вино
- Автор теми Alesia
- Дата створення
Ягоды раздавить тщательно и поставить на 2-3 дня в тепло-не менее 20.Перемешивать почаще.Запахнет брагой-прессом выдавить,процедить и в бутыль под водяной затвор.Сахара надо будет 1.5-2 стакана на литр,будет десертное вино,меньше-полусладкое.Добавлять порциями за 3-6 раз.Сразу можно бросить 50%,а 50 через каждые 2-3 дня добавлять,отлив сок и подогрев до 40-50.
Добавлено через 13 минут
В подогретом соке растворить сахар полностью и залить обратно.Когда перестанет булькать (20-35 дней) снять с осадка трубкой и залить в стерильную емкость(бутыль,банка,бутылки) закрыть герметично и в прохладное место(погреб,подвал).Готово считается через 6 месяцев,до этого времени это виноматериал-качество не то. В эти месяцы снять с осадка ещё пару раз.Я пью только прошлогоднее.
Добавлено через 13 минут
В подогретом соке растворить сахар полностью и залить обратно.Когда перестанет булькать (20-35 дней) снять с осадка трубкой и залить в стерильную емкость(бутыль,банка,бутылки) закрыть герметично и в прохладное место(погреб,подвал).Готово считается через 6 месяцев,до этого времени это виноматериал-качество не то. В эти месяцы снять с осадка ещё пару раз.Я пью только прошлогоднее.
Останнє редагування:
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
какой ужас
я поражаюсь, как народ это пьет
да еще и из Лидии....
у меня знакомый есть, который такое вот "вино" еще и в сифоне газирует.. вообще капец
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
у меня знакомый есть, который такое вот "вино" еще и в сифоне газирует.. вообще капец
гениально!(с)
Статус: Офлайн
Реєстрація: 05.08.2006
Повідом.: 34887
Реєстрація: 05.08.2006
Повідом.: 34887
у меня знакомый есть, который такое вот "вино" еще и в сифоне газирует.. вообще капец
Если бы жил в Харькове-пригласил и угостил вином с Лидии годичной выдержки(2007 года урожай).Не хуже импортных десертных вин за 50-80 гривен,но в отличии от них-это "живое" вино.В продаже всё вино пастеризованное,иногда и стабилизированное спиртом.И при производстве вин часто обрабатывают серой,что не всем желудкам хорошо!
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
на этапе бутилирования содержание SO2, коим обрабатывают сусло и в/м, подлежащий хранению - уже в концентрации, не выше допустимого минимума (согласно стандартам) (т.е.на желудках отразиться не может в принципе)
Добавлено через 2 минуты
а о технологии, приведенной Вами - я вообще молчу:
1. внесение сахарозы в сусло - недопустимо в виноделии
2. из Лидии и проч. американских сортов - не делают вино в прнципе
Добавлено через 2 минуты
а о технологии, приведенной Вами - я вообще молчу:
1. внесение сахарозы в сусло - недопустимо в виноделии
2. из Лидии и проч. американских сортов - не делают вино в прнципе
Да,официально с Лидии не делали и не делают.Однако,в районе рискованого виноградарства (у нас) Лидия выручала и даже сейчас выручает,в отличии от современных сортов. И если вкусовые качества вина на уровне-почему отказываться?
Я говорил не о СО2, а обработке серой! И пастеризации вина ! Иначе промышленное вино скиснет!
Добавлено через 4 минуты
А как,интересно,делают десертное вино промышленное ,без добавления сахара? Или что добавляют? Интересно.
Я говорил не о СО2, а обработке серой! И пастеризации вина ! Иначе промышленное вино скиснет!
Добавлено через 4 минуты
А как,интересно,делают десертное вино промышленное ,без добавления сахара? Или что добавляют? Интересно.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
и я говорила не об СО2 - углекислом газе,
а о SO2 - оксиде серы, которым и производят сульфитацию...
но не вина, как такового, а сырья - сусла и виноматериала, оксид серы вносится в виде газа.
вносится не в вино, а в сусло, которое планируется оставлять на хранение на некоторое время (если технологический процесс виноделия планируют начинать не сразу, а через некоторое время - от нескольких дней, до нескольких недель).
оксид серы ингибирует естественное забраживание сусла.
испаряется со временем - поскольку это газ.
на момент непосредственно приготовления вина - концентрация его ничтожна (при высокой концентрации - попросту бродить ничего не будет).
либо используется для хранения готового молодого вина.
но опять же - он испаряется, при бутилировании его дозы незначительны и по определению не могут нанести вред здоровью.
существуют стандарты концентрации веществ на момент розлива в бутылки (не думайте, что вино заливают туда напополам с оксидом серы
)останавливают брожение на нужном этапе (когда сахара еще не все выбродили в алкоголь) - внесением спирта этилового.
внесение сахарозы в промышленном виноделии - недопустимо, поскольку приравнено к фальсификации.
Добавлено через 1 минуту
сахар вносят лишь в так наз. "резервуарные ликеры", используемые в шампанизации.
в тихих винах - не используется сахар.
Добавлено через 4 минуты
что касается пастеризации - она также используется крайне редко.
- иногда при приготовлении определенных типов вин (кагора, например) - термовинификация при 60 градусах - есть часть технологического процесса (нагревание вместе с мезгой, с кожицей - для экстракции веществ кожицы в сусло, чему и обязаны кагоры своим специфическим узнаваемым вкусом)
- для спасения от "болезней" вина - это крайняя мера. да и то - потом качество его будет желать лучшего.
а просто так - вино не нагревают. это ******** для него.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 02.03.2008
Повідом.: 53900
Реєстрація: 02.03.2008
Повідом.: 53900
какой ужас
я поражаюсь, как народ это пьет
да еще и из Лидии....
Вот поэтому я никогда не пью домашнего вина под любыми предлогами. А то приедешь в гости к кому-нить, а они как начнут этой сладкой жижей угощать, пипец.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
Реєстрація: 17.01.2007
Повідом.: 10797
аналогично.
я всегда леплю отмазки типа: "не пью сладкие вина"
(и это правда, я действительно их не пью, никакие. даже токай и айсвайн аутентичные - кагбе не мое
)Я тоже сладкие не пью, но нормальное могу пригубить и немножко выпить. Но домашние - это пипец
насчет гадостей за семь месяцев может и правда , незнаю на форуме недавно, а вот насчет вина особенно домашнего когда оно ПРАВИЛЬНО приготовленно это вы зря. Я тоже люблю больше хорошую водочку, но ели дело касается домашнего вина из " Лидии" это бомба поверте. Даже дорогие колекционные вина не попадают (не все) .
Статус: Офлайн
Реєстрація: 13.04.2006
Повідом.: 7082
Реєстрація: 13.04.2006
Повідом.: 7082
уж лучше голодать, чем что попало есть...(с)
- ну и так далее...
ничего пить не будем
интересно, как долго вы на войне без бухла продержитесь?)))))))))))))