вы заметили, что в -30 не бывает автомобильных пробок? Половина машин не заводится, а из оставшихся люди стараются не кататься лишний раз. Не будет проблемы если в -30 кто-то откажется ездить.
На вас же вопрос отвечу прямо. Они будут делать тоже самое, что делают лыжники на горнолыжных курортах - кататься. То же что и пешеходы - передвигаться. Просто пододенут лишние штаны
Средняя температура - говорит не совсем то, что вы хотите сказать. Если средняя -5 в Январе, это значит что днем - -2, а ночью -8, понимаете о чем я? При -2 ездить отлично можно. Мой опыт говорит что и -10 - и даже -15 - вполне корректно переносятся. И велосипедистами и лыжниками и пешеходами. Ну а при -30 можно и в метро проехать и в машине - на улицах обычно пусто в такую погоду.