у бати вообще была бочка из нержи с крышкой, на крышке были кючки для мяса. в низу был отсек для топлива, куда он запихивал опилки....почему-то именно вишневого дерева
у бати вообще была бочка из нержи с крышкой, на крышке были кючки для мяса. в низу был отсек для топлива, куда он запихивал опилки....почему-то именно вишневого дерева
Нет смысла делать самому,доверься специалистам
нерж необязательно - тут и обычная сталь сгодится. Вообще горячее копчение - очень простой процесс - по сути запекание в дыму. И продукт получается очень вкусный, но очень вредный для здоровья. У кого печень слабая - лучше не есть продукты горячего копчения. По себе знаю - в прошлом году соорудил коптилку из стальной духовки, мотка нержавеющей проволоки и электроплитки. Коптил рыбу - и свежую после засола и просто селедку, и морскую мороженную. все получается очень вкусно, но опять же - писец печени.
Холлдное копчение - процесс более длительный и сложный. Но и продукты после него намного лучше хранятся и не так садят печень.
Давненько делали так же как написал крава.
Нашли на дороге какую то бочку вырыли под ней потом яму и накоптили сала получилось вкусно.
Но вид не гламурный
Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.
почитайте википедию - правильный жидкий дым вроде безопаснее обычного. Может купить бутылочку хорошего и не париться с копчением?Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.
Ой ли?Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.
Хитер бобернакрыл его железкой,в моем случае это было дно той же бочки
Вот так и я хочу. Конкретно, монументално, со всеми так сказать удобствами...Давненько делали так же как написал крава.
Нашли на дороге какую то бочку вырыли под ней потом яму и накоптили сала получилось вкусно.
Но вид не гламурныйи у этого девайса,так разве что побаловать разок.
Кайфовую коптилку видела у мужниных родственников в Винницкой области-они полюбляют это дело.Такую же хочу и себе .В тонкости строительства пока не вникала ,т к решили делать её в следующем году.Одно скажу она монументальная не высокая и кирпичная.
Они там если кабанчика. а то и двоих кокнут,то в эту коптилку всё(в виде колбаси прочих вкусностей )закладывают.
Та ты шо, Крава, как это перегорел? А шо покупать? Где же найти хоть более-менее сносную копченую хреновину какуюта?! Ее просто нет. Все копчение по рынкам и магазинам абсолютно недостойно внимания. Собсна по этому я и начал этот вопрос развивать. Частенько пьем пиво, под пиво что-то нужно есть. Что есть? Чипсы, рыбки, орешки, семки, колбаса, все в топку!!! Не то, чтобы меня задолбала колбаса, просто платить за это лайно 120грн./кг. это реально не в масть... А так все выходит и дешевле и качественней и свежее))Дрова вас подвели
Есть куча сайтов в которых расписано что и на каких дровах коптят.
Я уже этим переболел,уже не интересно коптить,проще купить по охотке,поэтому и сайты эти растерял с закладок
Вот от этого хоцца как можно подальше отойти...Никто сейчас не коптит мясо/рыбу в коптильне. Это геморно. Мясо варят, потом замачивают в "жидком дыме" - это такая гадость на основе дегтя, с ароматизаторами. И на продажу - приятного аппетита.
Во, у тя все по серъезному. Пару слов о своей коптилке и о самом процессе, ну там специфика какая или общие моменты, можешь поделиться? Дело в том, что я хочу сделать стационарную, добротную коптилку. Хочу сделать так, чтобы потом не переделывать, а это сложно сделть самому, вот и прошу поделитьсяОй ли?Для себя в жидком дыму?
Если для себя и друзей, как я делаю, то из химии только чуть -чуть нитрита натрия для придания мясу красного цвета. Иначе будет все коричневое и неаппетитное на вид.
Дым - настоящий.
Скоро Новый год и опять будем творить немного счастья.Но получается значительно дороже магазинного ибо не добавляется соя, консерванты и пр. химия. Да и мясо домашнее (не перемороженная Бразилия или Китай), парное почти сразу из-под ножа.
А на дереве не откладывается? Или с дерева проще снимать лишнее?Мой батя коптил рыбу. Перепробовал несколько коптилен. Последний лучший вариант - деревяный ящик (1.5х1*1) с откидывающейся стороной, снаружи оббит оцинковкой, к нему шла оцинкованая труба от ливневки, где-то 4 метра, в конце входила в старую печную духовку. В ней стояла электроплитка с насыпанными сверху опилками, периодически батя ее включал и выключал. Непосредственно возле коптильного ящика была еще одна врезка в трубу - для горячего копчения духовка с печкой подключались сюда.
В коптильном ящике была сверху маленькая заслонка, регулировала проток дыма.
Батя делал ящик из одного металла, но забраковал - на стенках откладывался конденсат, деготь, зело смердело. Поэтому сделал деревянный.