вот еще, источник:
Посилання видалено
Что в нем полезного
В листьях мирта содержатся эфирное масло, смолы, горькие, дубильные, белковые и другие вещества.
В гомеопатии и народной медицине используют плоды, листья и молодые побеги мирта в виде настоев, отваров, извлечений как желудочное средство, при заболеваниях печени, пневмонии и эпилепсии. В некоторых странах эфирное масло мирта рекомендуют как антисептик, тонизирующее и мочегонное средство.
Лекарственные свойства мирта нашли свое подтверждение в современных научных исследованиях. Установлено, что водная вытяжка из листьев мирта обладает антимикробным действием, она обладает активностью против различных штаммов стафилококков, туберкулезной, сибиреязвенной, дифтерийной палочек и т.п. Особенно ценным является то, что эти вещества подавляют действие некоторых микроорганизмов, устойчивых к таким антибиотикам, как пенициллин, стрептомицин, ауреоитцин.
Почему он такой
Эфирное масло (до 0,8% в листьях) получают дистилляцией листьев и цветов мирта. Основное содержание миртового масла – миртенол, миртенол ацетат, лимонен (23%), линолоол (20%), пинен (14%), цинеол (11%), р-цимен, гераниол, нерол, фенилпропаноид, метилэвгенол.
В зависимости от условий перегонки масло получается разного качества и с разным выходом. Наилучшее масло получают с выходом 0.20-0.25% длительной дистилляцией (8-10 часов) из свежих листьев (сухие листья содержат очень мало масла) и цветущей верхней части веток. Основные производители: Испания, Франция, Марокко, Алжир и Тунис. Наилучшие условия получения для выращивания и получения масла находятся на о. Корсика, где производится эфирное масло очень ценного, тонкого качества. Французское масло очень высокого качества, но имеет очень высокую цену. Марокканское масло имеет очень высокие ароматические показатели.
Качество эфирного масла определяется отсутствием изовалерианового альдегида и присутствием сбалансированного количества 1,8-цинеола (10-20%), миртенола (15-20%), миртеналя (ок. 1%) и миртенилацетата (20-30%, до 55% - в высококачественном эфирном масле).
Применяют в парфюмерии для добавления в одеколоны, которым придает приятный, пряный оттенок.
Что и как у него едят
Свежие листья источают ароматный и свежий слегка смолистый запах, нечто напоминающее мирру или эвкалипт, вкус довольно неприятный и сильно горький. Это и ограничивает эго применение регионом происхождения - душистые миртовые леса на горных склонах Средиземноморского региона. Со времен античности свежие и сухие листья и плоды мирта использовали как пряную добавку в кулинарии южных средиземноморских стран. Миртом приправляли мясные и рыбные супы, тушеную говядину, баранину, тушеную и отварную морскую рыбу.
Современное его применение практически сведено на нет, разве что на итальянском острове Сардиния до сих пор производят по старинной технологии знаменитый Mirto di Sardegna – ликер-диджестив, известный с начала 19 века. Ликер производили для домашнего использования в качестве желудочного средства, улучшающего пищеварение, по очень простому рецепту – настаивали зрелые ягоды мирта в спирте, затем добавляли сахарный сироп или мед и разбавляли чистой водой до нужного градуса крепости. По той же технологии его производят и сегодня.
Ягоды мирта созревают на Сардинии к концу ноября, сбор их проводят до января. По мере сбора, ягоды свозят на фабрику, где их помещают в стальные чаны со спиртом. Каждый технологический этап проводят при низких температурах, чтобы не изменились параметры эфирного масла. После настаивания, отделяют ***кую часть, а остатки еще раз промывают водой, чтобы извлечь остаточное количество спирта из ягод. Затем обе фракции объединяют в одну, добавляют сахарный сироп и разбавляют до нужного градуса крепости (не меньше чем 30 %), фильтруют и разливают в бутылки. Отличный диджестив готов!
Современное применение мирта в качестве специи – это использование его в качестве топлива для гриля, придающее острый, ароматный вкус мясу и рыбе, особенно свежей скумбрии. Кроме того, мясо или птицу можно обернуть миртовыми веточками сверху или выложить изнутри тушки. После жарки их удаляют. Та же технология приготовления используется в Карибском регионе с листьями душистого перца.
Розмарин, тимьян и другие сильные травы (даже эвкалипт) в компании с миртом придадут изысканный аромат многим блюдам, приготовляемым на углях.
Так что, если будете летом где-нибудь в южных краях вдыхать на прогулках запах цветущих миртов, не поленитесь сделать запас и привезти домой простую европейскую экзотику. Правда, в высушенном виде аромат мирта немного теряется, все же и в таком виде жареный с миртом окорок к рождеству будет славным напоминанием о прошедшем лете.
Сделай сам
Ratafia de Myrtilles Миртовая ратафия
1 кг миртовых ягод
1 л алкоголя 80 градусов
1 кг сахара
700мл воды
Ягоды вымыть и растолочь.
Залить алкоголем и настаивать 2 месяца. Процедить и отжать остаток.
Приготовить из сахара и воды сироп и добавить к настойке. Дать постоять еще месяц.
Домашний Mirto di Sardegna
250г миртовых ягод
350мл алкоголя 95%
350мл воды
250г сахара
250г воды
Настаивать ягоды в спирте 1 месяц. Процедить, промыть остаток водой, отжать и добавить сахарный сироп. Выдерживать еще месяц.
ой, это же сколько мирта надо, чтобы обрывать листики и ягоды...............
ну... ягоды - да...
но у них он растет массово )
а вот листочки... мирт столько дает зелени, что диву даешься...
я не успеваю его обрезать ))