Я говорил не о СО2, а обработке серой!
и я говорила не об СО2 - углекислом газе,
а о SO2 - оксиде серы, которым и производят сульфитацию...
но не вина, как такового, а сырья - сусла и виноматериала, оксид серы вносится в виде газа.
вносится не в вино, а в сусло, которое планируется оставлять на хранение на некоторое время (если технологический процесс виноделия планируют начинать не сразу, а через некоторое время - от нескольких дней, до нескольких недель).
оксид серы ингибирует естественное забраживание сусла.
испаряется со временем - поскольку это газ.
на момент непосредственно приготовления вина - концентрация его ничтожна (при высокой концентрации - попросту бродить ничего не будет).
либо используется для хранения готового молодого вина.
но опять же - он испаряется, при бутилировании его дозы незначительны и по определению не могут нанести вред здоровью.
существуют стандарты концентрации веществ на момент розлива в бутылки (не думайте, что вино заливают туда напополам с оксидом серы
)
А как,интересно,делают десертное вино промышленное ,без добавления сахара? Или что добавляют? Интересно.
останавливают брожение на нужном этапе (когда сахара еще не все выбродили в алкоголь) - внесением спирта этилового.
внесение сахарозы в промышленном виноделии - недопустимо, поскольку приравнено к фальсификации.
Добавлено через 1 минуту
сахар вносят лишь в так наз. "резервуарные ликеры", используемые в шампанизации.
в тихих винах - не используется сахар.
Добавлено через 4 минуты
что касается пастеризации - она также используется крайне редко.
- иногда при приготовлении определенных типов вин (кагора, например) - термовинификация при 60 градусах - есть часть технологического процесса (нагревание вместе с мезгой, с кожицей - для экстракции веществ кожицы в сусло, чему и обязаны кагоры своим специфическим узнаваемым вкусом)
- для спасения от "болезней" вина - это крайняя мера. да и то - потом качество его будет желать лучшего.
а просто так - вино не нагревают. это убийство для него.
