я бы во-первых, спросила сакраментальное ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?
послушала версию обиженной стороны, пообещала разобраться;
потом поговорила бы с воспитателем;
потом с собственным ребенком.
И если мой ребенок действительно вел себя неадекватно, то:
1) извинилась бы перед родителями пострадавшего ребенка и попросила бы дать время на "работу" с моим ребенком;
2) очень настоятельно бы попросила воспитательницу уделять больше вниманию провоцирующим конфликт ситуациям;
3) проводила бы с ребенком многочисленные беседы и может быть наказания или разные методы воздействия (в 5 лет, я считаю, многое уже "работает")
4) если не поможет п.3, и ситуация неприятная повторится - поиск помощи извне (психологи, информация, врачи, что угодно) и крайний случай - временно забрать ребенка из сада для решения проблемы.
Если ребенок защищался как мог в ответ на серьезную агрессию, действия были бы немного иными, извинений бы не было, был бы разговор с родителями в другом ключе. И с воспитателем, кстати, тоже. Но при этом ОДНОЗНАЧНО донесение до ребенка, что кусание - это неправильный метод борьбы. Лучше пусть ябедничает