второй год делаю по этому рецепту-никаких проблем,единственно,что желтки заменила 100гр. сл. масла.И ром(у меня был только белый)заменила коньяком.
Для теста:
Черный изюм - 1 ст.
Цукаты - 1\2 ст. (желательно цитрусовые).
Смесь орехов - 2 ст. (у меня грецкие, фундук, кедровые, фисташки)
Ром темный - 1\2 ст.
Желтки - 6 шт.
Молоко 1\2 ст.
Дрожжи сухие - 15 гр.
Масло сливочное - 120 гр.
Сахар - 3 ст. лож.
Мед - 3 ст. лож.
Цедра одного лимона.
Ванилин - 1 ч. лож.
Марципан - 100 гр.
Мука - 2,5 - 3 ст.
Соль - 1 ч.лож.
Для глазури:
Масло сливочное - 100 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Приготовление
Орехи и цукаты залейте ромом и оставьте на 6 часов (а еще лучше на ночь). По возможности перешивайте смесь для того, чтобы ро равномерно пропитал каждый кусочек.
Откиньте смесь на сито или дуршлаг, дайте стечь и подсохнуть.
Дрожжи разведите в молоке, добавьте сахар, 5 ст. ложек муки, тщательно перемешайте и дайте постоять 20 минут.
Размягченное сливочное масло смешайте с ванилином. Цедру с лимона снимите с помощью терки.
Желтки, цедру, соль и масло смешайте с опарой.
Все тщательно перемешайте и добавьте муку. Выложите смесь орехов и цукатов и замесите тесто. Уберите тесто в теплое место на 2 часа.
Когда наше тесто подойдет, раскатайте его на рабочей поверхности придавая овальную форму.
Ребром ладони сделайте углубление по середине
...и положите в него колбаску из марципана.
Теперь сверните тесто так, будто вы заворачиваете марципан. Сначала один край...
...затем другой. Кроя теста должны заходить друг на друга. Кекс не должен быть ровным.
Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте ее маслом...
...выложите тесто и поставьте опять в теплое место на расстойку примерно на час. Я не думала , что теста получится так много, поэтому в следующий раз я разделила тесто и выпекала два кекса.
Штоллен выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении одного часа. Через полчаса накройте его фольгой, чтобы поверхность не пригорала. Проверяйте деревянной палочкой.
Пока штоллен горячий его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Как только пудра впитается, опять смазать маслом и посыпать пудрой.
И так повторять пока пудра и масло не кончатся.
Когда штоллен остынет накройте его пищевой пленкой и уберите в прохладное место.
Кстати не играйтесь с дешевыми цукатами-микс,рискуете их не найти после замачивания,я купила черный и белый изюм,сушеную клюкву,цукат из вишни,можете купить и порезать кумкват
