Кто делал сыр?

[Valentin_K]

кто-нибудь изучал вопрос безопасности этого японского пепсина? купил-попробовал - все получается красиво точно по рецепту как в рекламе - две головы сыра уже "созревают" в холодильнике...

но вот только какой-то официальной информациии по этому продукту в инете не нашел - одни хвалебные речи на сайтах а-ля "сыродел80лвл.ру"

на практике процесс очень похож на это видео:

K8rHvK-X_Xo

 

[john&m_007]

«Мейто» был одобрен Администрацией продуктов питания и медикаментов как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии, Великобритании и в других странах. «Мейто» - не содержит ГМО (протокол испытаний № 3/8-А-5049/1-33621/1Е от 03.07.09г, Система сертификации УкрСЕРПО, испытательный центр Института экогигиены и токсикологи им.Л.И.Медведя), проверен институтом пищевой технологии, экогигиены и токсикологии МОЗ Украины (№3/8-А-351-08-26936Е от 24.01.2008), был одобрен Министерством охраны здоровья Украины как препарат, отвечающий всем требованиям санитарного законодательства Украины и являющийся безопасным для здоровья человека (санитарное гигиеническое заключение №05.03.02-03/3625 от 28.01.2008г. «Институт экогигиены и токсикологии имени Л.И.Медведя МОЗ Украины» (г.Киев, ул.Героев Обороны,6), а также свидетельство о государственной регистрации в России №77.99.26.9.У.4328.6.07 от 20.06.2007г.

 

[Valentin_K]

да эта цитата у всех распространителей на сайтах... скан сертификата бы увидеть...

 

[ptashka]

С трёхлитровой банки хорошего ******* домашнего молока получается не больше пол кило творожка.

обычно грамм 700 получается

 

[john&m_007]

А сыра - грамм 300...

 

[Valentin_K]

делал два захода по 12,5 литров молока - на выходе 1.25 кг и 1.39кг... второй получился больше т.к. не было времени нормально дать стечь сыровотке - сразу под пресс. Сейчас "зреет" в холодильнике - второй сыр ощутимо влажнее и мягче...

вообще при сегодняшней закупке 2.30 за литр молока имеет смысл селянам, у кого есть корова, осваивать домашнее сыроделие

 

[john&m_007]

при сегодняшней закупке 2.30 за литр молока имеет смысл селянам, у кого есть корова

У кого пара коров - те по 2.3 не сдадут

 

[Valentin_K]

потихоньку осваиваем технологию, было пара "блин комом" но и пара удачных сыров... вот на этих выходных переработали 20литров молока:

У кого пара коров - те по 2.3 не сдадут

сдают по 30 литров в день... не сдавали бы каждый день бочка бы не ездила

 

[john&m_007]

Молодца, а плесневелые не пробовал?

 

[Valentin_K]

одна головка пролежав три недели в холодильнике начала плесневеть сейчас подумываю как такого избегать - пробую как итальяшки обмазывать солевым раствором...

а самому внедрять плесень в сыр - нуегонах - нет абсолютно никакой уверенности, что в "полезной" донорской плесени не окажется примеси быстрорастущей вредной плесени... дешевле купить раз в год готового дорблю, чтоб охоту отбить

 

[john&m_007]

пробую как итальяшки обмазывать солевым раствором.

Я солью экстра посыпаю - хорошо помогает.

 

[dencog]

Присоединяюсь к теме!
Не так давно увлекся сыроварением. Пробовал делать моцареллу, получилась в первый раз жестковатая, во второй совсем не получилась.

да, наверное.. у меня обычное было, "ромол" вроде как - свернулось, но сыроватка не отделялась полностью. Так эту кашу и выкинул..

Каша получается из-за недостатка соды. Она вместе с солью образует соль плавления.
Недавно разобрался с плавленным сыром, получается очень вкусно, его тут уже описывали.
Теперь хочу попробовать твердый сыр и сыр из козьего молока.

Тут еще ходит тема по поводу пепсина... пользуюсь Мейто, брал в аптеке на Холодной горе, не вредный

 

[Stasy11]

Когда-нибудь в семье делали домашний сыр.
Никогда не сравниться этот продукт с купленным.
Жаль, рецепта не знаю.

 

[john&m_007]

Вот мой дорблю собственноручный

 

[Гість 138701]

Вот мой дорблю собственноручный

вах какой как делал?

 

[dencog]

Вот мой дорблю собственноручный

красотища какая!!!

 

[Valentin_K]

Вот мой дорблю собственноручный

Не бережете Вы себя, Юрий Венедиктович

кстати головка сыра с моего фото вылежала в холодильнике три недели, пока мы в отпуск ездили - разрезали - удивились насколько пористый и вкусный в этот раз получился сыр.. сейчас еще две штуки зреют...

 

[Гаргантюа]

Люди подскажите, вы соль при варении сыра добавляете? Если да, то на каком этапе?

а самому внедрять плесень в сыр - нуегонах - нет абсолютно никакой уверенности, что в "полезной" донорской плесени не окажется примеси быстрорастущей вредной плесени...

Если любите вонючие, советую, как донора

очень вкусный.
там примеси вряд ли будут
он в упаковке продается. Напоминает рокфор.

 

[john&m_007]

Не бережете Вы себя, Юрий Венедиктович

Почему?

вах какой как делал?

Делаешь обычный сыр, потом заражаешь, потом долго ждешь.

хм, чо-то в нем дырок не видно. У Вас срез в фокусе есть?
Перепрессовал в этот раз больше чем надо.
Сколько Вы его выдерживали? какая температура? как плесенью заражали?

1,5 - 2 месяца. +10. С оригинала.

 

[dencog]

Народ, а никто не знает, продаются ли в Украине мезофильные и термофильные стартеры и прочие бактериальные культуры?