Копчение

[Volchonokkk]

А вот на пример кто видит какие то препятствия и минуса в этой теме??

 

[_mangust_]

минусы -это куча проверок (я так думаю) как при производстве, так и при реализации

 

[Redf]

А вот на пример кто видит какие то препятствия и минуса в этой теме??

Препятствий почти никаких.
Зарегистрировать ЧП, построить помещение, официально ввести его в эксплуатацию, подключить его к элетричеству, газу, канализации и воде, оборудовать в нём несколько коптильных камер, оборудовать в нём минимум две холодильных камеры - для сырья и для готовой продукции, оборудовать цех разделки, цех засолки, цех нанизки, купить технолологический инвентарь, купить упаковочное оборудование, обзавестись разрешительными документами от СЭС, ветеринарного управления, пожарников, экологии и стандартизации, найти квалифицированный персонал, приобрести ТУ на изготовление продукции, приобрести сырьё и расходники для копчения - и вперёд.
Я ничего не забыл? Забыл. Ещё штук сто разных "надо".
Ну и ежемесячно делать гигиеничный высновок и ждать проверок от всех, кому прийдёт в голову Вас проверить.
А, ещё. Найти официйного ветеринарного ликаря, который будет выписывать зелёнки на каждую производимую партию продукции.
Это так, на вскидку. На самом деле всё несколько многограннее.

минусы -это куча проверок (я так думаю) как при производстве, так и при реализации

Проверки при реализации - проблемы тех, кто реализовывает.
Вы просто выписываете правильные документы.
Но для этого у вас должны быть кое-какие основания.
А вот проверки при производстве - таки да.
На копчёненькое слетятся все, кто могут. И рыбкой/сальцом дело не обойдётся.

 

[Volchonokkk]

ну это уже обширное производство копченного продукта, а на данный момент я говорю про маленькую одну коптильню для себя первоначально для тестового режима и в дальнейшем развития и продвижения!

 

[_mangust_]

как запустишь - зови нас на дегустацию...от этого зависит и продвижение товара ибо самая лучшая реклама - это цыганская почта

 

[Redf]

ну это уже обширное производство копченного продукта, а на данный момент я говорю про маленькую одну коптильню для себя первоначально для тестового режима и в дальнейшем развития и продвижения!

Вы создали топик в разделе "Бизнес", если не ошибаюсь.
Как только захотите легально продавать - придётся почитать моё предыдущее сообщение.
И ещё. Правильную коптильню с холодным дымом так вдруг не сварганишь. Хоть большую, хоть маленькую.

 

[Volchonokkk]

Ув.Redf вы хотите сказать что раньше так лет допустим 20-30 назад были такие технологи как сейчас??хотя я уверен рыбу коптили очень хорошего качества!!!тут такой вопрос который не требует нынешних технологий!!

 

[Redf]

Ув.Redf вы хотите сказать что раньше так лет допустим 20-30 назад были такие технологи как сейчас??хотя я уверен рыбу коптили очень хорошего качества!!!тут такой вопрос который не требует нынешних технологий!!

Классическая технология холодного копчения не менялась лет наверное 300-400. А может и больше.
Продукт солится от нескольких часов до нескольких суток (сухим посолом или в рассоле), нанизывается, вывешивается на несколько часов, а затем коптится несколько часов.
Проблема в том, чтобы дым был холодный, со стабильной температурой и не накапливался в коптильной камере.
Это требует кое-какой конструкции коптильной камеры и дымогенератора.
Хоть сегодня, хоть 300 лет назад.

 

[всевидищее око]

Redf вы я так понял в теме не по наслышке
меня только одно поражает читая наш форум чего не коснись заниматься не выгодно
швейка подьем копеечный вы хоть один цех видели который закрылся? я нет
рыбой заниматься не выгодно вы хоть один пруд бесхозный видели? я нет
понятно что не все так просто и требует колоссальных знаний умения и не мало важно денег

 

[_mangust_]

думаю немного не так все обстоит. В любом начинании следует тщательно изучить вопрос, как плюсы так и минусы, а зачастую берутся сделать , а потом "не пошлО" - трудности и прочие траблы...Это хорошо что чел вникает прежде чем запустить процесс, ведь обидно если деньги ввалил, а отдачи - ноль

 

[Redf]

Redf вы я так понял в теме не по наслышке
меня только одно поражает читая наш форум чего не коснись заниматься не выгодно
швейка подьем копеечный вы хоть один цех видели который закрылся? я нет
рыбой заниматься не выгодно вы хоть один пруд бесхозный видели? я нет
понятно что не все так просто и требует колоссальных знаний умения и не мало важно денег

Не припомню, где я писал, что не выгодно.
Выгодно. Но до того, как эта самая выгода начнётся, придётся сделать кое-какие движения и потратить кое-какие деньги.
Причём и того и другого - немало.
И именно потому, что в теме - пишу об этом.
Про пруды - отдельный разговор. И тут я тоже в теме.
Просто так получить пруд не удастся, тем более теперь. А получив - нужно суметь удержать. А сумев удержать - надо суметь его содержать.
Есть примеры, когда пруд в течении сезона меняет нескольких хозяев.
Или коптильня.
Или швейный цех.
Очень многие начинают тот или иной бизнес. И очень многие его заканчивают,так и не добравшись до мерседесов и особняков.
Про это надо помнить.

 

[Volchonokkk]

А, ещё. Найти официйного ветеринарного ликаря, который будет выписывать зелёнки на каждую производимую партию продукции.

А вот по поводу "зеленки"может кто то по подробнее рассказать,что как к чему,к примеру если коптить самому!

 

[Redf]

А вот по поводу "зеленки"может кто то по подробнее рассказать,что как к чему,к примеру если коптить самому!

То есть, все остальные проблемы уже решены?

 

[Volchonokkk]

нет конечно,но вот на данный момент у меня стоит приоритет на этот вопрос,мб кто подскажет?

 

[МышаМаша]

Просто делюсь опытом. Может, пригодится.
Очень далеко за 50 градусом широты мы делали коптильни из бочек. Приваривали внизу трубу с резьбой, в нее набивали опилки, закручивали герметично и ставили горелку для прогрева опилок. В бочку вывешивали рыбу. Это было горячее копчение. Для холодного делали две бочки на расстоянии 5-10 метров друг от друга. В одной -опилки, в другой- рыба. Между ними труба по совсем вечной мерзлоте... Ну, думаю, понятно. Не послдеднее место занимало качество рыбы.
Удачи.
Хорошо сделанный продукт- супер. За копченого чира или палию- родину продам!

 

[всевидищее око]

а если еще упаковать

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[Ferox]

минусы -это куча проверок (я так думаю) как при производстве, так и при реализации

А я думаю, что вы неправильно думаете. Я вот до того как начать заниматься бизнесом "на свету" сидел в тени и думал, что нефиг высовываться - проверками замучают. А на самом деле оказалось все совсем нестрашно. С санитарными нормами я не сталкивался, но думаю там все точно так же. Совсем не так страшен черт, как его малюют.

Суммы которые приходится платить проверяющем до десяти раз меньше, чем стоило бы "сделать по закону".

 

[Volchonokkk]

Упаковка это действительно процесс в который нужно вложить не мало денег,но все возможно=)

Надо сначала начать это делать хотя бы для себя первое время,мб кто то хочет объединиться и попробовать вдвоем реализовать эту тему??

 

[Эплофон]

Послушайте, Volchonokkk, как не крути, это производство продуктов питания, а тут свои проблемы с органами и взятками. Хотя если есть силы можно и побороться без взяток... ну это так, отход в сторону.

На самом деле вопрос в сбыте! Сбыт сегодня царь торговли, а для сбыта главное цена, какую готовы платить покупатели за вашу продукцию. И если Вы не будете пытаться за одну закладку заработать на джип, то сбыт у вас будет. Единственное, что показывают мои расчеты (а я тоже задумываюсь о коптильне), что нужны объемы, иначе прибыль будет мизерная, а объемы полностью зависят от сбыта. Вот тут круг и замыкается. Хотя... в общем нужен некий уникальный продукт или уникальнй подход к делу. Как вариант, можно создать потребительское общество, где будет предлагаться продукция фермеров, всякие там утки-гуси, а параллельно и всякие копчености из этого сырья. Другой варинат свой бренд, на раскрутку которого может понадобиться и год, под которым можно выпускать целый спектр продуктов от мяса, до рыбы и колбас.



вот ещё будет полезно почитать:

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[Volchonokkk]

Послушайте, Volchonokkk, как не крути, это производство продуктов питания, а тут свои проблемы с органами и взятками. Хотя если есть силы можно и побороться без взяток... ну это так, отход в сторону.

Единственное, что показывают мои расчеты (а я тоже задумываюсь о коптильне), что нужны объемы, иначе прибыль будет мизерная, а объемы полностью зависят от сбыта.

Ну Вы желаете сразу создать большой коптильный цех,а без опыта и рецептов как написано в статье,можно крепко попасть на денежку,поэтому я предлагаю,как вам так и всем и всем остальным,сначала коптить для себя,и не плохо бы было дегустировать на Харьков форуме=))желающие найдутся в любом случаи=)затраты минимальные,можно сказать только на сырье,а это вообще копейки,а в дальнейшем писать бизнес план и реализовывать его в жизнь!Параллельно уже с одной маленькой существующей коптилкой,реализовывать копченое сырье,по телефону,для знакомых,для знакомых-знакомых,кому то на праздник и тд.