Выбор муки
- Автор теми Ah
- Дата створення
спасибо первому отписашшему
. Макфу пробовал - дорого, вторую - поищу. вообще пеку уже 3 года так что понятие имею 
. а нафига еще эта клейковина нужна?
Статус: Офлайн
Реєстрація: 27.08.2008
Повідом.: 186
Реєстрація: 27.08.2008
Повідом.: 186
Когда в муке высокое содержание клейковины, тесто лучше держит форму во время расстойки и выпечки, структура мякиша улучшается (хотите, мелкопористую халу, хотите - чабатту с огромными порами). На такой муке можно печь хлеб длительного брожения, на обычной муке не получится, или хлеб с высоким содержанием влаги. Сдоба получается просто кружевной и очень пышной. Мука с хорошей клейковиной позволяет экспериментировать, хотя и в в тесте на обычной муке ее можно развить неплохо. Если вы печете в хлебопечке, то макфа или не макфа, не очень принципиально. Если в духовке и любите эксперименты, то макфа или сухая клейковина, как альтернатива макфе, могут оказаться очень кстати. Я в основном пеку на обычной муке, хоть нередко и в духовке, но иногда беру макфу для некоторых рецептов.
макфа вообще потрясающая. хлеб из нее приподнимает крышку в моей хлебопечке при выпечке - вот так здорово подходит)). брал муку в Мэтро - темновата (хоть и высший сорт). Новопокровка - неплохо. Днепропетровская - самая отличная по параметру цена\качество, но её перестали завозить на рынок... вот поэтому я в поисках новой муки .
.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 27.08.2008
Повідом.: 186
Реєстрація: 27.08.2008
Повідом.: 186
Оо, только у нас пшеничная в/с как раз закончилась, на выходных появится.завтра я в этом, надеюсь, удостоверюсь
постараемся
спасибо! в субботу буду у вас.
благодарю, осталось ее найти в продаже)).
