Готовим блюда в кишке.

[-Maxxx-]

Мне вот как-то ближе со свиньи, хрен с ним, могу сам почистить, а то эти китаезы химией их наверняка обрабатывают... Функционально она конечно будет достойна, а вот как там с натуральностью...

 

[apl]

Вещь, конечно, очень хорошая и практичная. Вот только "расфасовка" (минимальная) какая?
Осталось написать цену и мин. объем.

Тот же вопрос.

 

[blizard]

Немного офтоп, но могу поделиться еще одним рулетом "а-ля" колбаса, просто AlexxR8 напомнил вот этим:

Вот как делаю "типа колбасу". Без набивания в кишку.
Рулет из говяжьей пашины.
Беру обычную пашину, тщательно выжиловываю (убираем лишний жир и пленку), натираю солью, перцем, чесноком и протно сворачиваю в рулет, связывая плотно капроновой нитью.
Варится на медленном огне около 3 часов (томится). Потом вытаскиваю и под гнёт (тарелка с грузом). Застывает и получается весьма недурственно.
Аналогично со свинной голяшкой. Вырезаю кость и далее по вышеозначенному рецепту.

Я объединяю эти два рецепта, делаю так:
беру свиную рульку (думаю все вкурсе, что это кусок свинной ноги ) и кусок говядины продолговатой формы. Бросаю все мясо в большую кастрюлю и варю со специями часа 2-3 (как на холодец), потом все это вынимаю, из рульки, пока она еще горячая (нужно не дать сильно остыть), вырезаю кость, разрезав вдоль в одном месте и развернув. Потом на место кости кладу говядину (вот именно поэтому нужна продолговатая форма, что бы резалось потом поперек волокон ), добавляю внутрь еще мелконарезанный чесночек и специи. Все это дело аккуратно сворачиваю назад (должно быть по форме примерно как исходная наша рулька), плотно заворачиваю в марлю и ставлю под гнет в холодильник, часов на 8, не меньше.
Все, готово, достаем, разворачиваем, режем и едим.
За счет того, что мяско скручивалось еще горячим оно когда остывает отлично держится вместе, как рулет.

Писать дольше чем делать.
Жаль, фоток нет, мож как следующий раз буду делать, сниму процесс, если кому интересно, но вроде и так все ясно и просто.
Всем приятного!

К стати, сюда же, в замен покупной колбасе идет еще и моя тема про айсбайн

 

[apl]

Да, да я вот тоже интересуюсь сыровяленой или сырокапченой, вот такую бы сделать дома

Попалась ссылка, оставлю тут, штоб не потерялась

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[blizard]

Попалась ссылка, оставлю тут, штоб не потерялась

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

О, спасибо, полезная инфа.
Таки нужно начать освоение новых горизонтов.

 

[AlexxR8]

Немного офтоп, но могу поделиться еще одним рулетом "а-ля" колбаса, просто AlexxR8 напомнил вот этим:



Я объединяю эти два рецепта, делаю так:
беру свиную рульку (думаю все вкурсе, что это кусок свинной ноги ) и кусок говядины продолговатой формы. Бросаю все мясо в большую кастрюлю и варю со специями часа 2-3 (как на холодец), потом все это вынимаю, из рульки, пока она еще горячая (нужно не дать сильно остыть), вырезаю кость, разрезав вдоль в одном месте и развернув. Потом на место кости кладу говядину (вот именно поэтому нужна продолговатая форма, что бы резалось потом поперек волокон ), добавляю внутрь еще мелконарезанный чесночек и специи. Все это дело аккуратно сворачиваю назад (должно быть по форме примерно как исходная наша рулька), плотно заворачиваю в марлю и ставлю под гнет в холодильник, часов на 8, не меньше.
Все, готово, достаем, разворачиваем, режем и едим.
За счет того, что мяско скручивалось еще горячим оно когда остывает отлично держится вместе, как рулет.

Писать дольше чем делать.
Жаль, фоток нет, мож как следующий раз буду делать, сниму процесс, если кому интересно, но вроде и так все ясно и просто.
Всем приятного!

К стати, сюда же, в замен покупной колбасе идет еще и моя тема про айсбайн

Душевно, надо поробовать.

Тот же вопрос.

Озвученная цена - 2грн.метр. Минимум - 50м. Я считаю что вполне приемлемо, но мне столько не надо.

 

[blizard]

Озвученная цена - 2грн.метр. Минимум - 50м. Я считаю что вполне приемлемо, но мне столько не надо.

Цена приемлемая, можно взять попробовать на несколько человек, готов подписаться метров на 5-10.

 

[-Maxxx-]

Я в очереди на 10 метров))

blizard фото или видео отчет таких вкусных вкусностей никогда не будут лишними ) Это как с девушками. Вроде у всех все одинаковое, но никогда не надоедает смотреть на ихние прелести... )))) Такшо милости просим ваши гигабайты )



Начну с простого. Попробую сегодня сделать куриную колбасу. )

 

[Леонсия]

Кишки покупала на конном... рецепт брала тут ( без пробелов)

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

i e v f o r u m.org/showthread.php?t=23790

 

[-Maxxx-]

И все это в 02:15 ?! ))
Спасибо, почитаю.

Вчера делал первую колбасу. Сегодня буду запекать или жарить еще не знаю.
Есть проблемка. Куриный фарш плохо набивается через спец насадку. Может я чет не правильно делал? Он в мясорубке долго мнется, а в кишку еле идет и этим самым становится как пюре... Че я не так сделал?



В итоге получилась очень даже достойная колбаска. )
Только цвет не презентабельный, просто серенький.
Как доем, буду делать из свинины и говядины...

 

[Foxxx82]

Да нет, всё правильно Вы делаете, просто, при нынешних методиках кормления в птицеводстве курица растёт за 28 дней и мясо у неё не волокнистое, как у домашних курочек, фарш, я думаю, получился пастообразный, не поленитесь, порубите свинину и говядину кубиками, гораздо быстрее начинится оболочка и вкус иной, чем у колбаске начинённой фаршем. Когда сезон шашлычков начнётся, рекомендую колбаску чуть отварить, а обжарить уже на природе на гриле, на угольках из фруктовых деревьев, получается бомба!!!
Мои домашние даже выпить забывали

 

[Фунтяра]

Подскажите дилетанту. Если у меня нет насадки на мясорубку ( у меня электро ) и нет особого желания покупать кишки на рынке, а потом их чистить - смогу ли я как-то приготовить домашнюю колбасу?

Для всех домашних колбасников! Предоставлю уже готовые свиные кишки (череву) в сухом посоле (США). Остаётся только замочить в тёплой воде, - начиняйте фаршем. Проконсультирую по технологии. Колбасами и мясными деликатесами занимаюсь 20 лет. Задавайте вопросы.

Вот такие можно как-то начинить без мясорубки?

 

[blizard]

Подскажите дилетанту. Если у меня нет насадки на мясорубку ( у меня электро ) и нет особого желания покупать кишки на рынке, а потом их чистить - смогу ли я как-то приготовить домашнюю колбасу?

Через воронку начиняете руками, раньше так и делали, если кровянка, например, а если мясная, то просто руками, дело в том, что это немного утомительно.

 

[Фунтяра]

Через воронку начиняете руками, раньше так и делали, если кровянка, например, а если мясная, то просто руками, дело в том, что это немного утомительно.

Поняла, спасибо. Я думаю, что попробовать можно. Так сказать сбить оскомину.

Цена приемлемая, можно взять попробовать на несколько человек, готов подписаться метров на 5-10.

Я тоже подписываюсь на 5-10 метров.

 

[blizard]

В итоге получилась очень даже достойная колбаска. )
Только цвет не презентабельный, просто серенький.

Как вариант, для красивого цвета куриной колбасы из фарша, я добавлял молотую паприку, в достаточно большом количестве, получается красивый розоватый цвет.
Для желтизны можно еще добавлять куркумы, она хорошо сочетается с курицей, но это на любителя, т.к. сама куркума имеет яркий вкус.

Я остановился только на молотой паприке.

Я тоже подписываюсь на 5-10 метров.

Так давайте перейдем от слов к делу, купим упаковку в 50 метров и поделим на 4-5 человек. Я готов покупать хоть завтра.

 

[Valentin_K]

ТыСы - не перестаю с тебя удивляться с таким запалом у тебя скоро времени на тырнет хватать не будет скоро одежду себе сам шить начнешь

с кишками думаю один раз поиграешься и надоест. ИМХО на порядок проще и ничем не хуже запекать рулеты и т.п.

 

[-Maxxx-]

Да нет, всё правильно Вы делаете, просто, при нынешних методиках кормления в птицеводстве курица растёт за 28 дней и мясо у неё не волокнистое, как у домашних курочек, фарш, я думаю, получился пастообразный, не поленитесь, порубите свинину и говядину кубиками, гораздо быстрее начинится оболочка и вкус иной, чем у колбаске начинённой фаршем.

Да, фарш пастообразный, плохо... нет, совсем плохо набивался в кишку. Мясорубка крутиться, а фарш не лезет. Была бы ручная, может было бы проще
Да, мясную скоро попробую))

Когда сезон шашлычков начнётся, рекомендую колбаску чуть отварить, а обжарить уже на природе на гриле, на угольках из фруктовых деревьев, получается бомба!!!
Мои домашние даже выпить забывали

ТыСы - не перестаю с тебя удивляться с таким запалом у тебя скоро времени на тырнет хватать не будет скоро одежду себе сам шить начнешь

Дык... Свое оно-то поприятней будет, чем коммерческий, не достойный ни малейшего внимания нэпотриб кушать... ) Нужно пробовать максимально отходить от продуктов общего потребления!!!

с кишками думаю один раз поиграешься и надоест. ИМХО на порядок проще и ничем не хуже запекать рулеты и т.п.

Согласен, рулеты тоже люблю, но колбаса, это колбаса. И кишки чистить не проблема, час работы и хватит есть их 2 недели )
Можно вот попробовать купить готовую кишку. Я кагбэ готов, только с финансами проблема временная, уж поиздержался за последние 2 месяца. С первых поступлений сразу попробую купить готовую кишку. Если она не обработана химией, можно брать и нет проблем )

 

[Valentin_K]

а че, для твоей электромясорубки нельзя найти сетку с большими дырками?

 

[-Maxxx-]

Та есть какая-то сетка, просто я не в курсе.
Щас сфотаю, может кто-то подскажет...



Вот:

В кармане для принадлежностей есть место еще для двух сеток, но их не могу найти.
Может они крупнее, чем эти и все будет правильно работать?

Ээээээй, юзеры Мулинексов!!! Отзовитесь! Покажите свои насадки. Ммм, как-то странно сказал... Покажите комплектность своих мясорубок. ПЖЛСТ )

 

[Фунтяра]

А отдельно такая-вот пластмассовая насадка где-то продается?
Я когда колбасу варенку делала все на блендере в пасту перекручивала. А теперь хочу кусочками и в кишке попробовать сделать.

Так давайте перейдем от слов к делу, купим упаковку в 50 метров и поделим на 4-5 человек. Я готов покупать хоть завтра.

Я всегда ЗА. Только хоцца возле Г.Труда или И.Музей. В другое место, правда, не поеду. Звыняйте.
А если получается, то что ждем, когда у ТСа поправится материальное положение и делим кишки? (как-то зловеще звучит)