скажу как человек, время от времени пользующийся услугами наёмных работников.
Глаз да глаз.
У самого что ни на есть добросовестного человека могут оказаться взгляды на жизнь в целом, и на отдельные мелочи в частности, прямо противоположные вашим.
Если вам совершенно всё равно, как именно заправлены кровати; как именно стоят цветы; как именно сложили разбросанные вещи, переставили баночки с кремами в ванной, чем вымыли пол/окна/посуду (от экологичности моющих средств до их запаха) - тогда, действительно, вы можете мало обращать внимания на работу горничной. Если вам совершенно всё равно, как именно и как часто подстригаются/поливаются деревья и кусты, какие именно цветы посадили у дорожки - вы можете не обращать внимания на садовника.
Но в таком случае, если вам это всё безразлично, не проще ли поселиться в гостинице, где все эти услуги предоставляются, и вам не нужно будет тратить время на поиск персонала?
Если вам не всё равно, то придётся а) всё время инструктировать б) всё время контролировать. Самый хороший (поначалу) работник будет допускать какие-то промахи, и большинство народу со временем "распадлючивается", считает, что можно не напрягаться, чего-то не делать, и этого "чего-то" становится всё больше. И - либо их "строить", либо менять. Дело даже не в оплате - такое происходит даже при регулярном повышении оплаты за услуги.
Вот. Практика.