Искусственное мясо, технология. Как?

[Elena L.]

задача стоит по возможности уменьшить вредности...на 100% явно не получится..
согласна - кормят...но в и в колбасе мясо тоже самое, хоть и 10 % и мясокостная мука думаю не прошла очистку+ химия допольнительно для цвета и вкуса..и соя генитическая.
Океан тоже загрязнен, может меньше рек, но рыбу надо сохранить и тут тоже применяют всякие пропитки.Вот собака у меня на рыбе (хек, путасу) было не загнулась...за 2 недели...посоветовали кормить рис+ рыба, чтобы понять на что у нее аллергия, потом выяснилось, что была не аллергия, зря псинку мучала дурацкой диетой.

По ГОСТу 23670-79 на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная — 70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая; нитрит натрия — 7,1; сахар-песок или глюкоза; орех мускатный или кардамон молотые.
Из-за высокой популярности названия «Докторская» колбаса стала объектом многочисленных имитаций и подделок.
ГОСТ Р 52196-2003 указывает лишь процентный состав белка — 13, жира — 22, влаги — 67, соли — 2,1, нитрита натрия — 0,005 и ограничивает список используемых составляющих, но не указывает их процентный состав.
«„Докторская“ колбаса, изготовленная в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011, не должна содержать: соевый белок, крахмал, растительный гелеобразователь…», — таким образом, ГОСТ 2011 года допускает использование в варёных колбасах высшего сорта таких составляющих как мясо буйвола, свиные шкуры и т.п.

пишут не должна содержать -соевый белок, крахмал, растительный гелеобразователь НО..сами понимаете, что все перечисленное скорее всего и есть состав.
и - допускает использование в варёных колбасах высшего сорта таких составляющих как мясо буйвола,

свиные шкуры

свиные шкуры - очень полезный ингридиент !!!
заметте как меняется состав по разным годам.



и еще..

Кстати, результаты исследования относительно состава украинской колбасных изделий, проведенные в марте в 2008 г. Институтом экогигиены и токсикологии имени Л. Медведя, достаточно неутешительны. Сосиски, которые продаются в украинских магазинах, в полимерной оболочке на 45% состоят из эмульсии (перемолотые и уваренные до состояния светло-серой кашки кожа, кости, субпродукты, отходы мясопроизводства) и на 25% из соевого белка. Содержание мяса в них - 7%, а мяса птицы - 15%. Остальное составляют мука, крахмал и вкусовые добавки. А сардельки на 35% состоят из эмульсии, 30% продукта - соевый белок, 15% - мясо, 10% - мясо птицы. В вареной колбасе эмульсии и соевого белка содержится по 25%, мяса - 10%, мяса птицы - 30%.

 

[Вован 59]

тут тоже применяют всякие пропитки

Вообще-то да,могут пропитывать чем-то для длительного хранения,пусть и в морозилке.Купила как-то жена хек замороженный.Как расстаял,пипец-вонь жуткая.Заморозили опять для проверки-вонь исчезла.В итоге выкинули.

 

[суржык]

Лед на хеке не желтый был?

отварное или запеченное мясо охладить и резать тоненько - чем не колбаса ?

Тем, что это не колбаса. Нормальная варенка/сосиська/сырдэлька измельчается на специальных измельчителях под вакуумом, чтоб не было взаимодействия с воздухом, а потом туды еще всяких вкусняшек типа нитрита натрия обязательно кидают и обрабатывают при определенной температуре, Тогда колбаса по вкусу становится похожа на колбасу, а не на котлету.

 

[Elena L.]

Тем, что это не колбаса.

на 45% состоят из эмульсии (перемолотые и уваренные до состояния светло-серой кашки кожа, кости, субпродукты, отходы мясопроизводства) и на 25% из соевого белка. Содержание мяса в них - 7%, а мяса птицы - 15%

а эта часть состава вам нравится ? мне - нет, потому и не ем колбасу лет 15 - точно.
недавно была программа про колбасные изделия..народ удивляется, что готовый продукт с производства выходит, и туши никакие не ввозятся..из чего же колбаса ?
очень просто - закупил эмульсию, добавил сою и т.д - и все..никакой бойни, никакой разделки и площадь меньше и производство быстрое...вот цена только как за мясо.

 

[суржык]

недавно была программа про колбасные изделия..

Там где ведущий загробным голосом рассказывает что все пропало? Так качество этой передачи немногим отличается от качества описанной в ней колбасы.

 

[Elena L.]

Там где ведущий загробным голосом рассказывает что все пропало? Так качество этой передачи немногим отличается от качества описанной в ней колбасы.

точно не скажу, (вроде загробного голоса не было) т.к смотрела, а вернее слушала не с начала и обратила внимание именно на факт, что колбаса производится без поставок туш...очень удивилась...
если не слушать никого , а просто ориентироваться на вкус - то мне и не нравится современная колбаса...в союзе была лучше намного, я помню, что был и запах и вкус и разный в разных сортах..а сейчас вся одинаковая.
дело конечно хозяйское, но жедудок то не мусорное ведро, все ж надо бы думать, что в него вбрасывать т.к лечиться потом Дорого !!!

 

[Вован 59]

Лед на хеке не желтый был?

О,***!Студентка перед парами заползла.Шо,метла сломалась?А ты на черенке полетай.

 

[Анри_Ле_Блан]

очень просто - закупил эмульсию, добавил сою

боюсь что соя это для элитных сортов )

но жедудок то не мусорное ведро, все ж надо бы думать, что в него вбрасывать т.к лечиться потом Дорого !!!

адназначна! Я вот общаюсь с кем - говорю им эти темы, а мне в ответ: "так а **** что мы сделаем, всё такое и типа пох. Вода отравлена, еда ****о, воздух кислый и типа мы все умрем."

Ну а потом спрашивают меня: "..а шо ты действительно 3-и года ни колес ни уколов никаких не делаешь?.."

У меня есть рецепт сыровяленой колбасы из конины. Вот помогите мне правильно понять пропорции:

на 1-но ведро мяса (85 % мяса, 15 % жира) идет 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Засовываешь в кишку и на чердак сушиться на 2-3 месяца.

Как понять сколько это ведро мяса в килограммах? )) А то туплю )))

 

[суржык]

на 1-но ведро мяса (85 % мяса, 15 % жира) идет 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Засовываешь в кишку и на чердак сушиться на 2-3 месяца.

Ох уж этот Леблан

в союзе была лучше намного

и деревья были выше и небо голубее. Только вот люди как сейчас в 60 ******, так и тогда. Парадокс.

 

[Elena L.]

если не нравится слово - союз, замените - период до начала 90-х..но опять же в европе уже и в это времы были все эти технологии как из Г конфетку сделать..к нам они пришли позже .
а мои харьковские родственнники, которые были под немецкой окупацией, вспоминают, что у них и и в 40-х годах были исскуственные продукты..им на паек давали мед, сахар - искусственные, хлеб какой-то плоский, они его распаривали и становился булкой.

 

[суржык]

знаете как у Познера

«Понимаете, Воуодя, когда мы погнауи немцев и вошуи в Поушу, я увидеу беёзы и обаудеу. Я-то думау, что беёзы уастут тоуко у нас, в Уоссии. Ну, уадно. Дауше, вошуи в Геуманию. И что мы видим? А то, что у них нет коммунауных кваутиу. То, что во всех кваутиуах есть теуефоны. То, что у них в подвауах висят коубасы, сыуы. И это в конце войны, котоую они пуоигуауи! А живут-то, живут-то так, как мы не могуи мечтать! Это как надо понимать?! Выходит, вуауи нам, когда говоуиуи, что в Советском Союзе самый высокий уовень жизни, что мы живем учше всех! Значит, нас обманывауи?! Своуочи!»

Вообще все эти истории "мой знакомый работал на мясокомбинате и теперь не ест кобласу" повторяются с разнообразными ужасными подробностями. Но не все так плохо.

 

[Elena L.]

речь не о том кто живет лучше, кто хуже, или жил... ... речь об исскуственных продуктах, если они вам нравятся - так ешьте! свобода выбора в этом вопросе есть у всех...некоторые и стекло хрумают - и живы вроде бы...может это конечно трюки, дальше то не показывают.

 

[суржык]

Речь еще и о том, что если мне нравится колбаса - то не надо предлагать заменить ее котлетой. Сейчас очень много мясных цехов и комбинатов - от грязных кустарных, до вполне приличных с свовременным оборудованием и выполнением санитарных норм. Вопрос в том, как выбрать качественный продукт.

 

[Elena L.]

мне нравится колбаса - то не надо предлагать заменить ее котлетой.

никто и не заставляет...

приличных с свовременным оборудованием и выполнением санитарных норм.

и состав продукции - натуральный ?..дайте адресок, а то у меня тоже есть **** семьи с ностальгией о колбасе.

 

[суржык]

и состав продукции - натуральный ?..

Ну что вы имеете в виду под словом "натуральный"? Домашнего мяса, выращенного на зерне и объедках со стола у нас в стране ну может 5 кг на человека в год. на мясокомбинаты такое не попадает - его или съедают сами колхозаны или перекупы продают на рынках. Все остальное - мясо выращенное промышленным способом на комбикормах, кормосмесях и премиксах.

 

[Анри_Ле_Блан]

Ох уж этот Леблан

епта, а я на тебя рассчитывал )))

Речь еще и о том, что если мне нравится колбаса - то не надо предлагать заменить ее котлетой. Сейчас очень много мясных цехов и комбинатов - от грязных кустарных, до вполне приличных с свовременным оборудованием и выполнением санитарных норм. Вопрос в том, как выбрать качественный продукт.

колбаса "обкомовская" сыровяленная 250 грн за 1 кг, вполне ничего.

Самим можно делать, если есть желание. В нете полно роликов как народ пробует делать сыровяленную колбасу, и вроде бы у них получается вкусно

Все остальное - мясо выращенное промышленным способом на комбикормах, кормосмесях и премиксах.

Киборги, ****** )))))!!!

видел такое ))) на свиноферме под Харьковом

 

[Elena L.]

Ну что вы имеете в виду под словом "натуральный"?

пусть промышленное - но мясо, а не сою, костную муку и шкуру..так называемую - эмульсию...я своих собак шкурами - костями не кормлю...сама тем более не буду...уж картохи в мундирах лучше запечь.
пороюсь в старинной книге, кажется есть там рецепт колбасы..может кому и понравится...

Вот помогите мне правильно понять пропорции:

на 1-но ведро мяса (85 % мяса, 15 % жира) идет 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Засовываешь в кишку и на чердак сушиться на 2-3 месяца.

ведро же по-разному можно наполнить...смотря какие будут куски..или это уже фарш ?
я нашла в нашей книге
для изготовления колбас надо брать безукоризненно свежее мясо, после разделки нарезать кусками по 250 гр, хорошо перемешать с солью и селитрой и поставить на 2-3 дня в холодное место.(+ 3-+5 градусов )
на 5 кг мяса берут 150 гр соли и 5 гр селитры
посоленное мясо вместе с чесноком пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза ... ножи должны быть острые, если ножи тупые, то качество колбасы ухудшится.

Примерная рецептура вареной колбасы типа чайная

мясо говяжье посоленное и измельченное...3 кг
мясо свиное 1.5 кг
шпиг 0.5 кг
сахар 1 чайная ложка
перец молотый черный 1/4 чайной ложки
чеснок 2 дольки
вода около 1 литра
мука картофельная 1/2 стакана
после набивки колбасы коптят около часа в горячем дыму или подсушивают у печи или внутри остывшей печи... варят колбасы на слабом огне 40-50 минут ( тонкие ) и 1.5 - 2 часа - толстые..вода в посуде должна лишь слегка вздрагивать

там 5 страниц текста, картинки..писать лень, а сканер что-то не хочет..но если интересно, завтра попробую сфоткать.
вообщем понятно как готовили натуральный продукт и из чего.... особенно мне понравилось, что надо брать безукоризненно свежее мясо,

 

[Анри_Ле_Блан]

для сыровяленной колбасы - чеснок и перец вредны. Она от них киснет и портится.. тока сол и сахарь

 

[суржык]

безукоризненно свежее мясо

и потом его 40 минут кипятить? Мясо готово при температуре 72 градуса, если не ошибаюсь,если его греть дальше - белки преобразуются в чего-то там и вкус портится.

 

[igor's]

для сыровяленной колбасы - чеснок и перец вредны. Она от них киснет и портится.. тока сол и сахарь

Очень спорное утверждение. В таком случае все колбасы были бы примерно одного вкуса. Вот что пишет древний учебник, когда колбасы делались из мяса и были вкусными: