телятину не нужно мариновать в кислоте, включая вино и сок. Нужно выбрать кусок по-жирней из свежайшей вырезки, посыпать специями по вкусу, но не в коем случае не солить. Порезать лук кольцами и помять его хорошо руками, перемешать его с мясом и на ночь в холодильник. Все. Главное не переготовить мясо. Говядину можно есть полусырой.
П.С. Соль для мяса будет в соусе для шашлыка, если не достаточно, то посолить шашлык после того как он готов.
Кто имеет опыт приготовления шашлыка из телятины, поделитесь советами!
В последние пару лет мы семьей из мясного ничего кроме телячьей вырезки не употребляем - насмотрелся всяких передач про стероидную курятину и свинину, про колбасу вообще молчу - едим очень редко.
За это время вкусовые предпочтения очень изменились - вкус свинины и курицы стал вообще чуть ли не противным.
На майские будем организовывать первый шашлык, хочу его сделать из телятины, но как-то неуверенно себя чувствую, боюсь пересушить. Кто имеет опыт приготовления шашлыка из телятины, поделитесь советами!
====================================================
Дома телятинку готовлю следующим образом - раз в неделю на выходных беру 2.5-3 кг вырезки, режу кусками чуть меньше чем на шашлык, мариную в большой стеклянной чаше с солью, черным перцем и небольшим количеством красной грузинской аджики, которая продается в киосках, где лаваши пекут и прочие грузинские ништяки.
Потом, по мере необходимости достаю эту чашу из нулевой камеры холодильника и поджариваю несколько кусочков на раскаленной чугунной сковороде, смазанной очень тонкой пленкой растительного масла - чтобы поесть было на пару раз. 15 минут - и вкусняшка готова. В таком маринаде телятина в нулевой камере может простоять почти неделю - и ничего ей не делается.
На приготовление уйдет больше (в среднем 30-40минут) времени но розультат того требует.
Это можно так со свининой.30-40 минут????? 10-15 минут и при высоком жаре.
Я ж о таком термометре и говорю.Если уж совсем "по-богатому", то нужен градусник.
Шоб по науке всё было.
Возможно.Корочка на мангале на открытом воздухе образуется и так, это в печи, даже с конвекцией (все-таки закрытое проспорстанство и получается эффект "тушения") корочки нет. Сделать корочку для начала на сильном огне для запаха - дело вкуса, но помне в данном случае лишнее.
Возникает вопрос - Вы пробовали? или так, теоретик?большая часть жира вытопится и это блюдо (шашлыком не поворачиваеться язык назвать) будет в лучшем случае так себе, есть можно.
я "или так, теоретик" + "или, так практик".Возникает вопрос - Вы пробовали? или так, теоретик?
Как вариант, если хочется совсем нежной говядины, можно сделать шашлык из мяса Абердинского Ангуса, взять кусок, который идет на стейк "рибай", или сделать из медальонов из вырезки (как правило медальоны эти продаются уже порезанными на куски, что вполне пойдут и на шашлык).
Но это такой, совсем эксклюзивный вариант, и очень уж "по-богатому", ибо дорого.
ЗЫ. Хорошее мясо не отменяет правила его готовки, нельзя говядину передерживать на высокой температуре, что бы кто не говорил.