вообще, это полезно для интериоризации навыка и установления связей нервных процессов - зрения, слуха и моторных актов руки и артикуляционного аппарата. Письмо - довольно сложный процесс, очень сильно выходящий функционально за рамки просто способа передачи информации. Дети учатся ощущать звуковой, зрительный и двигательный образ слова. А думаем мы языком.
Перекодировка фонем в графемы происходит в затылочно-теменной области левого полушария, отвечающей за целостное зрительное восприятие образов. Таким образом отрабатывается механизм абстрагирования от своего тела - руки, и тренировка способности к абстракции целом. Важность способности к абстракции надеюсь объяснять ни к чему.