Писать "вы" с большой буквы, чтобы показать уважение - идиотизм. Уважаете вы человека или нет, будет видно из содержания письма, этого достаточно, нахрена возвышать получателя с помощью регистра. Особенно тупо выглядят язвительные, хамские письма, в которых "вы" написано с большой буквы, "потому что так надо". Так не надо, потому что цель письма - донести вашу мысль до адресата. А если письмом вы хотите сказать гадость, зачем регистром вы превозносите человека? Смысл письма размывается в этом случае, письмо приходится перечитывать, чтобы, все-таки, понять, что вы хотели сказать.
Когда я вижу "Вы" в письмах, я сразу делаю выводы