка просто будет стоять)
Замес теста - 15-30 минут
Время подъёма теста - 110-165 минут (2ч-2ч40м) - годится!!
Время выпечки - 55 минут - годится!!!
Время программы всего - 270 минут

Можете таким же образом подобрать любую другую программу,
ещё можно печь на 01, 03 программах, там время подъёма меньше.
Будет зависеть от качества дрожжей, как быстро будут поднимать или замесить тесто и ждать пока оно подойдёт и переключить по окончании подъёма на выпечку 60 минут.

 

[Полина Невская]

Альтернатива обычному рецепту хлеба. В скобочках пересчитана дозировка на разное количество муки и молока, в зависимости от величины хлебопечки и размеров выпекаемого хлеба.

Нам понадобится:

2 ч.л. (1,5; 1) сухих активных дрожжей

600 (500; 400) гр пшеничной муки,

2,5 (2; 1,5) ч.л. соли,

2,5 (2; 1,5) ст.л. сахара,

2,5 (2; 1,5) ст.л. сливочного масла,

2 яйца (не зависимо от величины хлеба),

270 (230; 160) мл молока,

Берем дрожжи и сыпем их на дно формы. Предупреждаю что технология приготовления и очередность закладки продуктов продиктованы моделью хлебопечки. У меня Panasonic SD-2501 с диспенсером, очередность закладки сначала дрожжи потом мука, если же в вашей хлебопечке сначала ***кости потом мука и дрожжи — то делайте именно так.

Я использую вот такие дрожжи.

Сверху насыпаем просеянную муку.

Кладем соль, сахар и сливочное масло.

Теперь яйца.

И заливаем холодное молоко.

Ставим все это дело в печку. Процесс длиться 4 часа, сюда входит и выстаивание и выравнивание температур ***костей и подъем теста. Вот на фотке начался замес.

После замеса получается вот такой вот колобок. Лазить в печку во время приготовления не нужно.

Теперь он поднимется и запечется.

Хлеб нужно сразу же вытащить, завернуть в чистое полотенце и поставить остывать на решетку.

 

[zmiey]

А почему именно эти дрожжи и муку используете??
Я Львовские и Новопокровскую...

 

[Полина Невская]

А почему именно эти дрожжи и муку используете??
Я Львовские и Новопокровскую...

Мука для меня принципиального значения не имеет, я пекла и на второсортной - получается не хуже. А вот дрожжи только такие. маленькая пачка (максимум на 2 хлеба), открытой хранится недолго и только в холодильнике. Я люблю пористый воздушный хлеб. Львовские пробовала хлеб мелкопористый и подымается хуже (но некоторые любят именно такой хлеб). Еще как вариант хлебопечки то разные и процессы отличаются.

 

[Lenka-S]

а не мало ли ***кости?
хочу сейчас по вашему рецепту попробовать испечь



мало-мало
а тесто получается ***коватым

 

[Kozyava]

okna.bet у нас печки с вами одинаковые, только у меня с диспенсером насколько я понимаю Я вчера сделала первый раз варенье..... вкусно быстро, но мало Для консервации конечно не вариант, а свеженькое покушать - самое оно ))) Правда делала из айвы, рецепт - на глаз))) кисловатое конечно, айва сама кислая, а сахара много не захотела бросать.... мне нормально, близкие я смотрю любят более сладкое Короче я довольна ))) жду дешевых абрикосов закрывать много много варенья на год )))))

 

[Lenka-S]

okna.bet, спасибо за рецепт хлебушка
получился
правда сначала показалось, что тесто слишком ***кое
у меня такое на пасочки получается, добавила муки
хлеб не такой пористый как на фото, но очень даже ничего

 

[Полина Невская]

Ржаной хлеб.

Здравствуйте мои дорогие и любимые! у меня для вас шикарный рецепт ржаного хлеба.

Настоящий, ароматный, живой, а какой невероятно вкусный. Ну нету такого хлеба в продаже, его можно сделать дома.

Приготовим:
Сухие дрожжи 2 ч.л.,
Пшеничная мука 225 г.,
Ржаная мука 325 г.,
Соль 1,5 ч.л.,
Растительное масло 2 ст.л.,
Ржаной солод 4 ст.л. (40 гр),
Кипяток для солода 80 мл,
Мед 2 ст.л.,
Вода 330 мл,
Кориандр 1 ч.л.

Цикл выпечки ржаного хлеба всего 3 часа 30 минут:
выравнивание температуры 45-60 минут,
замес 10 минут,
подъем 1 час 30 минут,
выпечка 1 час.
Не все хлебопечки могут готовить ржаной хлеб. Для этого нужна специальная лопатка.

Солод залить кипятком и хорошо перемешать. Остудить.

Закладываем поочередно ингредиенты — дрожжи.

Пшеничную муку.

Ржаную муку.

Добавляем соль, растительное масло,солод и мед. По желанию можно добавить кориандр.

Ставим на процесс. Вот тесто уже подошло.

Хлеб испекся. Ржаная мука имеет меньшее содержание глютена, поэтому хлеб получается более плотный и низкий. По сравнению с пшеничной в ржаной муке больше железа, магния и калия.

Вытаскиваем хлеб, заворачиваем в полотенце и даем остыть.

Жду ваших откликов....

 

[Stankopia]

Вкусный хлебушек получается я тоже по этому же рецепту готовлю.
Панасоник SD-257 мне вообще очень нравится.

 

[Pyssy]

у меня "Orion". я довольна.рецепты есть в книжечке,которая прилагается. я люблю добавлять в тесто кориандр. муку мешаю: 20 на 80 -пшеничную и ржаную.

 

[caRIOca]

у меня перестал подниматься хлеб, один и тот же рецепт, одни и теже продукты, но хлеб не поднимается. дрожжи сухие львовские или саф-момент красные, мука покровская, ***кость 1х1 вода и молоко теплые....грешу на аппарат, только что в нем может быть не так - не понимаю...

 

[Lenka-S]

может дрожжи старые? неправильно хранились
кстати заметила, что на саф-момент поднимается хуже

 

[caRIOca]

дрожжи пересыпаю в стеклянную банку, храню в холодильнике

 

[Lenka-S]

дрожжи пересыпаю в стеклянную банку, храню в холодильнике

я тоже так делаю

тогда не знаю в чем проблема
может качество самих продуктов изменилось

 

[zmiey]

храню в холодильнике

В морозилке, закрытые крышкой??

 

[Жень-Шень]

Может быть что-то (мука или дрожжи) не качественные. Просто купить новую упаковку и проверьте. У меня было такое, купила новую пачку дрожжей в новом месте и всё заработало

 

[Lenka-S]

В морозилке, закрытые крышкой??

я просто в дверце холодильника храню
с закрытой крышкой

а как надо?

раньше вообще в шкафчике хранили и все ок было