"мясо семги"?

[D_1]

Жарила сто раз на оливковом масле чуть сбрызнув лимонным соком - получается во! Пальчики оближешь!

На нерафинированном?

 

[Rb)zhaja]

На нерафинированном?

оппа... *ушла смотреть*

Папа из Германии привозит, я как то даже и не интересовалась =))

Как это влияет на вкус блюда?

 

[M*RD*]

готовил вчера так называемое "мясо семги"
нихера не получилось. то есть - невкусно
чонить подскажете?

Чай Ник, вот тебе самый простой рецепт:

Берешь стейки сёмги. Если пахнут сильно рыбой, протираешь лимонным соком... можно еще сбрызнуть белым вермутом. Обсушиваешь. Посыпаешь крупной солью и черным перцем по вкусу. Нагреваешь на сковородке с тефлоновым покрытием немного масла (маслo должно быть без запаха!!!... самое простое светлое оливковое пойдет... или очищенное кукурузное.... в любом случае масла совсем мало). Кидаешь стейк и жаришь с каждой стороны на сильном огне минуты по 4. Снимаешь, на тарелку, и сбрызнуть лимоннум соком.

Употреблять с белым вином вроде Совиньон Бланк, или любым РозЕ. Можно еще сделать соус - смешать легкий майионез с белым хреном и лимонным соком. Пойдет на ура

P.S. Для любителей форели - её так готовить не рекомендуется. Испортите.

 

[sla]

Конечно сковородка вонять будет ацки ибо рыбу такого рода никто не жарит,это все равно что есть жареную селедку,только еще более кощунственно.

А вы попробуйте. Только на сухой сковородке, без масла. Ну или если в хозяйстве гриль имеется. Я даже соли и специй не добавляю. У меня муж без соли жить не может, все досаливает, а такую рыбу трескает и не догадывается, что она не соленая. Она самодостаточна
И уха из семги это вещь. Но без ********ий, картошечка, морковка, лучок, лаврушка. И рыба, рыба! А не просто голова и хвост, чтоб не пропадали

 

[D_1]

оппа... *ушла смотреть*

Папа из Германии привозит, я как то даже и не интересовалась =))

Как это влияет на вкус блюда?

Ну как-как, нерафинированное масло пахнет сильно. Возьмите базарное подсолнечное масло - оно же отличается от рафинированного типа олейны и в принципе им можно испортить любое блюдо. Ну если не любить его, я например на дух не выношу

Оливковое нерафинированное я переношу, потому и спрашиваю.

 

[masterira]

А вы попробуйте. Только на сухой сковородке, без масла. Ну или если в хозяйстве гриль имеется. Я даже соли и специй не добавляю. У меня муж без соли жить не может, все досаливает, а такую рыбу трескает и не догадывается, что она не соленая. Она самодостаточна
И уха из семги это вещь. Но без ********ий, картошечка, морковка, лучок, лаврушка. И рыба, рыба! А не просто голова и хвост, чтоб не пропадали

Я пробовала семгу очень по разному.Факт ,что испортить ее сложно. Я просто не очень люблю запах,даже с лимоном,ее в жареном виде. Да и наверное структура мне не очень нравиться,когда семга жареная или запеченая. Вот люблю ее именно сырой или в виде ухи. Именно она самодостаточная,потому все кулинарные изыски оставляю для рыбы попроще.

 

[Awapuhi]

Для любителей форели - её так готовить не рекомендуется. Испортите.

серьезно?

хм...
спасибо за совет - не знала
судя по всему, я пробовала жарить форель

вообще, особо никогда не делала для себя различий во вкусе между 3-мя рыбами: форелью, семгой, лососем...

а оказывается, надо....

 

[M*RD*]

серьезно?

хм...
спасибо за совет - не знала
судя по всему, я пробовала жарить форель

вообще, особо никогда не делала для себя различий во вкусе между 3-мя рыбами: форелью, семгой, лососем...

а оказывается, надо....

У форели "мясо" более мягкой структуры, она нежнее. ИМХО лучше запекать

 

[M*RD*]

Ну как-как, нерафинированное масло пахнет сильно. Возьмите базарное подсолнечное масло - оно же отличается от рафинированного типа олейны и в принципе им можно испортить любое блюдо. Ну если не любить его, я например на дух не выношу

Оливковое нерафинированное я переношу, потому и спрашиваю.

Ты имеешь в виду "extra virgin olive oil" и просто "olive oil"? .... Вообще-то и то и другое не рафинированные.

 

[Awapuhi]

поэтому оно и превратилось в невразумительную "кашу" во время жарки....понятно...

 

[Awapuhi]

Возьмите базарное подсолнечное масло - оно же отличается от рафинированного ...я например на дух не выношу

а я обожаю, когда подсолнечное масло пахнет - подсолнечным маслом

но эээ
согласна, что на нем категорически нельзя что-либо жарить...поскольку можно испортить блюдо.
его только в свежие салаты добавлять.

а для жарки - само собой - "никакое" рафинированное

 

[osya]

И уха из семги это вещь. Но без ********ий, картошечка, морковка, лучок, лаврушка. И рыба, рыба! А не просто голова и хвост, чтоб не пропадали[/QUOTE]
Уха – весчь

 

[M*RD*]

поэтому оно и превратилось в невразумительную "кашу" во время жарки....понятно...

Отож... В принципе есть способ пожарить и рыбу вроде форели, но он мне не нравится - обвалять в сухарях и в кипящем масле.... Не люблю

 

[D_1]

Ты имеешь в виду "extra virgin olive oil" и просто "olive oil"? .... Вообще-то и то и другое не рафинированные.

Разве? У нас продается два вида в основном - зеленое и желтое. Зеленое - extra virgin, а желтое - это имхо рафинированное, разве нет?

 

[D_1]

но эээ
согласна, что на нем категорически нельзя что-либо жарить...поскольку можно испортить блюдо.
его только в свежие салаты добавлять.

а для жарки - само собой - "никакое" рафинированное

Дело в том что на оливковом нерафинированном можно жарить, просто не все, сладкие оладьи например не рекомендую А рыбу можно вполне я думаю.

 

[D_1]

вообще, особо никогда не делала для себя различий во вкусе между 3-мя рыбами: форелью, семгой, лососем...

Эээ, это потому что вы не ту форель покупали. Вы покупали здоровую с красным мясом, она очень жирная и мало чем отличается от семги. Форели есть много видов в природе и у нас несколько видов продается.

Купите живую мелкую из аквариума - у нее мясо вообще будет белое и мало жирное. Можно еще купить замороженную тушку среднюю такую, на Алексеевском рынке я вам могу рассказать где, вы же там где-то живете? Она будет средняя - мясо розоватое, но не такое прям оранжевое как у семги и жирность средняя.

 

[M*RD*]

Разве? У нас продается два вида в основном - зеленое и желтое. Зеленое - extra virgin, а желтое - это имхо рафинированное, разве нет?

Неа ... Extra Virgin, это первая выжимка из оливок, а Regular это вторая (дожимают все что можно под высоким давлением). Virgin может быть и зеленоватым и желтым, и оно значительно дороже обыкновенного. Хорошее Virgin часто имеет привкус оливок, который очень классный в салатах.

P.S. Ну и естественно, в масле второй выжимки вкус гораздо хуже и его обрабатывают химически чтобы нейтрализовать привкус... я не уверен, что это тоже самое, что "рафинирование"

 

[D_1]

Хорошее Virgin часто имеет привкус оливок, который очень классный в салатах.

Всегда имеет. Ни разу не доводилось покупать безвкусного масла virgin.
Только от него устаешь быстро. Я настаиваю летом-осенью такое масло на траве и чесноке - получается такая заправка салатная интересная и мои мужчины очень любят поливать этим маслом печеные овощи.

 

[M*RD*]

Всегда имеет. Ни разу не доводилось покупать безвкусного масла virgin.
Только от него устаешь быстро. Я настаиваю летом-осенью такое масло на траве и чесноке - получается такая заправка салатная интересная и мои мужчины очень любят поливать этим маслом печеные овощи.

В некоторых претенциозных ресторанах, такое настоянное масло подают в блюдцах и к нему свеже-выпеченный белый хлеб, чтобы вымакивать.. Довольно вкусно

P.S. Подумалось, что "домашнее" подсолнечное тоже можно так подавать, но эти рестораны врядли догадываются о его существовании

 

[Awapuhi]

посоветуйте, плз, оливковое масло virgin - чтобы именно с ярким вкусом.
из тех, что продается в Харькове, есессьно
и существует ли таковое вообще?

а то как-то не сложилось у меня с оливковым...по причине того, что всегда пробовала какое-то безвкусное
а мне хочется, чтобы вкус у него был...а не как Олейна рафинированная