Извините из-за нехватки времени не прочла рецепт,который все тут уже "пробуют"
Но хочу поделиться своим,значительно более быстрым и многогодично проверенным. Родом этот рецепт с Харьковского мясокомбината,т.к. мой папа там работал и все рецепты вкусностей,которые из мяса можно делать дома приносил домой.
Итак берем то что раньше в народе называли вырезкой,а мясники называют филейной частью,что фактически является длинной мышцей спины,вдоль хребта такое.Часть идущая на отбивные,антрикоты. Я беру свиную отбивную,но можно делать и из телячьей. зачищаем,чтобы не было лишних жил.
Затем надо взять чистую бумагу,несколько листов,в зависимости от размера куска и обильно посыпаем крупной солью смешанной с черным молотым перцем,кладем мясо и сверху тоже засыпаем солью. Соли должно быть много ну так 1 см примерно в толщину. Заворачиваем все аккуратно к под гнет в холодильник на двое суток.
Через положенное время мясо промываем под холодной водой,можно обсушить тряпочкой и обмазываем "замазкой",не забыв перед намазыванием в мясо провздеть веревочку,на которой оно будет висеть и сушиться. Для намазывания я покупаю на благовещенском рынке аджику у одной грузинки,на улице в рядах с сухофруктами и смешиваю ее с томатной пастой,лучше Чумак. Она густая и настоящая. Добавляю еще немного сахара,но это вообще кому как нравиться. Можно не заморачиваться и смешать томат с любыми специями для мяса,которые нравяться,на что фантазия толкнет.
Намазываем и висим.А там кому сколько хочется,мои через сутки уже по тихоньку отпиливать начинают,нравиться им чтобы не пересушено было. Но мяско там и висит,где повесили до конца съедения,долго не бывает
