Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[Fox]

Аппетитный хлебушек! А с чем это он? Укроп вроде или специи какие-то...

 

[genale]

Прессованых дрожжей всегда берут:
10-15 г на 500г муки,на сдобное тесто больше,на обычное-меньше

Попробывал,но на 600 г 10 г дрожей прессованных чего то много,верхушка хлеба опадает

 

[Берёзкин]

Попробывал,но на 600 г 10 г дрожей прессованных чего то много,верхушка хлеба опадает

Новый рецепт надо пробовать под визуальным контролем.
На втором подъёме , когда до максимума осталось 1-2см, программу обнулить и включить выпечку. Никуда не денется!

 

[lemmy]

у меня низ и дно буханки влажное после выпечки..у всех так? или сразу ее вынимать надо после приготовления(я не вынимаю ее минут 30 после окончания выпечки)

 

[KIMI]

Доставайте сразу и на решетку, не накрывая. Весь лишний пар выйдет. и корочка будет полноценной. Выдерживание в ведре, кроме «запотевания» ничего не принесет...

 

[Берёзкин]

Доставайте сразу и на решетку, не накрывая. Весь лишний пар выйдет. и корочка будет полноценной. Выдерживание в ведре, кроме «запотевания» ничего не принесет...

Как и выкладывание на стол, противень, доску....
только на решётку

 

[lemmy]

такс щас пробую приготовить хлеб с чесноком..мелко порезаный,заложеный сразу со всеми ингредиентами

 

[Dek]

Весы это да,но и сам не плошай.Как говорили,самое надежное точный вес+контроль колобка(и вдруг чё-корректировка)+опыт

 

[Квитка]

у меня низ и дно буханки влажное после выпечки..у всех так? или сразу ее вынимать надо после приготовления(я не вынимаю ее минут 30 после окончания выпечки)

А что рекомендует производитель ХП?
Так, в Панасонике хлеб рекомендуется доставать сразу после выпечки. В других оставлять после выпечки на 10-15 мин. и только потом извлекать из печки. Есть жалобы, что в Лыже хлеб отсыревает. В моей Делонги даже если оставить на час, то корочка становится более хрустящая и толще. Т.е. каждая печка требует особого подхода. Не расстраивайтесь, набравшись опыта в ходе эксплуатации и лучше изучив печку, вы найдете способ, который вас более всего устроит.

 

[genale]

Новый рецепт надо пробовать под визуальным контролем.
На втором подъёме , когда до максимума осталось 1-2см, программу обнулить и включить выпечку. Никуда не денется!

А у меня такого нет,да и как я понял вмешиваться в программу можно только в одной печке (делонги 125,кажется)

 

[KIMI]

Отключить программу можно в любой печке. После подъема включайте программу выпечки (кекс и т.д.). Только к чему этот гемор, купите нормальные дрожжи и радуйтесь отличному куполу.

 

[genale]

Отключить программу можно в любой печке. После подъема включайте программу выпечки (кекс и т.д.). Только к чему этот гемор, купите нормальные дрожжи и радуйтесь отличному куполу.

Нормальные,вы имеете ввиду быстрые?Не хотелось,бы.Я за натур продукт,со временем подберу кол-во

 

[Dek]

Я живые беру теперь приблизительно 10 на 500, не взвешивая.Всё отлично.
Попробуйте пропорции эти,а ***кости чуток менее,провал крыши может быть от лишней воды,и к ***кости,не забывайте-относятся и яйца.

 

[genale]

А что и яйца нужно бросать?

 

[Берёзкин]

А что и яйца нужно бросать?

В Делонги можно регулировать процесс(время, температуру), не
прерывая его.
Любую печку можно просто выключить, включить и выбрать режим
выпечки.

 

[KIMI]

С чего Вы взяли, что сухие дрожжи не натуральные? Готовятся они из тех же штаммов. Как раз в связи с особенностью их приготовления (высушивания), можно прогнозировать результат, а прессованные гораздо более чувствительны к условиям транспортировки и хранения, и результат не всегда соответствует ожиданиям. отсюда и проблемы с куполом, вкусом...

В прессованных содержание влаги может доходить до 75%, отсюда и жесткие условия хранения 0-4°С. если есть уверенность в этом, используйте прессованные. Не вижу принципиальных отличий.

 

[Берёзкин]

По поводу дрожжей. Из личного опыта.
Сухие первый раз купил в связи с приобретением печки. Хороши, прогнозируемы, не
так бурно прогресируют, как пресованные. Вот запах в хлебе посторонний есть ((
Причём, пробовал разные. Теперь вот, львовские сухие попробую.
Не понравится-перейду на прессованные. С ними я всегда дружил.

 

[Dek]

-Березкину-
о львовских-пробовал вначале сухие,перешел на львовские прессованные-не понравились,теперь акмай живые.Попробуйте

 

[genale]

В Делонги можно регулировать процесс(время, температуру), не
прерывая его.
Любую печку можно просто выключить, включить и выбрать режим
выпечки.

Таки да,посмотрел,есть такой режим "выпечка" называеться

 

[genale]

С чего Вы взяли, что сухие дрожжи не натуральные? Готовятся они из тех же штаммов. Как раз в связи с особенностью их приготовления (высушивания), можно прогнозировать результат, а прессованные гораздо более чувствительны к условиям транспортировки и хранения, и результат не всегда соответствует ожиданиям. отсюда и проблемы с куполом, вкусом...

В прессованных содержание влаги может доходить до 75%, отсюда и жесткие условия хранения 0-4°С. если есть уверенность в этом, используйте прессованные. Не вижу принципиальных отличий.

Может я ошибаюсь,но где то выше в теме говорили что в сухих химия ядовитая присутствует,да и жена тоже против

-Березкину-
о львовских-пробовал вначале сухие,перешел на львовские прессованные-не понравились,теперь акмай живые.Попробуйте

А что акмай живые бывают?
А еще до всех вопрос,цельное молоко можно вместо сухого употреблять и какова пропорция?