Вспомните о легендарном кафе "Бисквит", что находится во дворах в цокольном этаже обычного жилого дома между Госпромом и Научной. Мороженое с фруктами, вкусный кофе (они там в турках его варят), выпечка. Еще пару лет назад там вообще была атмосфера начала 90х: Розовые розы... Светке Соколовой... и прочие хиты (возможно, проигрывались с кассеты).
Если пиво, то НЕ ограничиваться стандартным лыган-набором: черниговское, стелла, рыгань, оболонь, а держать интересное вкусное пиво.
Если пицца, то сделать на дровах, а не делать очередной вариант буфета.
Водку за 3 гривны 50 грамм в пластиковый стаканчик + закусить долькой лимона не продавать.
Взять хорошего повара. Врядли кто то в спальном районе будет идти в кафе, чтобы поесть банальную котлету с пюре и капусткой. Опять таки - вкусная и оригинальная выпечка, которую можно как употребить в кафе с вкусным кофе/чаем, так и взять с собой. Ориентир - Дом Хлеба на Алексеевке.
насчет еды на вынос - тоже верная штука, только ее надо правильно пиарить, снова таки, можно и доставку по районам организовать. ну а чо, вдруг кому-то приспичит пюрешку с куриными биточками пожрать, а тут ваше заведение) истинно домашней кухни на доставках у нас мало, в основном богомерзкие суши-пиццы. 
