---Способы приготовления яиц: 14 потрясающих трюков
------------------------Как приготовить вкусный шашлык?
-Главное – мясо
Некоторые считают, что вкусный шашлык можно приготовить только из свинины, однако это не так. Отличный шашлык получится и из мяса птицы, и из говядины, и из рыбы. Главное правило – чтобы мясо было свежим, отличного качества. Не совсем свежее мясо будет жестким, и никакой маринад не поможет. А если оно будет слишком жирное, жир начнет гореть, что придаст шашлыку неприятный привкус.
Также позаботьтесь о правильной посуде для маринования мяса. В принципе, подходит любая, кроме алюминиевой и полиэтиленовой. Алюминиевая образует оксидную пленку, что может повлиять на вкус мяса, а в полиэтиленовой шашлык будет не столько мариноваться, сколько преть и киснуть. Кстати, деревянная – тоже не лучший выбор: она впитывает часть сока и маринада, шашлык может получиться слишком сухим. Оптимальный вариант – стеклянная, глиняная или керамическая посуда.
-О маринаде
Чтобы шашлык не был сырым или слишком сухим, мясо нарезайте кусочками около 2,5 см. Вариантов маринада для шашлыка – масса. Запомните основное правило: в кислом маринаде шашлык станет более мягким, если же вы хотите, чтобы он был ароматным, используйте большое количество трав и специй: зиру, тимьян, базилик, кориандр, лавровый лист, различные виды перца. Если под рукой у вас есть только соль, перец и свежайшее мясо, не сомневайтесь: шашлык тоже выйдет отменным!
Мариновать шашлык можно от 30 минут до суток – в зависимости от ваших предпочтений и качества мяса.
-Как готовить шашлык?
Для того чтобы шашлык получился вкусным, надо внимательно отнестись к выбору дров. Категорически не подходят сосновые дрова: при горении они выделяют смолу, шашлык получится невкусным. Также не подходят дрова из тополя, клена, рябины, осины, акации.
Специалисты утверждают, что самым оптимальным выбором будет сухая виноградная лоза. Однако если у вас нет ее под рукой, подойдут дрова сливы, яблони, вишни, абрикоса. И, конечно, хороши дубовые и липовые дрова. Выбирайте не слишком толстые поленья, иначе вам придется долго ждать, пока они прогорят. Ведь шашлыки готовят именно на углях, а не на костре!
-Есть одна хитрость: чтобы шашлык получился более сочным и вкусным, насаживайте куски мяса на прогретые шампуры и, конечно, вдоль волокон. Для равномерного прожаривания шампуры нужно регулярно поворачивать, а чтобы мясо не сохло над угольным жаром, сбрызгивайте его время от времени маринадом, вином или лимонным соком. Также вкусными будут шашлыки, которые вы будете сбрызгивать пивом.
-----------------------Как правильно выбрать мясо для шашлыка?
-Свинина
Для шашлыка нужно выбирать шейку или окорок, потому что такое мясо будет мягким, не жилистым и сочным. «Ошеек» хорош равномерным распределением жира и мяса, что не может не сказаться на качестве приготовленного блюда. Лучше всего использовать не замороженное, а свежее, парное мясо. Кусочки с задней части хрюшки могут быть жесткими и сухими, их брать точно не стоит.
-Говядина
Мясо получается жестковатым, но если так и задумано, то следует брать вырезку или филе. Для приготовления идеальной частью будет внутренняя сторона ноги.
--Баранина
Для шашлыка используйте ребрышки на косточке, ноги, корейки или филе. Главное – кушать шашлык сразу после его приготовления, потому что баранина затвердевает, чуть охладившись.
Общие рекомендации
мясо должно быть упругой консистенции, нельзя брать скользкие кусочки – это свидетельствует о его несвежести;
для шашлыка лучше подойдет молодое мясо – его легко обжаривать, и в приготовленном виде оно получается очень вкусным;
цвет мяса должен быть естественным, без глянца. Свинина должна быть розоватой, баранина и говядина – красными. Прожилки жира должны быть белого цвета, без отклонения в желтизну;
если выбирается говядина, то стоит учитывать, что парное мясо для шашлыка не годится, потому что получится жестким. Лучше всего выбрать выдержанное мясо, то есть пролежавшее более 3 часов после убоя.