Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[Оса]

А у меня вот такая есть :

Может она то как раз и сделана такой чтобы не было обминки, которое сажает тесто.

У меня другая модель ХП, без диспенсера, вот этой вот лопатки и без программы для ржаного хлеба. Обминка - это она, слово женского рода.

Когда тесто подходит в теплом месте 1-1,5-2 часа его один или два раза обминают, т.е. как бы осаживают, уменьшая объем и убирая углекислый газ.

Тесто такое хорошее, все такое взошло, а мы его тыц-тыц кулачками и оно опало и село. Через полчаса оно опять поднялось, такое красивое, а мы пришли такие злые и его опять тыц-тыц кулачками и оно опять село. Ну вот это тыц-тыц кулачками и есть обминка

Обминка теста зашита в программу ХП и никуда вы от нее не денетесь. Дрожжевое тесто на пшеничной муке обминают, а ржаное тесто вообще не обминают.
Японцы они же дикие люди, нашего ржаного хлеба не ели и не знают как его правильно делать, и конечно же они не знали, что его нельзя обминать, ну вот и сделали программу, которая для ржаного теста не годится И никакая лопаточка не поможет, и даже увеличение дрожжей не поможет, потому что ржаное тесто с дрожжами не дружит

 

[Pаjc]

И никакая лопаточка не поможет, и даже увеличение дрожжей не поможет, потому что ржаное тесто с дрожжами не дружит

Ладно, в следующий раз когда буду делать хлеб по своему "ржаному" рецепту, то постараюсь сделать фото

 

[Оса]

Ладно, в следующий раз когда буду делать хлеб по своему "ржаному" рецепту, то постараюсь сделать фото

Не нужно делать фото, мне и так понятно, что вы будете делать свой хлеб на ржаной муке и бухать туда дрожжи в больших количествах. Ваше право.

 

[Pаjc]

Оса,

Мое право делать хлеб разными вариантами
Я буду делать и по-вашему, и по-своему.

Про фото я упомянул только потому что в нашем разговоре, несмотря на столько много написанное, остается недопонятость. Я понял что в хлебопечке лучше получается пшенично-ржаной. Согласен. А про ржано-пшеничный я продолжаю уточнять потому что не все по нему ясно.
Я, как говорил Шарапов, "разобраться хочу"

Вы говорите о том что хлеб с пропорциями 3:2 ржаной и пшеничной муки подняться в хлебопечке не может. И поясняете почему. Все звучит логично.

Но почему тогда на практике у меня в хлебопечке (в которой предусмотрен режим ржаного хлеба и специальная лопатка) он все-таки поднимается? Дрожжей при этом по рецепту кладется 2 ложки (львовских чуть больше).
Конечно он поднимается не так как чисто пшеничный. Кирпичик получается более плотный и низкий, и крыша у него не сильно выпуклая.
Вот поэтому я и хотел его сфотографировать при случае. Я же не знаю, что Вы вкладываете в слова - "не поднимется". Не поднимется до уровня кирпичика белого хлеба - согласен. А то что вообще не может подняться - не согласен, т.к. наблюдаю другое.

Может японцы не такие уж и ***********. И предусмотрели то что в режиме ржаного хлеба не надо делать обминок. Я это проверю (при случае). Но вот сейчас вспоминаю, что когда в последний раз делал типа изюминки, то бросал изюм вручную. Т.к. диспенсер в режиме ржаного не работает. При этом я опоздал, бросив их уже в самом конце замеса, наивно думая что ведь потом то еще будут перемешивания. А их больше не оказалось и в итоге хлеб получился просто посыпанным изюмом Я еще удивлялся чего-это он не перемешался как обычно это происходит при основном режиме. Я ж тогда не знал про обминки

Так что скорее всего японцы все предусмотрели. И лишние обминки убрали. Поэтому я Вас и спрашивал - пробовали ли Вы сами делать. А оказалось, что у Вас другая модель панасоника. Скорее всего это все и поясняет.

 

[uruz]

Японцы они же дикие люди, нашего ржаного хлеба не ели и не знают как его правильно делать, и конечно же они не знали, что его нельзя обминать, ну вот и сделали программу, которая для ржаного теста не годится И никакая лопаточка не поможет, и даже увеличение дрожжей не поможет, потому что ржаное тесто с дрожжами не дружит

Это же бред самый настоящий.Ржаной хлеб в панасонике получается отлично, всё прекрасно подходит. Если хлеб делать исключительно из ржаной муки, то может он и не подходит, сколько дрожжей туда не клади. Но при других раскладах, с разными пропорциями пшеничной муки все подходит нормально. Естественно плотность буханки будет зависеть от пропорций муки.

Так что скорее всего японцы все предусмотрели. И лишние обминки убрали. Поэтому я Вас и спрашивал - пробовали ли Вы сами делать. А оказалось, что у Вас другая модель панасоника. Скорее всего это все и поясняет.

Согласен.

 

[Гаити]

Делаю серый хлеб по обычной программе для для белого. Пропорции 100гр ржаной муки+800гр пшеничной. Можно добавлять больше, но мне нравится именно такой. Хлебопечка- Мулинекс.

 

[Оса]

Может японцы не такие уж и ***********. И предусмотрели то что в режиме ржаного хлеба не надо делать обминок.

Может быть вы откроете инструкцию и посмотрите какой цикл в программе ржаного хлеба? Там есть обминки

Это же бред самый настоящий.Ржаной хлеб в панасонике получается отлично, всё прекрасно подходит. Если хлеб делать исключительно из ржаной муки, то может он и не подходит, сколько дрожжей туда не клади. Но при других раскладах, с разными пропорциями пшеничной муки все подходит нормально.

Вы всегда читаете только последний пост в длительной дискуссии?

Ржаной хлеб - это хлеб, в котором только ржаная мука и в хлебопечке вы получите кирпич с упавшей крышей. Все остальные варианты - это либо ржано-пшеничный, либо пшенично-ржаной хлеб и речь о нем шла в предыдущих постах.

 

[Pаjc]

Может быть вы откроете инструкцию и посмотрите какой цикл в программе ржаного хлеба? Там есть обминки

Посмотрел. У меня в инструкции нет таких подробных подробностей. Написано только вот это:

Выравнивание температуры | ЗАМЕС| ПОДЪЕМ| ВЫПЕЧКА | Всего
45 мин–60 мин |примерно 10 мин| 1 час 20 мин–1 час 35 мин|1 час| 3 часа 30 мин

На всякий случай, у меня - Panasonic SD-255

 

[Shantal]

Подскажите, будь ласка, кто знает, в чем принципиальное различие между тефлоновым покрытием и новым покрытием, заявленным как алмазно-фтористое, идущем у новой модели Панасоника - 257?
Насколько оно безопаснее и экологичнее тефлона?

 

[koalla21]

1. Ржаной хлеб делают на закваске, а не на дрожжах. Потому что "дрожжи ржаное тесто не поднимут".

Оса, Вы не правы в том, что дрожжи не поднимут ржаное тесто. Может, Вы не знаете, что закваской называется любое кислое тесто, содержащее молочнокислые бактерии и дрожжи. Просто использование закваски позволяет приготовить хлеб более пористым, который к тому же будет дольше оставаться свежим, и не будет иметь характерного дрожжевого запаха, ну и конечно же вкусовые качества будут не такие как у дрожжевого хлеба. На сайте hlebopechka.ru можно посмотреть рецепты чисто ржаного хлеба на дрожжах.

Подскажите, будь ласка, кто знает, в чем принципиальное различие между тефлоновым покрытием и новым покрытием, заявленным как алмазно-фтористое, идущем у новой модели Панасоника - 257?
Насколько оно безопаснее и экологичнее тефлона?

Я думаю, что любое покрытие, пока оно не повреждено, безопасно. Если на покрытии образуются глубокие царапины и сколы, то эту посуду надо выбросить. А алмазно-фтористое покрытие, как заявляют производители - более прочное. У меня Панасоник-256 с таким покрытием уже около года, и если присмотреться , то мелкие царапинки есть, т.к. я пеку хлеб с добавлением семечек, кунжута и льна. Один раз я не заметила, что при выемке хлеба замесочная лопатка осталась в нем, и когда резала хлеб ножом сильно ее повредила. Пришлось купить новую.

 

[Shantal]

Я думаю, что любое покрытие, пока оно не повреждено, безопасно. Если на покрытии образуются глубокие царапины и сколы, то эту посуду надо выбросить. А алмазно-фтористое покрытие, как заявляют производители - более прочное. У меня Панасоник-256 с таким покрытием уже около года, и если присмотреться , то мелкие царапинки есть, т.к. я пеку хлеб с добавлением семечек, кунжута и льна. Один раз я не заметила, что при выемке хлеба замесочная лопатка осталась в нем, и когда резала хлеб ножом сильно ее повредила. Пришлось купить новую.

Спасибо, что откликнулись.
Если у хп тефлон "покрытый слоем алмазов", то очень странно, что появились царапины уже после такой непродолжительной эксплуатации, ведь даже обычный тефлон рассчитан примерно на 3 года, неужели семечки такой уж сильный абразив, что царапает "алмаз"? Вот я и думаю, не является ли реклама нового покрытия традиционным маркетинговым ходом?

И еще один вопрос, если не возражаете.
В какую стоимость обойдется лопасть/ведро на Панасоник, если потребуется замена? И в какой срок обычно сервис выполнит заказ?

 

[Оса]

Shantal, лопатку и ведро для ХП Панасоник покупают здесь

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Лопатка для ХП шла 2 недели, доставка бесплатно, платить нужно только комиссионные почте за перевод денег. На сайте это все написано.

 

[koalla21]

Shantal, лопатку и ведро для ХП Панасоник покупают здесь

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Лопатка для ХП шла 2 недели, доставка бесплатно, платить нужно только комиссионные почте за перевод денег. На сайте это все написано.

Пыталась заказать лопатку в panasonic-plaza.ua (оформила заказ через сайт), но мой заказ был игнорирован. Может, если делать заказ по телефону, то будет другая ситуация. Поэтому я в гарантийном талоне посмотрела сервисные центры в Харькове и купила лопатку в тот же день в Валсисе на 10 грн. дороже, чем в panasonic-plaza.

 

[Serge]

Мда... Цены там кусючие.

 

[DI_)]

подскажите !!!!!ищу овсяные отруби может знает кто ?

 

[igoresha1974]

в Первомайске есть "Терра" - может там смогут помочь с отрубями

 

[MARYNA]

Подскажите рецепты для хлебопечки LG

 

[sla]

А у меня вот такая есть :

Может она то как раз и сделана такой чтобы не было обминки, которое сажает тесто.

Ржаное тесто более плотное и тяжелое, чем пшеничное, поэтому для него сделана такая лопатка, чтобы облегчить хлебопечке замес и не перегрузить мотор. Форма лопатки никак не может повлиять на программу.
Кто-нибудь пробовал добавлять в тесто аграм? Я так понимаю, что это просто подкислитель?

 

[модель]

Хлеб реально вкусный! От аромата во время выпечки соседи тихо сползают по стенке от зависти и истекающей слюны Каждый раз удивляюсь какой же он БЕЛЫЙ!!!! Из какой муки интересно его на хлебозаводе пекут, что он у них серый.
Знакомые, кто пробовал почему-то говорят, что похож по вкусу на кулич (паску). Его даже мама со своей вечной изжогой есть может. Ни разу еще не пожалели о покупке!
И еще! Что лично для меня немаловажно. Она сама делает тесто для будущих пирогов-пирожков. Дрожжевое тесто у меня никогда не получалось, а тут закинул все продукты, вытащил готовое тесто и лепи с него что хочешь.

____________________________________________________________
Не могу не согласиться хлеб супер.У меня не очень брендовая хлебопечь"DEX",но я довольна.
Хлеб всегда пеку только по одному рецепту:
В ведерко вставляеи приспособление для перемешивания теста,вливаем 110 мл. теплой воды,1 ч. л. соли,2,5 ст. л. сахара,2,5 ст. л.олии.Добавляем 2,5 стакана муки,1 стакан кефира; 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста; 1,5 ч. л. сухих дрожей(мерный стакан и все ложки в комплекте с хлебопечкой).Ложим все строго по рецепту.Выставляем программа №1(3 часа приготовления).Хлеб супер,если строго следовать рецепту.Этот рецепт расчитан на хлеб массой 900 грамм.

 

[Pаjc]

Кто-нибудь пробовал добавлять в тесто аграм? Я так понимаю, что это просто подкислитель?

С самого начала моей эры хлебопечения добавляю этот аграм. Пробовал и без него и при этом какой-то большой разнице во вкусе и цвете не заметил. Но раз он у меня все равно есть в наличии, то и добавляю по привычке

Пишут, что аграм - "сухая солодовая закваска с очень высокой кислотностью для приготовления ржаных и ржано-пшеничных изделий. Улучшает вкус, аромат и затемняет цвет мякиша хлеба"