Хлебопечки: выбор, проблемы, рецепты

[sla]

В вашем ответе были более интеллигентные слова, но суть его от этого не изменилась. Больше к вам не обращусь, прошу прощения за беспокойство

 

[Оса]

Люди, не ругайтесь.
sla, для покупки хлебопечи нужно иметь веские основания. Если вы терпеть не можете готовить, то самая лучшая печь через месяц будет просто простаивать и занимать место. Или бывают семьи, в которых хлеб почти не едят, тогда и хлебопечь покупать не стоит.
Но если вы любите вкусный хлеб и вам важно, чтобы ваша семья ела хлеб, в составе которого вы уверены, т.к. сами кладете продукты и контролируете их качество, если у вас в округе не продается вкусный хлеб и батоны (а на Жуках выбор небогатый: или Таргет или Салтовский хлебзавод или Кулиничи) либо у вас есть сомнения в качестве и составе покупного хлеба, если вы не хотите есть покупной хлеб с повышенным содержанием клейковины, если вы не хотите есть хлеб, сделанный из муки, которая может быть заражена картофельным грибком (а такое частенько бывает летом), и не хотите есть хлеб, в который добавлены искусственные улучшители и разрыхлители, то тогда можете смело покупать хлебопечь. Но вы должны понимать, что у вас добавится еще одна забота - вам нужно будет контролировать остаток хлеба и следить, чтобы он не закончился неожиданно. Если в семье 2-3 человека, то вероятно хлеб прийдется печь раз в 2-3 дня. Но на самом деле не все так сложно - на закладку ингредиентов уходит 7-10 минут, остальное печка делает сама. Если позволяют условия, то можно печь ночью.
Я покупала печь, т.к. меня перестало устраивать качество и вкус покупного хлеба. Слобожанский батон салтовского х/к летом есть невозможно - он портится через день, начинает вонять и плесневеет, белый кирпичик салтовского х/к можно есть только на первый-второй день, пока свежий, потом он становится как опилки на вкус. Хлеб из хлебопечки не черствеет и не плесневеет даже через неделю.

 

[Кунегунда]

Для меня основным критерием покупки было то, что я боюсь давать своему ребенку покупной хлеб. Не единожды в магазин, где я работала до декрета, возращали хлеб (не будем называть производителя) с запеченными внутри мышами. После этого я стала покупать хлеб другого хлебзавода, а потом пекла сама, не в хлебопечке, но это трудоёмкое и долгое занятие занимает около 8 часов, поэтому - хлебопечка. Хотя есть один минус - на домашнем вкусном хлебушке можно здорово поправиться

Оса, а как Вы готовите хлеб с добавлением сухого кваса, можно рецептик? Или военная тайна?

 

[Оса]

Нет, не тайна. Я все рецепты беру Посилання видаленои Посилання видалено.
Я адаптирую основной рецепт от Панасоник немного "на глаз":
500 г муки просеиваю через сито (100 г ржаной, 100 г грубого помола (если нет, заменяете пшеничной в/с), 300 г пшеничной в/с),
12-15 г прессованных харьковских дрожжей или 1,5 ч.л. сухих,
1,5 ч.л соли,
1,5 ч.л сахара,
1,5 ст.л подсолнечного масла,
1-2 ст.л сухого кваса от салтовского х/к (здесь на форуме посоветовали),
1-2 ч.л. тмина и молотого кориандра,
330 мл жидкости (могу воду разбавить остатками молока или ряженки).
Пеку на Основном режиме 4 часа. В ходе замеса отслеживаю образование колобка, бывает добавляю немного муки, если тесто жидковато. Такой хлеб не бывает таким высоким как пшеничный, но на вкус хороший.

 

[Кунегунда]

Спасибо, обязательно попробую.

 

[Оса]

А какая у вас печка, если не секрет?
Порядок закладки продуктов берите рекомендованный для вашей печки.

 

[cyan]

кто делал в режиме "Французский" — скажите, чем он отличается от обычного? а то я сделал, а разницы особой не вижу.

 

[Fox]

sla, Panasonic SD-207
cyan, у меня Французский не получился совсем Пришлось выбросить.

 

[Оса]

У меня Французский получился. Посилання видалено
У него мякиш более пористый, корочка хрустящая. Не могу сказать, что есть кардинальное отличие от основного.

 

[Serge]

кто делал в режиме "Французский" — скажите, чем он отличается от обычного? а то я сделал, а разницы особой не вижу.

Французский делаю периодически, все получается на ура, как всегда (SD-255). По вкусу и качеству похож на городскую (она же французская) булку.

 

[sla]

Но если вы любите вкусный хлеб и вам важно, чтобы ваша семья ела хлеб, в составе которого вы уверены, т.к. сами кладете продукты и контролируете их качество, если у вас в округе не продается вкусный хлеб и батоны (а на Жуках выбор небогатый: или Таргет или Салтовский хлебзавод или Кулиничи) либо у вас есть сомнения в качестве и составе покупного хлеба, если вы не хотите есть покупной хлеб с повышенным содержанием клейковины, если вы не хотите есть хлеб, сделанный из муки, которая может быть заражена картофельным грибком (а такое частенько бывает летом), и не хотите есть хлеб, в который добавлены искусственные улучшители и разрыхлители, то тогда можете смело покупать хлебопечь.

О, это все да-да-да! Вот только я два раза пробовала хлеб из хлебопечки (у разных людей) и что-то он мне не понравился. Обе хлебопечки были из дешевых нонеймовских, и самое начало эксплуатации. Может, в этом дело? У знакомых такого девайса нет. Вот я и в раздумьях Обидно купить пылесобиратель. Но все-таки, думаю, нужно рискнуть. Очень уж вкусно вы тут пишете Ну и мысль, что в покупном хлебе есть всякая гадость, убивает.

 

[Оса]

sla, я не пытаюсь прорекламировать хлебопечку. Подумайте, нужна ли вам лишняя возня кроме обычной готовки. Частенько одолевает лень и приходится себя заставлять посвятить несколько минут закидыванию ингредиентов. К тому же даже самый вкусный хлеб приедается, как это ни странно Бывает, что хлеб не получается совсем или плохо поднимается из-за ржаной муки или лука. Вынимаешь полусырой кирпич, допекаешь в духовке, потом на пудинг или сухари.
Сегодня купила пшеничные отруби по 80 коп. за 1 кг., буду теперь экспериментировать. Кто печет с отрубями, подскажите, какое должно быть соотношение муки в/с и отрубей. Или лучше ссылку на проверенный рецепт.

 

[cyan]

У меня Французский получился. Посилання видалено
У него мякиш более пористый, корочка хрустящая. Не могу сказать, что есть кардинальное отличие от основного.

да, у меня он так же примерно выглядит.

вот меня это и смутило что нет кардинальных отличий от основного — повсюду нахваливают "французский" режим. может просто у них основной плохо получался?
Добавлено через 2 минуты

Обидно купить пылесобиратель.

ну я например после хлеба из хлебопечки магазинный хлеб навряд ли есть теперь стану. =)

 

[Оса]

У меня еще один мотив для покупки хлебопечки был - я постоянно что-то нахожу в еде: в хлебе нитки от мешка, в батонах что-то зелененькое или слипшиеся кусочки муки, в покупных пирожках волосы, в советской котлете таракана, в упаковке с крендельками прусака.... Теперь могу есть без напряга

 

[cyan]

Буханка хлеба по Основному рецепту от Панасоник стоит дешевле, чем покупная почти в 2 раза

а можно посмотреть на твои расчеты цены? =)

 

[Оса]

Ничего сложного:
10 г харьковских прессованных дрожжей - 1,20/10=0,12 грн.
500 г муки - 5,10/4=1,275 грн. (2кг стоят 5,10 грн.)
1,5 ч.л. соли - 2/1000*7,5=0,015 грн. (Экстра)
1,5 ст.л сахара - 4/1000*23=0,092 грн.
1,5 ст.л. подсолнечного масла - 8,63/1000*30=0,26 грн. (Чумак)
330 мл. воды - 0,35*0,33=0,1155 грн. (покупная Харьковская №1)
Итого 1,88 грн.
Выход - 700-720 г
Белый кирпичик Салтовского х/к весит 450 г
Буханка из хлебопечки весом 450 г будет стоить 1,206 грн.
Если вы используете сухие дрожжи, то буханка будет стоить дороже.

 

[Кунегунда]

Оса, у меня Kenwood BM 256. закладовать рекомендуют сначала жидкие ингридиенры, потом муку, потом всё остальное. хлеб с отрубями я пекла в хлебопечке из расчета 2 ст.л на 160 г муки. А сейчас свёкр приволок мешок муки, а она уже с отрубями, и кажется, первого, а не высшего сорта.(И где только откопал?) При просеивании отруби оседают в сите, а не просеивать ... а хлебушек плучился из неё ничего так, тёмный, без посторониих запахов и привкуса. поднялся немного хуже, но я поменяла дрожжи, поэтому не знаю от чего. А вообще, я с отрубями даже шарлотку готовлю - и мне и мужу так вкуснее.
А в стоимость хлеба я бы еще электроэнергию заложила, но как её посчитать...Ведь ХП не всё время одинаково тянет. Ну если брать основной режим, да по-максимуму (типа все время тянет), то для моей получается около 40 коп. за 3 с половиной часа.

 

[Оса]

Да, спасибо, про электроэнергию я забыла. Но все же покупная буханка намного дороже, чем из хлебопечки при том, что по качеству она отстает в 4 раза. С отрубями хлеб еще дешевле, т.к. отруби стоят 80 коп за 1 кг.
Вчера испекла хлеб с отрубями. Вкусно очень. Взяла Основной рецепт от Панасоник на 400 г муки. Положила 350 г муки в/с и 50 г отрубей. Мука попалась очень влажная, пришлось добавлять при замесе 2-3 ст.л. муки, т.к. тесто было жидкое. Хлеб поднялся хорошо. Я прочла на Хлебопечка.ру , что идеальное соотношение 80% муки на 20% отрубей. Тогда и хлеб поднимается хорошо и вкус отменный.

 

[cyan]

Ничего сложного:
Если вы используете сухие дрожжи, то буханка будет стоить дороже.

наоборот, с сухими дрожжами будет ещё дешевле. пакетик 100 грамм стоит около 3 гривен, а я уже забыл когда его покупал — он всё не кончается и не кончается.
Добавлено через 2 минуты

А в стоимость хлеба я бы еще электроэнергию заложила, но как её посчитать...Ведь ХП не всё время одинаково тянет. Ну если брать основной режим, да по-максимуму (типа все время тянет), то для моей получается около 40 коп. за 3 с половиной часа.

печка потребляет электроэнергию только когда месит и печёт. это часа полтора получается. надо будет дома по счетчику посмотреть сколько получается.
Добавлено через 3 минуты

Вчера испекла хлеб с отрубями.

а где эти отруби продаются и как выглядят?

 

[Оса]

Я купила отруби пшеничные на базарчике на Жуковского. Говорят, что их продают на Центральном рынке.
На 500г муки я кладу 10 г прессованных дрожжей и стоят они 12 коп. Сухих дрожжей нужно положить 1,5 ч.л., т.е. 7,5-8г (по рецепту из инструкции) и стоят они 3,50 грн./100*7,5= 0,26 грн., т.е. 26 копеек Т.е. сухие выходят дороже примерно в 2 раза. Если класть в тесто молоко сухое или цельное или ряженку или кефир, заменить подсолнечное масло на оливковое или горчичное, кунжутное, арахисовое ..., класть коричневый сахар вместо обычного, класть оливки, вяленые помидоры, мак, изюм и т.д., то конечно же получится не так дешево В любом случае лучше и дешевле покупного. К тому же печка еще делает великолепное тесто для вареников и пельменей, я такого вкусного и мягкого тесто в варениках никогда не пробовала. Раскатывается очень хорошо и при этом мягкое. Варенье пока не варила и наверное не буду - жалко ведерко.