Недавно передача попалась "Смачно до смерті". Смотрел кто-нибудь? У них по рейтингу майонезы и кетчупы занимают одно из лидирующих мест. Из-за стабилизаторов и прочих "Е".
Домашний майонез (Видео)
- Автор теми Sakharoff
- Дата створення
Статус: Офлайн
Реєстрація: 10.04.2009
Повідом.: 550
Реєстрація: 10.04.2009
Повідом.: 550
И у меня, и у меня получился! :прыгун:
Только как для меня - несколько жирноват.
Но если его не ложками жрать, а использовать для различных салатов, то
Wowa, Вам отдельная благодарность! :апплодисм
З.Ы. С удивлением обнаружила такой же рецепт в инструкции к блендеру. Оказывается, инструкцию иногда читать полезно.
Только как для меня - несколько жирноват.
Но если его не ложками жрать, а использовать для различных салатов, то
Wowa, Вам отдельная благодарность! :апплодисм
З.Ы. С удивлением обнаружила такой же рецепт в инструкции к блендеру. Оказывается, инструкцию иногда читать полезно.
С удивлением обнаружила такой же рецепт в инструкции к блендеру. Оказывается, инструкцию иногда читать полезно.
Что рецепт из инструкции, я и не скрывал никогда:
На счет жирности. Как по мне, так нормально. Но, если для кого жирноват, в посте №3 описан способ решения проблемы. Если кто рискнет воспользоваться - опишите здесь результат.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 05.01.2008
Повідом.: 216
Реєстрація: 05.01.2008
Повідом.: 216
Я для себя уже решил эту проблему - на 450 гр. масла добавляю 50 гр. воды (естественно не из под крана).
Статус: Офлайн
Реєстрація: 05.01.2008
Повідом.: 216
Реєстрація: 05.01.2008
Повідом.: 216
Шо так долго? Я за 20 секунд делаю банку 0,7 литра
Статус: Офлайн
Реєстрація: 26.01.2009
Повідом.: 4159
Реєстрація: 26.01.2009
Повідом.: 4159
У меня в блендере тоже получается. Потом сломался, попробовала и вилкой, и деревянной ложкой (как советуют), и миксером - не получалось. Пришлось размазывать в кухонном комбайне - не хуже чем блендером, но мыть посуды потом побольше.
Делала, кстати в комбайне в большой чашке, все прекрасно получается.
Делала, кстати в комбайне в большой чашке, все прекрасно получается.
Останнє редагування:
я делаю обычным миксером (правда он бедный греется под конец неслабо...) масло вливаю буквально покапельке вначале, вот хочу попробовать с картофельным пюре как тут советуют, может есть у кого еще рецепт, как сделать менее жирный майонез?
Статус: Офлайн
Реєстрація: 26.01.2009
Повідом.: 4159
Реєстрація: 26.01.2009
Повідом.: 4159
Менее жирный-хранится меньше (писалось выше). Иногда воды чуть добавляю.Может еще есть способы - не знаю. При добавлении в салаты учитываю жирность и меньше кладу. Как если б добавляла подсолнечного масла.
Какой насадкой к миксеру пользуетесь? Какой скоростью? Пробовала по-разному, миксером - никак не получается.
.на максимальной скорости, венчики которые из проволоки в виде груши, кремовые вобщем, главный фокус - в начале БУКВАЛЬНО по капле добавлять масло, первые грамм 30 масла лью минут пять, потом конечно быстрее. А интересуюсь менее жирным, потому что бывает проблематично размешивать получившийся майонез в салате например, консистенция напоминает плавленный сырок, такой густой.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 26.01.2009
Повідом.: 4159
Реєстрація: 26.01.2009
Повідом.: 4159
Спасибо. При случае, может попробую так долго вливать масло. Пока закинула эту идею - пользуюсь комбайном, так проще. Говорят, если соли подбавить, майонез будет гуще. Соответственно, если ее положить меньше, может он получится не таким густым?
Статус: Офлайн
Реєстрація: 13.11.2007
Повідом.: 270
Реєстрація: 13.11.2007
Повідом.: 270
Нет, не в соли дело. А густота майонеза это не проблема (проблема - когда нет густоты). А с солью лучше быть осторожно, пересоленный майонез не очень приятно.
А соль рекомендуют добавлять при приготовлении майонеза мелкую или раствор. И лучше вначале положить меньше, а досолить, если понадобиться, на последнем этапе.
Насчет густоты.
Я всегда сначала делаю майонез (рецепт писала раньше в теме), а потом развожу холодной (родниковой или кипяченой) водой, молоком, или апельсиновым соком.
И количество ***кости зависит от того, для чего мне нужен майонез.
Если я делаю селедку под шубой, то добавляю молоко или воду до консистенции густой сметаны.
А если мне надо заправить легкий фруктовый салат типа "Вальдорф", то развожу апельсиновым соком и достаточно ***ко - до густоты теста для блинов.
А для салата типа "Оливье" - лучше густой.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 18.08.2009
Повідом.: 2613
Реєстрація: 18.08.2009
Повідом.: 2613
Я майонез делаю миксером, только с одним венчикм. взбиваю яйцо, добавляю сахар, соль, горчицу и, не переставая взбивать (венчик один, крутится в одну сторону) без особых церемоний лью масло. Для кислоты добавляю лимон или уксус - как душа попросит. Масло беру кукурузное, на подсолнечном всегда горечь ощущаю, а на оливковом делать - жаба душит. Еще заметила, что чем больше масла добавляешь - тем майонез гуще, поэтому наливаю его до желаемой густоты.
Ну малибу то явно там не в тему.
А вообще сегодня с модным кулинаром разговаривал, по поводу майонеза.
Дык всё в принципе верно, только советует кислить поболее - это и хранит дольше и расслаиваться не даёт.
Если всётаки через какое-то время расслоился, советует просто подкислить(кто чем любит, я уксусом) и снова взбить)
Приготовил майонез на лимонном соке
Итак ****огичные ТС пропорции:
250 гр масла
1 яйца
чайна ложка сахара и соли без горки
пол чайной горчичного порошка
сок 1 лимона выжатый вручную(чтобы частиц лимона небыло)
Густейший получился, на второй день не расслоился и такой же густой, причём после того как настоялся приобрёл ярковыраженный запах майонеза наподобии "чумак" баночного.
Супер)
Итак ****огичные ТС пропорции:
250 гр масла
1 яйца
чайна ложка сахара и соли без горки
пол чайной горчичного порошка
сок 1 лимона выжатый вручную(чтобы частиц лимона небыло)
Густейший получился, на второй день не расслоился и такой же густой, причём после того как настоялся приобрёл ярковыраженный запах майонеза наподобии "чумак" баночного.
Супер)