Рождественский штоллен.

[blizard]

Действительно, я думал это у нас всегда много начинки в штоленах, а оказывается можно еще больше.

А сколько по времени должен вызревать бездрожжевой вариант штоллена?
Ведь там и творог и яйца положены по уставу

Вот мне тоже интересно, про творожный узнать, как он ведет себя со временем, когда лежит, творог не пропадает?

 

[Thecreep]

Действительно, я думал это у нас всегда много начинки в штоленах, а оказывается можно еще больше.


Вот мне тоже интересно, про творожный узнать, как он ведет себя со временем, когда лежит, творог не пропадает?

Не пропадает. Мой творожный штоллен в прошлом году выстаивался почти два месяца, ничего не пропало. Единственное, что может подвести - это орехи, в них может появиться плесень. Правда, для этого нужно выдерживать штоллен, наверное, полгода. У меня такого не было, у знакомых было. У разных знакомых с разными орехами)

 

[karamelka4404]

Так может орехи отдельно сначала подсушить в духовке, а потом подольше выдержать в спиртном?
Я хочу попробовать еще испечь штоллен, но уже вместо миндаля положить грецкий орех (со снятой кожицей).

 

[Thecreep]

Может быть ) Эта проблема была у друзей, которые ооочень долго выдерживали штоллен, то есть, даже не месяц и не два, дольше, поэтому, думаю, нашим штолленам плесень не грозит))

А как вы будете снимать кожицу у грецких?

 

[karamelka4404]

Небольшую порцию орехов заливаю кипятком, как только она начинает сниматься, чищу. Удобнее снимать с крупных кусков (четвертинки). С мелкими кусочками не завожусь, быстро раскисают и много возни. Долго в воде не держу (не больше 5 мин),за это время кожица размокает и хорошо снимается. Таким же способом снимала шкурку с миндаля. Если орехи влажные я их подсушиваю в духовке, или жарю в ней же.



Ну что, я не выдержала и зарезала один штоллен . Что сказать- вкусно, а было бы вкуснее если бы его ели не прямо с холода, а дели в тепле полежать . Ребенок уже его окрестил "немецкой булочкой" и очень обиделась, что мама последний кусочек ей в школу не оставила.
О цукатах: тесто в меру сладкое и по идее штоллен должен быть сладким за счет сладких цукатов. Вяленые апельсины и лимоны со своей задачей не справились - при вымешивании тонкие шкурки отделились от внутренней части и в тесте их не было видно (слава богу добавила в тесто цукаты памело, вот их то и было видно в тесте). И если только для запаха, то дешевле будет срезать цедру с одного лимона и апельсина, чем покупать такие "цукаты" по 60 гр за кило.
В общем остался у меня изюм и дрожжи... Сделала я один штоллен на четверть нормы. Несколько дней настаивала изюм, отдельно замочила очищеный от кожицы грецкий орех в роме с миндальной эссенцией, денек постояли отдельно и потом все смешала вместе. Из цитрусовых - цедра лимона и апельсина и цукаты из памело. Вместо сахара ради интереса положила патоку ( покупала для butterscotch) и как пряности взяла пакетик смеси пряностей для глинтвейна (в пачке несколько пакетиков). Короче шо буде то буде

 

[Shantal]

Мы тоже на католическое рождество приговорили один штоллен (общее время выдержки 24 дня), не утерпели.
Очень вкусно, изысканно, оригинально, понравилось всем. Правда, сытный продукт получился, серьезная угроза фигуре...
Еще раз - персональная благодарность blizard-у за идею.

С наступающим Новым Годом всех!
Вдохновения и удачных кулинарных экспериментов!

 

[blizard]

Еще раз - персональная благодарность blizard-у за идею.

На здоровье!
Тут главное - идея нужна была, а реализация у каждого своя по вкусу.
Мы свой уже до нашего рождества оставим, решено.
Я его недавно разворачивал, еще немного ромом побрызгал, пусть еще полежит.

ЗЫ. Дракон-повар зачетный!

 

[Касечка]

А как же мясо? Какое мясо на новогоднем столе?

 

[blizard]

А как же мясо? Какое мясо на новогоднем столе?

Обижаете, конечно гусь!
Как у Ильфа и Петрова: "Мусик, где мой гусик?!".

Как раз апнул прошлогоднюю тему, с гусиком, новую фотку положил, для затравки.

 

[Касечка]

отличненько...идем в прошлогоднюю тему. Наш гусик уже в духовке.

 

[karamelka4404]

Пекут в формах, чтобы аккуратненькие были

 

[Alex Shure]

Остальное только дело времени.

Вот вот. Штолен нужно оставить для созревания на несколько недель, колбасу то же!

https://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=1608157

Вырисовывается тенденция автора по проверке нервной системы форумчан!!!

Автору респект!

 

[blizard]

Вырисовывается тенденция автора по проверке нервной системы форумчан!!!

Спасибо, улыбнуло.

А если серьезно, то у меня есть и гораздо более "быстрые" кулинарные темы здесь. Но в них ведь нет такой интриги!

 

[karamelka4404]

Я уже подготовилась в плане продуктов . Заказывала из Германии, т.к. все попытки купить по местному ничем не увенчались

 

[blizard]

К стати да, правильно тему апнули, пора готовиться, скоро уже и печь нужно будет, а то, что бы потом, под Новый Год, не говорили, что никто не напомнил про штоллен. Ему ведь вылежаться нужно еще.

Я уже подготовилась в плане продуктов . Заказывала из Германии, т.к. все попытки купить по местному ничем не увенчались

А мы многое по местному как раз подкупили, иногда в суперах попадается то, что нужно, главное не забывать поглядывать.
Для эксперимента взяли даже засахаренной клубники, попробуем добавить.

 

[Finёk]

зимой раза три пекла штолены - ни один у нас не вылежался положенный срок, съедались намного раньше но заметила такую тенденцию - чем дольше штолен вылеживался, тем сильнее начинал крошиться. Это так и надо? или я что-то намудрила? Штолен делала творожный

 

[karamelka4404]

К стати да, правильно тему апнули, пора готовиться, скоро уже и печь нужно будет, а то, что бы потом, под Новый Год, не говорили, что никто не напомнил про штоллен. Ему ведь вылежаться нужно еще.

А мы многое по местному как раз подкупили, иногда в суперах попадается то, что нужно, главное не забывать поглядывать.
Для эксперимента взяли даже засахаренной клубники, попробуем добавить.

А что получилось у нас купить? Мне просто не понравились цукаты , те которые мелкие целые цитрусовые. Они в тесте поразлазились на шкурки и перепонки и в тесте их не было слышно вообще. А вот шкурки памело порадовали - их кусочки ощущались в тесте. В общем те что заказала, я еще пачки не открывала, так что о том какие эти цукаты на вкус пока сказать не могу .

 

[blizard]

Finёk, про творожный ничего сказать не могу, не делали. Обычный штоллен у нас вылеживался месяца два, ничего не крошилось, только вкуснее со временем становится.

А что получилось у нас купить? Мне просто не понравились цукаты , те которые мелкие целые цитрусовые.

Мы уже купили изюма коринки, купили цукаты из вишни, груши, клубники (попробуем для эксперимента, как я писал выше), при чем все целыми ягодами, не кусочками, даже груша целиком засахаренная, порежем уже перед тем как бросать в тесто.
Что касается целых лимонов засахаренных, то, еще не покупали, но в том году у нас в тесте они не разлазились (возможно, повезло?).

 

[karamelka4404]

Мы уже купили изюма коринки

Если не секрет где покупали? Я в прошлом году покупала темный юзюм (не Изабелла синий) он размером как обычный. А вот коринку заказала из любопытства, для сравнения так сказать

Что касается целых лимонов засахаренных, то, еще не покупали, но в том году у нас в тесте они не разлазились (возможно, повезло?).

Повезло не то слово!

 

[blizard]

Если не секрет где покупали?

Не секрет, но толком не скажу, т.к. покупали не все сразу, а то, что попадалось на глаза в суперах (Караван, Дафи, Краина, Сильпо).