Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[Жень-Шень]

Всем!
В магазине возле дрожжевого завода ( за универмагом *Харьков*) появились солод(сухой и ***кий),Аграм (сухая закваска),Штабилаза( панифарин клейковина).
Цены приемлимые.

Спасибо!

 

[ТоЯматоКанава]

купил я в этом магазине солод. сухой.
***кий не продают потому что нет тары, куда разливать.
так вот, 1кг сухого солода стоит порядка 9,50 грн.
Принес я солод домой, и взял меня интерес, такой он как в пачках для приготовления кваса, или нет? Оказывается, не совсем такой. Во-первых, он мельче. Во-вторых, в нем нет включений ржаных сухарей, как в квасе.
Добавил я 1ст. ложку при приготовлении хлеба- и был приятно удивлен, потому что хлеб взошел лучше чем без солода

 

[Крысана]

Купили солод в коробочках в Фоззи, свободно, где все для выпечки. 90 граммов коробочка стоит 1.50 грн

 

[Alisa_t*]

Обычно пеку хлеб по стандартному рецепту к ХП Орион-204 (вода, мука, соль, сахар, дрожжи, сухое молоко,раст.масло). Вчера вместо воды с сухим молоком добавила пиво, вместо растительного масла - сливочное (пропорции те же). Получился более батонистый хлеб, не так сильно поднялся, соответственно внутри не такой воздушный. И сыроватый внутри (допекала в духовке еще минут 12). Но очень вкусный

 

[Крысана]

На пиве - мой любимый, он получается влажный и мелкопористый. Но я никогда не допекаю, всегда он пропечен хорошо после стандартного времени в ХП.

 

[ТоЯматоКанава]

я вчера пек по своему обычному рецепту, только применял исключительно ржаную муку+солод, хлеб прохо взошел, получился тяжелым но очень вкусным, как по мне

 

[Alisa_t*]

а вы с маслом делаете?может в жирности дело?

 

[Крысана]

Дело в отсутствии белой муки, в ржаной клейковины почти нет, значит, нужно либо увеличить количество дрожжей, либо класть хотя бы грамм 150 в\с.

 

[Ludmila-Lis]

я вчера пек по своему обычному рецепту, только применял исключительно ржаную муку+солод, хлеб прохо взошел, получился тяжелым но очень вкусным, как по мне

на одной ржаной муке хлеб не получится, в любом случае надо пшеничную муку добавлять (хотя бы 1/3 от общей массы муки, а лучше 1/2).

 

[Крысана]

Вот, еще пошуровала в инете, везде белая вс добавляется. Не менее 100 граммов. Солод заваривается кипятком.

 

[Ludmila-Lis]

Вот, еще пошуровала в инете, везде белая вс добавляется. Не менее 100 граммов. Солод заваривается кипятком.

Импортный солод обычно заваривать уже не нужно, а еще лучше брать ***кий солодовый экстракт (1-2 чайные ложки на 1 закладку).

 

[Крысана]

А зачем нам импортный? Наш отечественный дешевый и не хуже))

 

[Ludmila-Lis]

А зачем нам импортный? Наш отечественный дешевый и не хуже))

Я пробовала разный солод, мой выбор - ***кий солодовый экстракт от Ирекса. Да, он дороже, но в результате экономичнее - 1 чайная ложка заменит пол стакана сухого солода.

 

[ТоЯматоКанава]

Дело в отсутствии белой муки, в ржаной клейковины почти нет, значит, нужно либо увеличить количество дрожжей, либо класть хотя бы грамм 150 в\с.

кол-во дрожжей никак не зависит, всходит также плохо

на одной ржаной муке хлеб не получится, в любом случае надо пшеничную муку добавлять (хотя бы 1/3 от общей массы муки, а лучше 1/2).

что значит не получится? у меня же получился...
ржаной хлеб намного полезнее и от него не прибавляют в весе

 

[Крысана]

Люди, сегодня у меня эксперимент. Списала рецепт теста для бриошей для хлебопечки, никто не делал бриоши? Вот замешиваю уже часа три тесто, сначала в режиме тесто обычное, потом еще в режиме тесто для пиццы. Завтра испеку, расскажу, что вышло....

 

[моторная]

Я когда-то пробовала месить тесто в ХП дважды(было ***коватое - не посмотрела на замес сразу), обычное на вареники, получилось очень плохо - очень тягучее, очень.... Мне не понравилось.

 

[Крысана]

Мы покупаем в Посаде муку, а если там закрыто, то в Салтовском киоске. Проблем пока что нет. А вообще мешаем высший сорт с первым, тогда хлебушек вкуснее.

 

[Ludmila-Lis]

Мы покупаем в Посаде муку, а если там закрыто, то в Салтовском киоске. Проблем пока что нет. А вообще мешаем высший сорт с первым, тогда хлебушек вкуснее.

Мне нравится мука первомайская "Рома"

 

[Крысана]

Я когда-то пробовала месить тесто в ХП дважды(было ***коватое - не посмотрела на замес сразу), обычное на вареники, получилось очень плохо - очень тягучее, очень.... Мне не понравилось.

Рецепт рецептом, а я всегда контролирую замес, чтобы колобок был не крутым, не слишком мягким. Очень многое от муки зависит. Бывает сыроватая или сухая, тогда приходится регулировать баланс ***кости и муки.

 

[ТоЯматоКанава]

вчера попробовал добавить кукурузной муки- хлебушек стал ароматнее