Готовим блюда в кишке.

[Фунтяра]

А пробовали что-то типа варенки делать?
Я хочу отказаться от всех видов коммерческих колбас...

https://www.kharkovforum.com/showpost.php?p=15703883&postcount=131
Я это все готовила. Здорово. Попробуйте в кишке последний вариант.

 

[-Maxxx-]

Спасибо! Интересно. А в кишке если в воду бросаешь, нужно прокалывать? Туда же вода может попасть...

 

[blizard]

C интересом наблюдаю за развитием темы, любопытно.

В свое время делали и кровянку и обычную (свинную) колбасу из домашних бабушкиных хрюшек, эх, было дело...
Делали так - сначала проваривали, а потом в смальце тушили на большой сковородке.
Когда варили НЕ прокалывали, но тут нужно угадать с начинкой, не плотно начинять, иначе лопнет из-за начинки, но и не сильно слабо, иначе тоже лопнет из-за оставшегося воздуха внутри.

Такая колбаса это все понятно, ничего удивительного и особо сложного, а вот как бы научиться деаль сухую колбаску вкусную, вот что меня в последнее время очень интересует.

А пробовали что-то типа варенки делать?
Я хочу отказаться от всех видов коммерческих колбас...

Варенку делал по вот этому рецепту, вычитанному тут же, в соседней теме, где не едят магазинное. Получается не плохо, просто нужно под свои вкусы немного подрегулировать рецепт и все.

 

[Miele]

Пока покупаю хоть из далека похожее на домашнюю свинину.
А вообще хочу попробовать этих въетнамских поросят завести. Может и обычных бы решился, но пока не осилю, попробую с маленьких. В них входит меньше и выходит тоже меньше... ))



Знаити, сейчас время хоть и стремное, но так сложно найти единомышленников. Многим просто по фигу что есть, пить, во что одеваться, а мне не по фигу...
Мы вот каждый месяц ходим в баню. Там мы пьем пиво. Не много, но пьем. И я постоянно брал сырокопченую колбасу. Ну и рыбку конечно, как без нее окаянной )) Раньше как-то не прислушивался, присматривался, принюхивался, а как-то раз прочел состав и ах... ах как же мне плохо стало от одного только представления как я пью пластиковое пиво и запиваю его химсоставом из пробирки... Сорьте за эмоции, не удержалось во мне всьо это химическое богатство ))
Вот так и навеяло мне делать еду самому...

Среди моих знакомых кот.живут в деревнях
есть такие кот. занимаются фермерством, выращивают этих поросят, бизнес идет полным ходом, каждые понедельник и пятницу продают мясо
возле моего дома с начала осени и до сегодняшнего дня. Так что успехов
Вам.
Мне тоже невдомек как люди всю эту химию едят?
Хотя если так разобраться,то все равно уже все модифицировано и загрязнено...

 

[-Maxxx-]

C интересом наблюдаю за развитием темы, любопытно.

В свое время делали и кровянку и обычную (свинную) колбасу из домашних бабушкиных хрюшек, эх, было дело...
Делали так - сначала проваривали, а потом в смальце тушили на большой сковородке.
Когда варили НЕ прокалывали, но тут нужно угадать с начинкой, не плотно начинять, иначе лопнет из-за начинки, но и не сильно слабо, иначе тоже лопнет из-за оставшегося воздуха внутри.

Такая колбаса это все понятно, ничего удивительного и особо сложного, а вот как бы научиться деаль сухую колбаску вкусную, вот что меня в последнее время очень интересует.




Варенку делал по вот этому рецепту, вычитанному тут же, в соседней теме, где не едят магазинное. Получается не плохо, просто нужно под свои вкусы немного подрегулировать рецепт и все.

Спасибо! Прочел. Как и в предыдущих рецептах вроде ниче сложного)) А получается действительно однородная масса?

Сухая тоже очень интересует. Не так сухая, как сыровяленная и сырокапченная...

Среди моих знакомых кот.живут в деревнях
есть такие кот. занимаются фермерством, выращивают этих поросят, бизнес идет полным ходом, каждые понедельник и пятницу продают мясо
возле моего дома с начала осени и до сегодняшнего дня. Так что успехов
Вам.

Спасибо!

Мне тоже невдомек как люди всю эту химию едят?
Хотя если так разобраться,то все равно уже все модифицировано и загрязнено...

Это разные вещи! И когда так говорят, это больше похоже на отмазку. Типа- "и так же все загрязнено, смысл напрягаться?" В частности мой друг такого мнения.))

 

[blizard]

Спасибо! Прочел. Как и в предыдущих рецептах вроде ниче сложного)) А получается действительно однородная масса?

Если про варенку, то я все тщательно блендером переколбасил до состояния паштета, получилось практически однородно, единственное, это специи все равно видны, т.е. колбаса получается "в точечку" но это мелочи.

Сухая тоже очень интересует. Не так сухая, как сыровяленная и сырокапченная...

Да, да я вот тоже интересуюсь сыровяленой или сырокапченой, вот такую бы сделать дома.

К стати, немного не в тему, но из той же идеи, что бы не есть покупную колбасу, частенько делаем различные мясные рулеты (например, с черносливом) и запекаем в духовке, получается хорошая натуральная (в меру качества мяса) альтернатива колбасе на бутеры.

Вот примерно так:

 

[Miele]

Если про варенку, то я все тщательно блендером переколбасил до состояния паштета, получилось практически однородно, единственное, это специи все равно видны, т.е. колбаса получается "в точечку" но это мелочи.


Да, да я вот тоже интересуюсь сыровяленой или сырокапченой, вот такую бы сделать дома.

К стати, немного не в тему, но из той же идеи, что бы не есть покупную колбасу, частенько делаем различные мясные рулеты (например, с черносливом) и запекаем в духовке, получается хорошая натуральная (в меру качества мяса) альтернатива колбасе на бутеры.

Вот примерно так:

Как выглядит аппетитно!

 

[-Maxxx-]

Вы нанялись, что ли? То Вургер с его черной икрои и водкой, то рулетики... Пойду сухого черного хлеба погрызу, а то слюни печатать мешают... ))))

 

[Miele]

Вы нанялись, что ли? То Вургер с его черной икрои и водкой, то рулетики... Пойду сухого черного хлеба погрызу, а то слюни печатать мешают... ))))

А чё, я иногда люблю сухарики с чаем, можно сказать что это деликатес.

 

[-Maxxx-]

А чё, я иногда люблю сухарики с чаем, можно сказать что это деликатес.

Пища становится деликатесом от частоты потребления? ) Я сухарики тоже люблю, только не в пакетиках.

 

[AlexxR8]

Вот как делаю "типа колбасу". Без набивания в кишку.

Рулет из говяжьей пашины.
Беру обычную пашину, тщательно выжиловываю (убираем лишний жир и пленку), натираю солью, перцем, чесноком и протно сворачиваю в рулет, связывая плотно капроновой нитью.
Варится на медленном огне около 3 часов (томится). Потом вытаскиваю и под гнёт (тарелка с грузом). Застывает и получается весьма недурственно.
Аналогично со свинной голяшкой. Вырезаю кость и далее по вышеозначенному рецепту.

Аналогично рулет из куриных бедрышек Важно их удобно сложить и связать.

Колбаса домашняя.
Через мясорубку (есть специальный подрезной нож, но не сетка) режу мясо. На мой вкус оптимально 70% свиныны, 20% говядины, 10 % сала. Или около того. Все "на глаз " и смотрю по фаршу. Соль - 2% от веса фарша. В таком состоянии пусть постоит в холодильнике около суток. Тогда фарш будет однородным и мясо "подружиться" друг с другом. Спешка никчему.
Перцы (черный, красный чили и паприка), чеснок, мускатный орех на свой вкус уже перед набиванием колбасы.
Набивается в кишку как можно плотнее. Далее на выбор - коптить, варить и т.д
Варить - в горячей, НО НЕ КИПЯЩЕЙ (не будет лопаться кишка и не уйдет много веса), воде около 90- 95град до готовности (внутри колбасы около 70град), по времени около 1-1,5 часа и далее обжаривать (можно немного на сковороде растопить сахара) для цвета.
Аналогично колбаса из курятины. Мне больше нравиться из мяса окорочков. Получается более сочная.
Коптить в камере около 3 часов без проварки. При определённое сноровке вот что получается.

Пища становится деликатесом от частоты потребления? ) Я сухарики тоже люблю, только не в пакетиках. Мы иногде плетенку специально сушим и грызем Не ищим легких путей, как говорится))

Сухари в духовке тоже постоянно делаем.
Черный хлеб (особенно любим) соломкой, присаливаю и около 1-1,5 часа в духовке при Т=125-150 град.

 

[Ирулан]

Вот рецепт копченки,выглядит аппетитно, хочу попробовать сделать

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[Miele]

Да здравствуют домашние, украинские, ржаные сухарики!!!

 

[Касечка]

Готовили когда -то свиной желудок начиненный картошкой жаренной кубиками,по вкусу как жареная картошка с колбасой. А ржаные сухарики,после запекания поливали столовой ложкой постного масла и посыпали солью ( почему-то было очень вкусно их есть с жареными семечками вприкуску). У самой лежат замороженные кишки,надо сделать колбаски.

 

[serg1984...]

А сколько сейчас кровянка на базаре стоит за кило, может кто на днях покупал???

 

[-Maxxx-]

Вот как делаю "типа колбасу". Без набивания в кишку.

Спасибо, Алекс! Колбаски твои помню еще по моей теме копчения...

А сколько сейчас кровянка на базаре стоит за кило, может кто на днях покупал???

25грн. кг.

Готовили когда -то свиной желудок начиненный картошкой жаренной кубиками,по вкусу как жареная картошка с колбасой. А ржаные сухарики,после запекания поливали столовой ложкой постного масла и посыпали солью ( почему-то было очень вкусно их есть с жареными семечками вприкуску). У самой лежат замороженные кишки,надо сделать колбаски.

Вот не зря же тему создал ) Так пол Харькова скоро станет свою колбасу делать ))

Да здравствуют домашние, украинские, ржаные сухарики!!!

Осталось придумать красивое название, стиль упаковки и на продажу )

Вот рецепт копченки,выглядит аппетитно, хочу попробовать сделать

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Красата)) Особенно понравилось добавление водки, это чтобы потом не пить, а сразу и пить и закусывать )))

 

[Balchash]

Для всех домашних колбасников! Предоставлю уже готовые свиные кишки (череву) в сухом посоле (США). Остаётся только замочить в тёплой воде, - начиняйте фаршем. Проконсультирую по технологии. Колбасами и мясными деликатесами занимаюсь 20 лет. Задавайте вопросы.

 

[AlexxR8]

Для всех домашних колбасников! Предоставлю уже готовые свиные кишки (череву) в сухом посоле (США). Остаётся только замочить в тёплой воде, - начиняйте фаршем. Проконсультирую по технологии. Колбасами и мясными деликатесами занимаюсь 20 лет. Задавайте вопросы.

Вещь, конечно, очень хорошая и практичная. Вот только "расфасовка" (минимальная) какая?
Осталось написать цену и мин. объем.

 

[-Maxxx-]

Это типа таких кишков?
Требуем больше информации!!! ))

 

[AlexxR8]

Это типа таких кишков?
Требуем больше информации!!! ))

Похожи, но диаметр поменьше. Раньше такие покупал (Китай). Там примерно с 5-6 свиней в одном "пучке". Около 100м. Стоило около 130 -150грн. Качество - приемлемое.
Сейчас беру у знакомых "свинорезов", часто бесплатно, мне их чистят (сам не люблю) и потом я их солю и замораживаю небольшими порциями.