Заточить инструмент: бритва, мясорубка, ножи, маникюр и т.п мелочь.

[Jonhson]

Купил себе в свое время вот такого плана точилку:

Суть V-образный клин из прессованной металлокерамики.
Доволен. Для кухонных ножей большего и не надо.
Пару раз провел и режут отлично.
Сейчас подобные с твердосплавными пластинами продаются...
Тоже точат.. Но немного не то.. Быстро теряют угол.. С другой стороны и стоят копейки сейчас..
ДЛя быта - вполне нормально. Ножи - трамантина.. Или что-то такое.. Лень искать правильное название ;-) ..

 

[BigPumA61]

многое от стали зависит....делал се кухонный нож

% 90 от стали...остальное от навыка и рук

 

[F O X]

Ножи - трамантина..

Между прочим очень приличные ножи за их цену. Особенно нравится серия карбон (ржавеют правда) и про, резучесть хуже чем у карбона, зато нержавейка.
А точилкой такой точить ножи не советую, заточка вдоль, кромка острая но недолго, сламывается потом, только вред для ножа, и стачиваются они намного быстрее, лучше приличная заточка и мусат.
Не подумайте что говорю теоретически, у самого такая есть, уже закинул подальше, а раньше тоже такой точил.
А вообще если кого заинтересовало сходите на форумы соответствующие, очень много интересной информации

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[vlad882]

как уже было сказано, рецепт острых ножей прост: качественные ножи + еженедельная доводка их мусатом.

А если нож у вас, купленный за 7грн на рынке, то как его не наточишь,через неделю будет тупой

 

[Jonhson]

А точилкой такой точить ножи не советую, заточка вдоль, кромка острая но недолго, сламывается потом, только вред для ножа, и стачиваются они намного быстрее, лучше приличная заточка и мусат.

Ну, как бы, может мы про разные говорим точилки!? У меня кромка не сламывается, и острая долго... Там от угла V зависит многое...
В принципе, чем оно от бруска отличается? Да ничем, по сути.. На бруске шлифуешь, а тут просто острой кромкой доводишь...

 

[F O X]

Разница в том что на бруске нож точится поперек кромки, тем самым образовывая микропилу (она, микропила всысле, как раз и содействует наиболее хорошей резучести кухонного ножа) на режущей кромке, а на такой точилке линии вдоль кромки, и мало того что микропила не образовывается, так еще и на кромке образовываются продольные линии которые ослабляют ее.
Сложно как то все получилось, но как смог

 

[Tomasvet72]

Для того чтоб ножи оставались острые, нужны во первых хорошие ножи.
Фото ножей в студию
Ну или хотя бы название.
Далее рекомендации:
1. Ножи должны быть всегда чистыми.
2. Не бросать ножи в мойку надолго, достаточно промыть и вытереть насухо.
3. Ножи должны храниться в специальной подставке или на спец магните, а не насыпаны вместе с вилками и ложками в ящичке.
4. Обязательно нужно приспособление для правки ножей (керамический мусат самое предпочтительное). Править ножи желательно после каждой готовки, это займет у вас несколько минут.
5. Разделочные доски должны быть из дерева или из мягкой пластмассы, не в коем случае не из стекли или какой твердой керамики и т.п.
6. Не в коем случае нельзя кухонными ножами резать по тарелке, достаточно одного раза чтоб прилично затупить ваш нож
Ну вот наверное основные рекомендации для продления срока остроты вашего любимого ножа
Если еще чт вспомню допишу

1.Ножи у меня всегда чистые, в мойке сутками не лежат. После мытья почти всегда вытираю.
2.Ножи хранятся в специальной деревянной подставке. А часть( т.к. ножей у меня много) в отдельном ящике, где только ножи.
3.Мусат у меня есть, но за многие годы пользования ножами( я ими кирпичи не рублю) особой любви к мусату не испытываю.
4.Доски у меня ТОЛЬКО деревянные.
5.Для тарелок я пользуюсь только обеденными ножами, а не кухонными.
6. И самое главное. Ножи у меня хорошие, качественные, дорогие. Старые ( около 10 лет) Цептер( ещё тот, нормальный). Есть Вюстхов. Специально купила в Донецке, т.к. в Харькове таких ножей нет в продажи.( были лет 5 назад в Эпицентре, в отделе подарков. Да и тот закрыли). Есть ещё несколько самопальных, из хорошей стали.
Но т.к. семья у меня большая, едим мы только дома, соответственно и готовлю дома, то ножи без дела не лежат. Соответственно, и тупятся.

 

[smokkingsize]

там угол заточки выставляется, и т.п. Это для дорогих охотничьих, и т.п....уж кухарь там точить, так проще и дешевле новый купить, и выкинуть, когда затупится

Не скажи дядя, не скажи:

6. И самое главное. Ножи у меня хорошие, качественные, дорогие. Старые ( около 10 лет) Цептер( ещё тот, нормальный). Есть Вюстхов. Специально купила в Донецке, т.к. в Харькове таких ножей нет в продажи.( были лет 5 назад в Эпицентре, в отделе подарков. Да и тот закрыли). Есть ещё несколько самопальных, из хорошей стали.
Но т.к. семья у меня большая, едим мы только дома, соответственно и готовлю дома, то ножи без дела не лежат. Соответственно, и тупятся.

Были б они "кухарь" чайновский, ТС не создавала б темку

 

[гельмгольц]

Разница в том что на бруске нож точится поперек кромки, тем самым образовывая микропилу (она, микропила всысле, как раз и содействует наиболее хорошей резучести кухонного ножа) на режущей кромке, а на такой точилке линии вдоль кромки, и мало того что микропила не образовывается, так еще и на кромке образовываются продольные линии которые ослабляют ее.
Сложно как то все получилось, но как смог

Почему сложно? Все правильно!

 

[F O X]

С п.1 по п.5 видно что Вы действительно любите и бережете ножи.
а вот п.6 вопросы

6. И самое главное. Ножи у меня хорошие, качественные, дорогие. Старые ( около 10 лет) Цептер( ещё тот, нормальный). Есть Вюстхов. Специально купила в Донецке, т.к. в Харькове таких ножей нет в продажи.( были лет 5 назад в Эпицентре, в отделе подарков. Да и тот закрыли). Есть ещё несколько самопальных, из хорошей стали.
Но т.к. семья у меня большая, едим мы только дома, соответственно и готовлю дома, то ножи без дела не лежат. Соответственно, и тупятся.

Во первых цептер не является эталоном ножей даже "ещ тот" как вы написали. Я уверен, что там посредственная нержавейка в лучшем случае.
WÜSTHOF неплохие ножи если это не подделка, но вся европа не умеет делать хорошие ножи, все европейские ножи из пластилиновых нержавеек твердостью максимум 54-56 hrc. Это впринципе не плохо. Такие ножи если сделаны именитыми фирмами будут прилично служить на кухне, и что самое главное они очень *****оустойчивы (не бояться небрежного к ним отношения)
Но я недаром написал что нужен мусат причем нужен керамический, которым легче править, а еще он немного подтачивает ножи.
Как раз Ваши европейские ножи при нормальном использовании и правке на мусате долго будут служить до следующей заточки. Мусат обязателен.
Хотя качественная заточка это тоже очень важный момент.
И еще- качественная заточка не может стоить 5 гривен. Чем дороже и тверже нож, тем дороже нужны камни для качественной заточки. А хорошие камни стоят очень не дешево.
А вот если хотите действительно острых ножей, то я бы посоветовал японские ножи.
Недавно у меня появилось несколько таких из японской нержавейки VG10

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

. Это правда тоже не совсем японскийе ножи (японци для своих ножей раньше использовали только углеродистые ржавеющие стали), но там уже твердость 58-60 и они естественно тупятся намного реже


Если Вы из харькова могу забесплатно заточить Ваш любимый нож

 

[E_S_V]

Я правильно точить ножи не умею, но если нож тупой, беру обычную керамическую тарелку/чашку с неглазурированным ободом дна и об него подтачиваю. Ножи самые простые, сделанные еще в СССР. Впринципе, меня устраивает и особо не напрягает. Сейчас думаю прикупить (в магазинчике техника из Европы) электроточилку для ножей Silver Crest КН 1143 (цена ~120 грн.). Кто-нибудь пользовался такой. Хочеться узнать отзывы реальных людей (в инете отзывов не нашел) стоит взять или это деньги на ветер? Кстати, ей еще можно затачивать нож для хлеба с зубцами, ножницы и отвертки

 

[F O X]

Я бы не покупал, очень быстро постачивает все ножи в ноль. А вот качества хорошего не получите

 

[гельмгольц]

твердость обычного оконного стекла 59-60 hrc, а приличные современные стали бывают и до 67 единиц (что то типа s125v).
Так вот я хочу Вас заверить уважаемый зоркий сокол, что эти стали будут царапать стекло аж бегом, сам пробовал

Еще можно взять победит. Так хрупкость у таких вещей..

 

[papay]

Сейчас думаю прикупить (в магазинчике техника из Европы) электроточилку для ножей Silver Crest КН 1143 (цена ~120 грн.). Кто-нибудь пользовался такой. Хочеться узнать отзывы реальных людей (в инете отзывов не нашел) стоит взять или это деньги на ветер? Кстати, ей еще можно затачивать нож для хлеба с зубцами, ножницы и отвертки

Очень сомнительный девайс. Вот здесь

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

приличная точилка, вроде не сложно научиться, и есть на видео мастер-класс. Китай, но за свои деньги нормального качества ( американский ****ог вдвое дороже

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

). Правда вилы с топорами на ней заточить проблематично

 

[Vetalius]

Где в Харькове можно качественно заточить кухонные ножи, чтоб и острыми были и не тупились бы долго. Была на Благбазе,там два киоска по заточке( около бурок и калош), так просто угробили мне там ножи, затупились сразу же. Видно клинок сбили. Во второй раз туда не понесу.
Дома есть точилка, но она скорее для поддержания остроты хорошего ножа, а не для заточки тупого. Может кто знает частного мастера? Ради острых ножей поеду в любой район города....

купите нормальную точилку, продается даже в супермаркете, я купил и горя не знаю

 

[Ohio]

Korin - The Chef's Edge - Jap Knife Sharpening.avi поищите в инете, может тут будет что-то для вас полезное (это видео есть на

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

но сейчас этот форум лежит)

 

[гельмгольц]

Да сколько можно одно и то же мурыжить? Уже давно рассказали, что острота определяется размером зерна камушка и твердостью, а долговечность - качеством стали.

 

[Illuzive_demon]

У нас по Холодной Горе раньше мужик по дворам ходил с точилом на ножном приводе..Утро, воскресенье, ходит и орет ..."Точу ножи, ножницы, топорыыыыы!" )))

 

[Jonhson]

Как вариант - вот тут поспрашивать:

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Был у них на встрече - есть много интересных приспособ и народу с руками...

 

[poleha]

хорошо точат на центральном рынке,там несколько мест,они почти рядом,но к одному очередь стоит а у остальных по 2 человека стоит,вот и к очереди и пристраиваюсь
а что б не тупились долго нож должен стоить гривен 200-300 а там сами решайте что выгоднее точить чаще или нож такой