Пиво в домашних условиях

[PvS]

та вот именно Кёльша хочется попробовать. Хочу сделать выводы. И в очередной раз убедиться что домпиво ни на грамм не уступает покупному.

Нет у нас в стране Кёльша, киевляне как то задались целью найти, всю столицу на уши поставили и не нашли Кто то им из Германии привез!!



Всех Защитников Отечества с праздником!!! Крепкого здровья и богатырской силы!! Особенно поздравляю защитников неба и морских глубин
Приказываю всем выпить много пива и других спиртосодержащих напитков!

 

[mihanik2]

Всех Защитников Отечества с праздником!!! Крепкого здровья и богатырской силы!! Особенно поздравляю защитников неба и морских глубин
Приказываю всем выпить много пива и других спиртосодержащих напитков!

Категорически присоеденяюсь к поздравлениям!!!

Нет у нас в стране Кёльша,

жаль... буду искать кто привезет

 

[caspern]

Всем привет. С праздником, господа пивовары..

Вчера была моя вторая варка пива. Опять варил светлое - 100% засыпи белгеровского солода. Сбраживаю Нотингемом - разбродил его из осадка от первой варки. Все получилось вроде. Дрожжи завелись и пахнут нормально.
В этот раз думал сварить побольше - испытать новый варочник из нержавейки.. Но столкнулся с проблемой - видимо из-за большого объема не хватает мощности печки. После затирания и промывания\фильтрации сыпанул туда 25грамм хмеля Челенджер (8%) и оставил закипать. Ждал часа три наверное пока температура до 100 поднимется.. Хотя вроде и пар уже идет и судя по плавающим частицам хмеля "кипение" было уже и ранее, но термометр на поверхности все равно показывал 99 С.
Потом мне ждать надоело, я закинул Жатецкий хмель (за 15 минут, за 5 минут до конца..) и выключил все. После охлаждения стал лить в бродилки - вышло два неполных стеклянных бутыля. Но вот во второй попало много хмеля. Я уже и через марлю лил, и в воронку марлю положил - никак не могу отфильтровать хмель нормально. Он такой мелкий, что забьет любую сеточку, и марлю забивает..
Короче не знаю как бороться с этой напастью и жду повышенную горечь теперь..
На следующую варку хочу попробовать другой солод. Веермановский наверное буду брать и карамельный. А то в этот раз 1кг пробовал жарить в духовке - че-то эффекта никакого.

 

[sergii 1]

Всем привет. С праздником, господа пивовары..

Вчера была моя вторая варка пива. Опять варил светлое - 100% засыпи белгеровского солода. Сбраживаю Нотингемом - разбродил его из осадка от первой варки. Все получилось вроде. Дрожжи завелись и пахнут нормально.
В этот раз думал сварить побольше - испытать новый варочник из нержавейки.. Но столкнулся с проблемой - видимо из-за большого объема не хватает мощности печки. После затирания и промывания\фильтрации сыпанул туда 25грамм хмеля Челенджер (8%) и оставил закипать. Ждал часа три наверное пока температура до 100 поднимется.. Хотя вроде и пар уже идет и судя по плавающим частицам хмеля "кипение" было уже и ранее, но термометр на поверхности все равно показывал 99 С.
Потом мне ждать надоело, я закинул Жатецкий хмель (за 15 минут, за 5 минут до конца..) и выключил все. После охлаждения стал лить в бродилки - вышло два неполных стеклянных бутыля. Но вот во второй попало много хмеля. Я уже и через марлю лил, и в воронку марлю положил - никак не могу отфильтровать хмель нормально. Он такой мелкий, что забьет любую сеточку, и марлю забивает..
Короче не знаю как бороться с этой напастью и жду повышенную горечь теперь..
На следующую варку хочу попробовать другой солод. Веермановский наверное буду брать и карамельный. А то в этот раз 1кг пробовал жарить в духовке - че-то эффекта никакого.

Привет, ребята.
Я вот тоже пару дней назад свою вторую варку делал.
я когда переливал сусло из варочника в бродилку, то тоже сначяла мудрил лейку с марлей, а вот второй раз без ничего, просто не долил из бродилки где-то 1л мути хмеля и всего остального.
И вот из твоих слов у меня вопрос к бывалым-
что если все таки попало значительное количество вареного хмеля в бродилку, может это повлиять на конечный результат?
На разных сайтах видел специальный цилиндр из нерж. сетки, который цепляется на варочник и туда засыпается хмель. Есть смысл в нем или это уже заморочки?

 

[PvS]

Сбраживаю Нотингемом

По моему это лучшие дрожжи из сухих!!!

Если долго не закипает то можно помочь кипятильником. У меня варочник становиться четко на все 4 камфоки и 35 л сусла закипают примерно мин через 20. Если переливаешь на вторичку то не доходи до осадка пару см и весь усор останется на дне. Если не переливаешь то акуратно снимай с осадка при розливе. Некоторые хмель задают в мешочках.

 

[aviator]

Камрады! Всех причастных с праздником! Я уже начал, водка холодная, мясо на мангале, пропадаю до понедельника.

 

[mihanik2]

но термометр на поверхности все равно показывал 99 С

Ни чего страшного. Суть кипячения:
- перенос горечи хмеля в сусло
- дезинфекция сусла
- сварачивание белков и их осаждение.
Думаю что все процессы прошли удачно и при 99 град.

Короче не знаю как бороться с этой напастью

Я просто оставляю 1 - 1,5 л на дне варочника. фильтрую его ситечком от брухта и использую при разбраживании или приготовлении стартера для следующих варок.
Повышения горечи не будет!!!

может это повлиять на конечный результат?

только на выход конечного продукта. Этот брухт сядет на дно бродилки и с ним "уйдет" Н-ое количество пива. В ЦКТ легче с этим бороться. Достаточно подольше подержать и он хорошо уплотниться и плотной кашей его можно слить через кран.

На разных сайтах видел специальный цилиндр из нерж. сетки

Пустая трата денег (как по мне). Что делать с оставшимся суслом я уже написал. Можно кстати им еще и карбонизировать.

Я уже начал, водка холодная, мясо на мангале,

Слюней у меня полный рот!!!!

 

[Olt]

Но вот во второй попало много хмеля. Я уже и через марлю лил, и в воронку марлю положил - никак не могу отфильтровать хмель нормально. Он такой мелкий, что забьет любую сеточку, и марлю забивает..
Короче не знаю как бороться с этой напастью и жду повышенную горечь теперь..

Когда выключил нагрев, стерильной палкой,трубкой, поварешкой, раскрути сусло, весь мусор осядет по центру аккуратной горкой. Если сливаешь переливая шлангом через верх, то опускай его к низу постепенно.
Горечи не бойся, через пару месяцев она сгладится и будет гармонична с солодовым вкусом, который к тому времени проявится. Ну это если пиво столько простоит, первое пиво обычно живет не долго.
Хорошо вам, пиво варите, а я опять на рыбалку. Нашел нерж. варочник на Сландо, жду когда приедет.
Всех с праздником!


Если мальчик в детском саде,
мучил птичек и котов,
значит он к военной службе
был с рождения готов.
Если этот мальчик в школе,
выпив водки спал в кустах,
значит он пригоден к службе
на ответственных постах!
С праздником.

 

[Led1]

Всех Защитников Отечества с праздником!!! Крепкого здровья и богатырской силы!! Особенно поздравляю защитников неба и морских глубин
Приказываю всем выпить много пива и других спиртосодержащих напитков!

Хорошо излагаешь! Добавить нечего! Только присоединиться! Всех поздравляю!

 

[sergii 1]

Мох используется для осаждения белков перед переливом на брожение. И на сколько мне известно ни кокого отношения это к прозрачности готового продукта не имеет отношения.

Миха и все таки на всех сайтах домпивоваров тулят ирландский мох как осветлитель.Стоит им пользоваться? Может он как то повлияет на вкус?Или пустая трата денег?

Скачал Промаш, частично с переводом, буду разбираться.

 

[mihanik2]

Есть два осветления:
от взвесей горячего сусла
от взвесей холодного сусла
мох для горячего!
на вкусе думаю если и отразится то ничтожно мало и врядли ктото из нас это заметит.
А вот взвеси холодного сусла удаляют уже другими методам. Вирпул, фильтрация и тп.
Кунце пишет, что нельзя послностью удалять взвеси холодного сусла ибо это приведет к "пустому" вкусу.
Я купил карагеннан, но пока еще не использовал. Просто варю немного дольше. Белок крупными хлопьяпи сворачивается и я его собираю ситечком. Надо будет потрудиться и постоять над варочником 10 мин)))) А все остальное ложится на дно. Переливаю в бродилку не поднимая осадок. Приспособку заказал которая не дает захватывать осадок со дна. Но оставляет 1 л сусла.

 

[Olt]

Я как то бухнул карагенана через край, рука дрогнула, получился реальный холодец, выход пива в половину или меньше от расчетного, остальное выкинул. Но пиво не испортилось.
VovanXP, предлагал в начале варки пару литров отлить и в морозилку, через час - полтора, к концу варки влить это охлажденное сусло в варочник, белок и прочее должны свернуться в крупные хлопья и осесть на дно. Все никак не попробую.

 

[PvS]

на вкусе думаю если и отразится то ничтожно мало и врядли ктото из нас это заметит.

На вкусе не отражается никак, раньше постоянно пользовал мох. Пиво получается реально светлее. А вот карагенан как то не рискнул использовать ведь если перебощить то можно всю варку запороть, да и вообще химия какая то непонятнамя

 

[aviator]

100 страниц накрапали уже!!!
Пользовал и мох и карагеннан-реально светлее пиво и на вкус никак не влияет что один что другой.

 

[sergii 1]

Ребята, пишете что использовали эти осветлители, почему сейчас не пользуетесь?Что не так?

 

[PvS]

Ребята, пишете что использовали эти осветлители, почему сейчас не пользуетесь?Что не так?

Да все так, просто раньше заказывал в СП из польши, потом организаторы забыли заказать, нну и начал варить без мха. Пиво менее прозрачное, но как то уже привык. Одну пачку заказывать дорого, а так будет возможность достать подешевле обязательно возьму.

 

[aviator]

У Миши мха долго не было и я карагеннан купил и пользуюсь.

 

[sergii 1]

Кто что слышал про их солод?

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Пильзеньский солод чешского типа 12гр/кг, по цене как Веерман в Юнитеке.

 

[kasi]

Ребята, пишете что использовали эти осветлители, почему сейчас не пользуетесь?Что не так?

В домашнем пиве цветность и прозрачность не играет сильно большой роли, вот и мох с карагеннаном можно использовать по желанию. Как-то переборщил карагеннана так получилось кисельное пиво.... и выбродило не очень хорошо. Дрожжи склеились. Варю в основном тёмное и плотное и карагеннаном не пользуюсь. Может ближе к лету перейду на светлое , тогда и попробую еще разок....

 

[sergii 1]

И еще вопрос....
Как определить недоброд? У меня, например,после задачи дрожжей все забродило часа через 4, затем 2дня активного брожения(все бурлило, гидрозатвор колотил как пулемет) и в течении 3 дня все стихло на нет(осадка белого в бродилке много примерно 1см.).....
Я спрашиваю так как в первой варке все протекало в 2 раза дольше(активное брожение 5дней).