Домашний майонез (Видео)

[Alisa_t*]

Долго не рисковала опробовать этот способ, т.к. иногда и по каплям не получалось, приходилось повозиться. Вчера сделала - получилось. Ура! Продукты все из холодильника, горчицу не добавляла.

 

[-Maxxx-]

У меня уже два раза не получался, а все потому, что эксперименты провожу... Себе на голову проблем искал))
Сегодня буду делать все по рецепту. Ну их, эти эксперименты )

 

[blizard]

У меня уже два раза не получался, а все потому, что эксперименты провожу... Себе на голову проблем искал))
Сегодня буду делать все по рецепту. Ну их, эти эксперименты )

Так хоть бы написал, какие эксперименты, может кому будет полезно знать, что НЕ делать.
У меня как-то было дело, тоже пару раз, за все время, не получался, я писал об этом, но там дело, похоже, в яйцах было.

 

[Foxxx82]

ТС спасибо за темку, первый раз в жизни рискнула на домашний мйонез и получиииился, а вкусный какой, как в детстве

 

[-Maxxx-]

Так хоть бы написал, какие эксперименты, может кому будет полезно знать, что НЕ делать.
У меня как-то было дело, тоже пару раз, за все время, не получался, я писал об этом, но там дело, похоже, в яйцах было.

Больше всего понравилась пропорция: масло- 180мл., желток- 2шт., горчица- 1/2 чайной ложки... А кинул туда два яйца полностью и 200мл. масла и испортил. В принципе проблемы были только в соотношении масло-яйца.
Лучше всего делать по рецепту ТСа. ))

ТС спасибо за темку, первый раз в жизни рискнула на домашний мйонез и получиииился, а вкусный какой, как в детстве

Ага, только расходится быстро ))

 

[blizard]

Я уже по-моему писал, мне больше всего нравится с перепелиными яйцами и добавлением оливкового масла. Делаю обычно на глаз, но примерно так: где-то 120мл подсолнечного масла, 2 перепелиных яйца целиком, 1/2 ч.ложки горчицы, соль, сахар, буквально 2-3 капли уксуса, взбиваю, потом в процессе добавляю 30-50 мл оливкового масла (от количества оливкового масла зависит насыщенность вкуса) и примерно 1ст. ложку сока лимона. Так мне нравится больше всего. Иногда еще балуюсь со специями, но то уже дело такое.
Пробовал делать только на оливковом масле, мне не очень понравилось, слишком навязчивый вкус получился, да еще и характерно горчил майонез.

 

[Гаити]

Домашний майонез.

Поделитесь пжст рецептом домашнего майонеза. Желательно из личного опыта.

 

[Прокопыч]

а чем эта тема не нравится?
https://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=438486

 

[Гаити]

Ой. Пардон.

 

[E v a]

Так и должно было получиться Где-то встречала ролик, где майонез взбивают руками, получается, при условии очень медленного добавления масла.
Соскучились за год по майонезу?

очень давно я так и делала-взбивается вилочкой, желтки-масло-уксус. Только делать это надо на холоде. Кстати, если плюхнуть туда много горчицы вкус получится отвратительный

 

[ОблачкоМ]

Спасибо автору!!! Раньше делала в кухонном комбайне понемногу наливая масло, иногда ленилась и заводской, а теперь кайф, минута и готово!

 

[Инна 1000]

а я взбиваю три яйца ,наливаю крупными порциями литр масла.Взбивается на ура.Основа для майонеза готова.Потом делю на три части и в каждую добавляю разные компоненты и получается три вида майонеза

 

[TatJana]

Спасибо огромнейшее ТС-у!!! Вот это чудо, у меня с моим стареньким 300-хсот ватным блендером получилось за минуту сделать майонез. Я правда не пробовала, так как на посту. А вот муж вечером оценит.
Я лет пять назад пыталась сделать майонез с помощью вилки и венчика, потом с помощью миксера, постепенно вливая масло. А муж сказал, что ему не нравится его желтоватый цвет. После неоцененности моей нелегкой работы, я забросила это дело. Последнее время майонез вообще не ем, а муж иногда, когда я не сильно ругаюсь относительно его вредности. Если ему понравится - буду готовить по запросу, так как ничего проще и легче еще я не готовила.
Интересно, а постный майонез в домашних условиях можно приготовить?

 

[Wowa]

На счет цвета, если брать черный перец, то майонез выходит сероватым. Но сейчас продается белый перец, с ним и продукт выходит идеально белым.

 

[-Maxxx-]

Я уже по-моему писал, мне больше всего нравится с перепелиными яйцами и добавлением оливкового масла. Делаю обычно на глаз, но примерно так: где-то 120мл подсолнечного масла, 2 перепелиных яйца целиком, 1/2 ч.ложки горчицы, соль, сахар, буквально 2-3 капли уксуса, взбиваю, потом в процессе добавляю 30-50 мл оливкового масла (от количества оливкового масла зависит насыщенность вкуса) и примерно 1ст. ложку сока лимона. Так мне нравится больше всего. Иногда еще балуюсь со специями, но то уже дело такое.
Пробовал делать только на оливковом масле, мне не очень понравилось, слишком навязчивый вкус получился, да еще и характерно горчил майонез.

ОГО
На 150мл. масла всего 2 перепелиных яйца?!
У меня так не получается. Он получается ***кий...
Я делаю так: 180мл. масла + (2 желтка с не полностью секшим белком обычного яйца) или (6-8 перепелиных полностью) + 1/2 ч.ложки горчицы + крышечка уксуса и сахар с солью по вкусу. Тогда он получается густой и насыщенный.

 

[blizard]

ОГО
На 150мл. масла всего 2 перепелиных яйца?!
У меня так не получается. Он получается ***кий...
Я делаю так: 180мл. масла + (2 желтка с не полностью секшим белком обычного яйца) или (6-8 перепелиных полностью) + 1/2 ч.ложки горчицы + крышечка уксуса и сахар с солью по вкусу. Тогда он получается густой и насыщенный.

Вот только что специально взял померял мерным стаканом, все так как и написано выше (+/-10мл, т.к. обчно лью масло "на глаз") и все получается.
Взбиваю вот такой блендерной насадкой, как ниже.
Сначала ставлю в самый низ стакана и потом поднимаю в процессе.

 

[-Maxxx-]

Ну да, процесс тот же. Поднимаю и в это время доливаю уксус. Все забываю попробовать с лимонным соком. Может завтра попробую, если не забуду))

 

[Alisa_t*]

С лимоном майонез получается очень вкусным, но хранится совсем недолго.

 

[holomi]

А я вообще без уксуса делаю и всё прекрасно застывает.
Тут много ещё и от масла зависит.

 

[-Maxxx-]

Я уксус не для застывания применяю, а для кисленького привкуса и более белого цвета, хотя меня цвет сильно не напрягает...