У Пекіні качка по-пекінськи найпопулярніша страва, так само як у нас качка з яблуками. Ця страва має багатовікову давню історію. Рецептів приготування качки по-пекінськи два. В одному рецепті качка готується над відкритим вогнем у підвішеному стані, а в другому – в печі, при постійно понижувальної температурі. Приготовлена качка має золотисту хрустку шкірочку, але смаком відрізняється. Обидва методи не поступаються один одному. М’ясо виходить дуже соковите і смачне. Приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах можна тільки другим способом.
Качка по-пекінськи
М’ясну, жирну качку (2-3 кг.) розморозити, почистити від пір’я, добре помити. Потім зайвий жир з шиї і гузки, фаланги крил потрібно обрізати. Після цього качку обдати окропом, осушити рушником і натерти її хересом (1 ст. Л.) Зовні і всередині. Качку через 10 хв натерти сіллю, всередину засунути стакан, поставити на піднос і на 12:00 в холодильник. Стікаючу рідину потрібно зливати. Потім качку змастити медом (4 ст. Л.) Рівномірно і ще на 12:00 в холодильник. По закінченню часу качку можна запікати. До 190 градусів нагріти духовку. Налити води в протвінь, поставити грати поверх протвінь і покласти качку, накривши зверху фольгою. Запікати качку 70 хвилин.
