консервация

[Куколка]

консервация

Вот и пришла пора заготовок на зиму.
Хочется чего-то новенького закрыть.
Пишите свои провереные рецепты консервации. Особенно хочется всяких салатиков, короче всего того, что мы закрываем в литровые и пол литровые банки, а зимой мгновенно съедаем.

 

[Ami]

Мама моя закрывает цветную капусту с морковью и перцем, обалденно получается. Найду ее рецепт - выложу.

 

[Alioko]

А мне бы проверенный рецептик консервированных огурчиков , чтобы вкусные и хрустящие

 

[Куколка]

Выкладывайте, все что есть.

 

[Куколка]

Ладно, что-то все стесняются, начну первая.
Перец
На 3 литровых банки нужно : 3 кг перца.
Для рассола: 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 5 стаканов воды, 3 столовые ложки соли.
Перец почистить от зерен, вымыть, и опустить в кипящий рассол, кипятить 10-15 минут, и горячим раскладывать в стерильные банки и закатать.
Я обычно режу пополам.

 

[M@KC]

Дадите попробовать?

 

[Куколка]

Обязательно, если закрою, то на какую-нибудь форумовку принесу

 

[ofi]

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ МАРИНОВАННАЯ

0,8 л воды, 0,2 л столового уксуса, 100 г сахара, 5—6 г соли. На литровую банку — по 5—8 горошин черного и душистого перца, 1—2 лавровых листика, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена, 1—2 ст. ложки растительного масла.
Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов, опустить на 3 мин в кипящую воду, когда остынет - смешать с мелко нарезанным луком и плотно уложить в банки по плечики. На дно положить приправы. В банки с фасолью налить горячий маринад, не доливая 2 см до краев горлышка, и залить сверху растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 45 мин).

P.S. Вместо семян горчицы как-то использовала обычный порошок горчицы, особой разницы не заметила. Лука можно и больше. Штука эта получается совсем не острой, а я бы сказала кисло-сладко-пряной. И на мой вкус это самое оптимальное для спаржевой фасоли.

Кста, можно комбинировать стручки зелёного и жёлтого цвета, красиво получается. Да и вообще спаржевая фасоль эффектна при подаче. Люблю хрумать её такую зимой - не солёно и не калорийно. Ещё можно делать с ней салаты типа оливье, порезанная спаржа играет роль горошка, с отварным языком было хорошо, короче здесь ваша фантазия. Если б ещё не лениться консервировать .

 

[avtogirl]

огурцы
итак: на 3х литровую банку: 1,5 литра вода, 100 грамм соли.
Листья вишни, смородины, хрена, укроп -режем и складываем на дно банки, заполняем огурцами, заливаем рассолом и оставляем на три дня.
Потом рассол сливаем, кипятим, добавляем перец горошком, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, заливаем расслом огурцы и закрываем.

банки не кипячу, просто хорошо мою.
кипячу только крышки.

 

[Liana]

огурцы
итак: на 3х литровую банку: 1,5 литра вода, 100 грамм соли.
Листья вишни, смородины, хрена, укроп -режем и складываем на дно банки, заполняем огурцами, заливаем рассолом и оставляем на три дня.
Потом рассол сливаем, кипятим, добавляем перец горошком, лавровый лист, пару зубчиков чеснока, заливаем расслом огурцы и закрываем.

банки не кипячу, просто хорошо мою.
кипячу только крышки.

А соли не много? Я кладу на 1л воды - 2 столовые ложки соли.

 

[Liana]

Помидоры в собственном соку.
Помидоры красивые и крепкие складываем в чистые простерилизованные банки, а из остальных делаем сок(если нет соковыжималки, то можно пропустить помидоры через мясорубку и получившуюся массу протереть через металлическое сито). Сок доводим до кипения и заливаем им помидоры. Закатываем крышками и на несколько часов ставим в тепло (накрываем банки шубой,одеялом и т.п.).
Зимой - два в одном:сок -пьём, помидоры -едим.

 

[Куколка]

Помидоры в собственном соку.
Помидоры красивые и крепкие складываем в чистые простерилизованные банки, а из остальных делаем сок(если нет соковыжималки, то можно пропустить помидоры через мясорубку и получившуюся массу протереть через металлическое сито). Сок доводим до кипения и заливаем им помидоры. Закатываем крышками и на несколько часов ставим в тепло (накрываем банки шубой,одеялом и т.п.).
Зимой - два в одном:сок -пьём, помидоры -едим.

А помидоры не надо прогревать? Не взорвут?
А специи какие? А соль?

 

[Liana]

А помидоры не надо прогревать? Не взорвут?
А специи какие? А соль?

Нет, прогревать не надо. Специй - никаких, т.к. испортится вкус сока.
Соль - по вкусу сока, можно не солить. Я, когда первый год делала ,-тоже сомневалась, подозрительно как-то. Но не взрывались ни разу, стоят замечательно.

 

[mamadu]

При консервации огурцов как описывает avtogirl, в трехлитровую банку перед закаткой можно добавлять 2 столовые ложки водки!

 

[Куколка]

При консервации огурцов как описывает avtogirl, в трехлитровую банку перед закаткой можно добавлять 2 столовые ложки водки!

А может, водку отложить до того времени, когда огурчики будут уже открываться?

 

[_Diana_]

а баклажаны? кто нибудь знает проверенные рецепты? я никогда не консервировала, для меня это что-то сродни алхимии. но в этом году хочу рискнуть. А баклажаны просто обожаю..

 

[Ami]

Цветная капуста маринованая
Закрывали недавно, пишу по свежей памяти.
Цветную капусту очищаем от листьев, разрезаем на отдельные соцветия и моем. Соцветия выкладываем на друшлаг и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, потом охлаждаем, укладываем в подготовленные банки (лучше литровые), заливаем кипящим рассолом (из рассчета 20 г соли на 1 л воды) и добавляют на литровую банку 2 ст.л. 5% уксуса. Банки накрываем крышками, укладываем в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем 25 минут (опять-таки для литровой банки). Можно еще на дно банки положить нарезанную морковку, лук и сладкий перец, добавить перец горошком, чеснок и т.д. Зимой открываем - и сразу на стол

 

[NAMRAB]

САЛАТ
10 баклажанов
10 сл. перцев
10 луковиц
10 помидоров
5 морковок
Порезать кружочками и уложить в кастрюлю слоями,чтобы помидоры были внизу и вверху.Добавляем 100гр уксуса,100гр сахара,1 стакан подсолнечного масла.Тушим 40 мин на слабом огне и горячим раскладываем по банкам.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ СИНЕНЬКИМИ
Перец очищаем и бланшируем 2-3 мин.Баклажаны порезать в длину на пластинки в палец толщиной,обжарить с двух сторон и посыпать зеленью(укроп,петрушка),чесноком,перцем.Сворачиваем в рулетики и закладываем в перец.Раскладываем по банкам и заливаем рассолом.Рассол:800гр воды,2 стакана сахара,2 ст.л. соли,250 гр уксуса.Стерелизуем банки 40 мин. Как закусь самое оно:водка.

 

[Куколка]

САЛАТ
10 баклажанов
10 сл. перцев
10 луковиц
10 помидоров
5 морковок
Порезать кружочками и уложить в кастрюлю слоями,чтобы помидоры были внизу и вверху.Добавляем 100гр уксуса,100гр сахара,1 стакан подсолнечного масла.Тушим 40 мин на слабом огне и горячим раскладываем по банкам.

Синенькие чистить надо? 40 минут с момента закипания?

 

[voice]

подскажите пожалуйста, кто как солит помидоры в бочке
интересует сам рассол)))
накружила классную бочку, думаю вот оприходовать по назначению)))