Да воды дохуя. Определенно больше, чем нужно для превращения яичного порошка в яйца. От того и загустители. Остальное нужно в любом случае, если не хочешь срока годности в 48 часов с момента изготовления.
По большему счету, увеличь дозу яичного порошка до 5% (что соответствует содержанию сырых яиц 25%) - и загустители нах будут не нужны. Но экономят.
В кукурузном масле практически столько же непредельных кислот, как и в подсолнечном.
Для описанной цели нужно именно пальмовое. Ну или в порядке извращения -дезодорированный свиной смалец (евреи и мусульмане одобрят

).