Готовим блюда в кишке.

[Balchash]

"Фунтяра", браво! Вполне профессионально.

 

[blizard]

"Фунтяра", браво! Вполне профессионально.

А как на счет обещанной консультации?
Или все еще не в Харькове.

 

[Фунтяра]

"Фунтяра", браво! Вполне профессионально.

Спасибо. Приятно.

 

[-Maxxx-]

Фунтяра, мои поздравления с удачным первым разом! )

Вчера было куплено заказанное мною мясо- свинина и телятина, сегодня буду делать колбаски из кусочков. Фото выложу чуть позже.

 

[blizard]

Ай, ладно, я тоже похвастаюсь, а у меня уже неделю (вывесил 8 апреля, поздно вечером) как вялится колбаска.
Подожду еще недели три-четыре и расскажу, что к чему.
-Maxxx-, ты уж прости, что не поделился инфой сразу, просто не люблю разговоров "под руку", так сказать.
Вот сделал, повесил сохнуть, теперь можно, похвастаться, завидуйте.

 

[-Maxxx-]

Ниче, я не злопамятный, но хату спалю )

Я подожду, пока у тебя получится, потом ты заделишся рецептом )), мне сейчас все равно некогда экспериментировать.

 

[AlexxR8]

Я не делал пока вяленую
Но на Пасху буду делать свой "продуктовый набор" для себя, друзей, кумовьёв. Всего около 50 кг разной продукции. На целый день работы.
Ребра, сало, балык, окорочка и, конечно же, 2 вида колбасы (копчёную и жареную).
Фото выкладывать не буду. Уже где-то есть. Радикально ничего нового не будет.

 

[-Maxxx-]

Я не делал пока вяленую
Но на Пасху буду делать свой "продуктовый набор" для себя, друзей, кумовьёв. Всего около 50 кг разной продукции. На целый день работы.
Ребра, сало, балык, окорочка и, конечно же, 2 вида колбасы (копчёную и жареную).
Фото выкладывать не буду. Уже где-то есть. Радикально ничего нового не будет.

Уважуха тебе , если ты так встречаешь друзей и родственников )

 

[AlexxR8]

Уважуха тебе , если ты так встречаешь друзей и родственников )

Это не для "встречать" гостей.
Просто многие заказывают себе на праздник. Берут в церковь для освящения и потом все праздники едят.
Я себе только делаю около оболо 5 кг балыка, 3 кг колбасы, 2 кг ребра и пр.
Дети вместо колбасы едят балык с большим удовольствием.
Натурально и вполне съедобно.

 

[-Maxxx-]

Да, это хорошо, когда все свое. Может я в этом году все таки осилю коптилку...

Колбаску поставил в духовку, осталось подождать ))

Ну колбасы и прочее, это все хорошо, но хочется еще что нибудь приготовить в кишке. Может кашу с мясом или еще что-то. Вот только хочется не читать тупо рецепт, а отзыв реального форумчанина (нки)...

 

[blizard]

Я, наверное, на Пасху тоже сделаю колбасок, на мангал. Готовка на мангале на Пасху, как раз самое оно.
Уже понял, что вяленая не успеет, прогадал со сроками, ей еще долго созревать. Поэтому, буду делать что-то быстро готовящееся.
Конечно, перед AlexxR8 снимаю шляпу, приготовить 50 кг мяса, это круто, нужно и время и желание.
Я если буду делать, то кг 3-5, больше вряд ли.



2 -Maxxx-, с кашей вкусно кровянку делать, но это нужна свежая кровь, а ее можно получить, только если самому свинюшку резать... Эх, было дело, делали когда-то.
Остальное, мне кажется, бессмысленно готовить в кишке, можно вместо нее (кишки) использовать рукав для запекания, например, но будет гораздо меньше возни с начинкой.

 

[-Maxxx-]

Возьни-то меньше, но в кишке вкус особый получается, почему же я тему назвал так. Просто хочется попробовать разной кишковой вкуснятины. Как не двусмысленно это звучит. )

 

[AlexxR8]

Сегодня знакомые начали свозить мясо. Со вторника начну его превращать в еду.

 

[blizard]

AlexxR8, такой вопрос - как солишь мясо на колбасу, сыпишь соль строго по рецепту (на объем или на вес), или "по вкусу", "на глаз"?

 

[AlexxR8]

AlexxR8, такой вопрос - как солишь мясо на колбасу, сыпишь соль строго по рецепту (на объем или на вес), или "по вкусу", "на глаз"?

2% от веса мяса.
На 10кг сырья 200гр соли.

 

[-Maxxx-]

Я тоже так. Только меряю "детскими" мерками- на кило мяса 20гр. соли ))) А вот перец по вкусу. Спал по рецепту, тоже 20гр., но это много. Для закуски годится, а так многовато. Сплю примерно 10гр.

Вредная затея, делать домашнюю колбасу... Уж очень вкусная получается и быстро она пропадает... )

 

[blizard]

Вредная затея, делать домашнюю колбасу... Уж очень вкусная получается и быстро она пропадает... )

Ой, не говори, да еще и привыкание вызывает.
Только есть и минус, чаще всего делается это в ущерб своему сну (у меня так точно), вот уж во истину, охота пуще неволи.
Вот сейчас, например, сижу, жду в духовке рулеты индюшино-беконные и думаю, какую колбасу на мангал делать к Пасхе.

 

[-Maxxx-]

)

 

[Фунтяра]

Спасибо огромное ТС за создание этой темы. Если-бы я ее не начала читать, то вряд ли взялась за приготовление домашней колбасы. Я очень далека была от этого и ни разу не видела как кто-то ее делал.
Спасибо blizard за передачу мне лично кишок.
Ну и теперь фото того что получилось. Конечно жаль, что оно не передает аромат.

Первую партию сделала в рукаве

 

[AlexxR8]

На праздники сделал:
Балык (свинина) - 15 кг.
Сало - 12 кг.
Ребро копчёное - 10кг.
Колбаса домашняя копчёная - 15 кг.
Окорочка - 7кг.
Конечно не всё себе. Это на 7 семей.
Надо было видеть глаза соседей, когда возле двора толпились машины (почти одновременно все приехали). Прикольно получилось.
Фоткать не стал. Ибо уже где-то выкладывал. Очень похоже.