Основное правило сочетания вкусов подаваемых блюд и вин к нему таково - чем сложнее вкус еды, тем проще должен быть вкус вина и, наоборот, чем сложнее букет вина, тем проще должна быть подаваемая еда.
Именно следуя этому правилу, французы, например, сочетают молодые белые вина с различными сырами, а дорогое десертное вино, вам ни один сомелье не посоветует, а скорее, даже, запретит вообще, чем-либо закусывать, т.к. вы только испортите букет.
И еще, ТС, забудь про шоколад.
Шоколад, кофе, корица, табачный дым ― наихудшие враги вкуса вина, только некоторые мускатные вина сочетаются с шоколадом, но это, скорее, исключение из правила.
