Рецепты шашлыка

[Akella27]

нормальный рецепт это не забыть ящик водки дома

 

[Тимур84]

Без уксуса.

И двое суток мариновать

 

[Ваше Величество]

Идите в задницу со своими мясами! Неправильно маринованное мясо это мерзость со вкусом столовской рыгалеты с лапшой.

Правильно делать нужно так.
Берется мясо,нарезается кусками. Берется пачка кефира. Мясо не моется в воде что бы не напитывало воды,а сразу кладется в кефир,засыпается специями и нарезаным луком. Капается капли уксуса и лимонного сока.Потом все тщательно перемешивается и мясо сжимается руками как губка,что бы втянуло маринад в поры.Никакие грузы и слои для ленивых тут не помогут,нужно брать и месить руками,это чисто мужская еда.
Пожарить шашлык не менее сложно. Шашлык не готовится за 20 минут на краснючих углях исходя жиром,оставте этот метод для барабашовских чучмеков.
Нужно что бы угли дымили а не просто были красные.Шашлык должен не столько жарится сколько коптится,пропитыватся дымом.Жарить шашлык должен один ответственный и не пьющий человек.
И никаких кетчупов торчин за 4.50. Или натуральная аджика из нарезанных овощей и специй за 19 грн,или вообще ничего.

кефирный маринад - супер! из многих, этот самый лучший, хоть и нестандартный

 

[Aki]

Мужчина возле шашлыка, это Будда на медитации, это как сочинить мелодию, каждый раз получается что то новое, неизведанное но тем не менее еще более вкусное и прекрасное, здесь нет единого стандарта (если тупо захочу жаренного мяса, позову жену- а так женщин от шашлыка подальше!).
Каждый из нас перечитывая рецепты другого становится чуточку опытнее, и привнося новое только радует друзей изысканностью блюда.
Мой рецепт: мясо- свинина (ошеек, лопатка). Обрезаю все жилы, оставляя только куски мяса с жирком. Режу на куски, размер такой что бы, я взяв в руку кусок и сжав кулак с силой едва смог сомкнуть пальцы вместе (меньше, есть риск спалить или высушить, больше - не прожарятся внутри).
Маринад: Сыворотка (кефир тоже можно, но в сыворотке больше кислотность которая размягчает и напитывает мясо, и она по вкусу более инертна, после кефира иногда остается молочное послевкусие, не всем нравится). Специи - здесь дело вкуса (только без готовых сборов что в супермаркете полно), я бросаю молотый черный, красный, базилик, лук репчатый, ажгон (если найду, не привозят к нам), соль по вкусу (но немного).
Замачиваю без груза, просто засыпаю в маринад мясо, перемешиваю и на 2-3 суток крышкой в темное прохладное место, в погреб (ни в коем случае не ставлю в холодильник!).
Жарка- На дубовых углях, делаю из кирпичей 2 стойки, 1ю так что б мясо было на расстоянии 2, 3 см над углями. 2ю так что бы мясо было на расстоянии, 15,20 см, обычно я пробую рукой жар (где то 120-150 гр.С).
Собственно жарка заключается в том что бы сначала на поверхности мяса образовалась румяная корочка, которая закроет все соки внутри куска. Для этого шампур ставится на 1ю полочку (2, 3 см) и каждые 30 сек проворачивается, для образования равномерной румяной корочки, как только мясо подрумянится, переношу на 2ю, где и довожу его до готовности примерно 35-50 мин. Ничем не поливаю (это придумали те кто маринует 2,3 часа, мясо просто не успевает набрать влаги и приходится его поливать маринадом). Все, прошу к столу. Из приправ- натуральная аджика, гранатовый сироп, зелень, соль.
ПыСы. Каждый рецепт уникален и по своему вкусен, здесь надо не спорить у кого лучше, а просто делиться! Хороших выходных и вкусного шашлыка!

 

[yuliya_sun]

В отсутствие хорошей и теплой погоды делали шашлык в банке. Вкусненько))

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[size]

Шашлык

Не так давно переехал в частный сектор...
Само собой пришлось учиться готовить шашлык(уж больно часто гости у нас)...
перепробовал массу рецептов, но лучше всего получается следующий:
* мясо подгорок/ошеек 3-4кг
* лук 1-1,5кг (половину мелко режем - остальное кольцами)
* специи (кто что любит по вкусу)
* киви 1шт (размягчает мясо)
за 2-4 часа до прихода гостей: мясо режем крупными кусками 6х6
солим, кидаем специи, лук и киви мелко порезанный (как огурец в салат)
все перемешиваем накрываем крышкой и в холодное место...
на шампур мясо+лук+мясо+лук.
Жарим.... следим что бы не пригорало, минут через 15-20 подаем а стол....

 

[blackua]

нормальный рецепт это не забыть ящик водки дома

и пиво во время готовки

 

[vad-cher]

Собственно жарка заключается в том что бы сначала на поверхности мяса образовалась румяная корочка, которая закроет все соки внутри куска.

Браво!

Ну наконец-то, хоть кто-то действительно понимает!



З.Ы. А то, блин, все что-то про "маринады" пишут...

 

[romulos]

Попробуйте взять мясо надпоченчник-нежное,мягкое для тех,кто не любит жирное мясо..

 

[Тётя Груша1]

https://www.kharkovforum.com/showpost.php?p=27780647&postcount=75

 

[asterixoder]

А мне нравится

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

, прикольный, если на улице километры бетона в радиусе обитания, или дождь идет:

Время приготовления – 2 часа маринуем и 30 минут запекаем.
Порций – 8 шт.
Ингредиенты:
Свинина – 700 гр.,
Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки,
Соль – 1 ст. ложка,
Куркума – щепотка,
Уксус – 1 ст. ложка,
Лук – 2 шт.,
Болгарский перец – 2 шт.,
Баклажан – 1 шт.,
Томатный сок или паста томатная, разведенная водой - 2 стакана.
Способ приготовления:
Режем мясо на небольшие куски. Солим, перчим, добавляем щепотку куркумы, взбрызгиваем уксусом, для аромата, добавляем томат и маринуем в просторной миске не менее 2 – х часов, туда же режем дольками баклажан, красный болгарский перец, 2 луковицы кольцами. И мясо, и овощи маринуются в томате. Подготавливаем духовку для жарки; противень покрываем фольгой, на фольгу режем 8 небольших кусочков сала, ставим в разогретую духовку (180 градусов), сверху вставим решетку. На шпажки нанизываем кусочек мяса, баклажан, перец, колечко лука, заканчиваем все баклажаном. Сало начинает плавиться, появляется дымок. На решетку поперек укладываем шпажки, увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов. Как только верх шашлыка подрумянится шашлыки переворачиваем на другую сторону (сало должно хорошо дымить), держим еще 5 – 7 минут. Минут через 10 после начала жарки, ставим на низ духовки ковш с кипящей водой, чтобы не дать мясу подсохнуть. Подавать шашлык горячим с рюмкой холодной водочки.

 

[NataM]

Рецепты шашлыка

А мне нравится

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

, прикольный, если на улице километры бетона в радиусе обитания, или дождь идет:

Время приготовления – 2 часа маринуем и 30 минут запекаем.
Порций – 8 шт.
Ингредиенты:
Свинина – 700 гр.,
Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки,
Соль – 1 ст. ложка,
Куркума – щепотка,
Уксус – 1 ст. ложка,
Лук – 2 шт.,
Болгарский перец – 2 шт.,
Баклажан – 1 шт.,
Томатный сок или паста томатная, разведенная водой - 2 стакана.
Способ приготовления:
Режем мясо на небольшие куски. Солим, перчим, добавляем щепотку куркумы, взбрызгиваем уксусом, для аромата, добавляем томат и маринуем в просторной миске не менее 2 – х часов, туда же режем дольками баклажан, красный болгарский перец, 2 луковицы кольцами. И мясо, и овощи маринуются в томате. Подготавливаем духовку для жарки; противень покрываем фольгой, на фольгу режем 8 небольших кусочков сала, ставим в разогретую духовку (180 градусов), сверху вставим решетку. На шпажки нанизываем кусочек мяса, баклажан, перец, колечко лука, заканчиваем все баклажаном. Сало начинает плавиться, появляется дымок. На решетку поперек укладываем шпажки, увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов. Как только верх шашлыка подрумянится шашлыки переворачиваем на другую сторону (сало должно хорошо дымить), держим еще 5 – 7 минут. Минут через 10 после начала жарки, ставим на низ духовки ковш с кипящей водой, чтобы не дать мясу подсохнуть. Подавать шашлык горячим с рюмкой холодной водочки.

Понрав Ваш рецепт, а также готовка шашлыка форумца Aki и конечно же Баянистъа(прожженый шашлычник)

 

[gattuzo]

На 3 кг. ошейка
1 кг. репчатого лучка, порезанного колечками
реган, соль, перец
груз на мясо, чтоб оказалось полное собственного сока
всё

согласен

 

[De_Wounder]

На 3 кг. ошейка
1 кг. репчатого лучка, порезанного колечками
реган, соль, перец
груз на мясо, чтоб оказалось полное собственного сока
всё

+1 только солить непосредственно перед тем, как жарить.

 

[LeeCooper]

всё можно испортить из -за неумения управлять жаром на мангале....и маринад не поможет !!!!!!!!!когда шашл згорает всем уже похер в чем он мариновался!!!!!!!!!!

 

[mesa_1978]

всё можно испортить из -за неумения управлять жаром на мангале....и маринад не поможет !!!!!!!!!когда шашл згорает всем уже похер в чем он мариновался!!!!!!!!!!

таки да



В нашей семье этот шашлык готовится очень часто.Из многих рецептов выбрали именно этот, этим рецептом поделюсь с вами.
Продукты для шашлыка
Что нам понадобится? Мясо (свиная вырезка или ошеек) 2 килограмма, лук, петрушка, гранатовый нектар, майонез, уксус (или сок лимона), специи.

Слово «шашлык» дословно означает «мясо, приготовленное на вертеле», поэтому понадобится мангал, шампура и дрова фруктовых деревьев.
Экспресс-маринование
Нарезаем мясо крупными кусками. Если порезать мелко - шашлык не получится таким сочным. Свинина должна быть жирненькой и свежей. Мясо, ранее замороженное, не подходит.
Далее нарезаем свежую петрушку. Она придаст шашлыку приятный запах лета. Зимой мы кладем замороженную петрушку - разницы почти не ощущается.
Измельчаем репчатый лук. Назначение лука - пустить сок для маринада. Поэтому резать нужно мелко и можно даже придавить ножиком, чтобы соку легче было выйти.
После этого добавляем к мясу майонез и гранатовый нектар. Майонеза нужно столько, чтобы мясо «купалось» - это придаст ему мягкость. А гранатовый нектар (3-4 столовых ложки) сделает мясо сладковатым - поэтому тут МирСоветов рекомендует придерживаться рецепта, постарайтесь не переборщить, лучше чуть меньше. А уж если у вас есть в наличии время - положите зерна целого граната. Правда, очень долго их извлекать. Мясо само заберет сок у зерен, и когда придет время жарить шашлык, вы удивитесь - от граната останутся косточки и кожица.
Специи. Отдельная тема в нашем с вами рецепте. Специи очень индивидуально подбираются. Кладем черный молотый перец. Для любителей остренького - добавьте красный молотый. Мы подобрали на свой вкус готовую смесь специй - «Для шашлыка». Очень вкусно добавить и специи «Для гриля». Обязательно положите сушеного базилика и 1-2 ст.л. уксуса или сока лимона.

И заметьте - никакой соли!!! Соль сушит мясо, забирает его сок. Поэтому о соли забудьте. Можно добавить немного любого соленого кетчупа - сацибели, например. Экспериментируйте.
Тщательно все перемешиваем. Добавляем репчатый лук кольцами.
Теперь оставим мариноваться. В идеале - замачивать такой шашлык на целую ночь.

«Фишка» рецепта в том, что если добавить стакан или полтора обычной газированной воды - шашлык будет готов часа через три. Вкус эта уловка не меняет, а вот иногда очень спасает. Собственно, поэтому и название у блюда такое.
Готовим шашлык
Шашлык обычно жарят на углях, полученных из фруктовых деревьев (не вздумайте из сосновых!!!). Магазинные угли не подходят - такой потрясающий аромат вишневых или яблоневых веток ничто не сымитирует.

Когда древесина прогорит, МирСоветов советует раскалить шампура. Положите их на пару минут на мангал. И нанизывайте мясо только на горячие шампура. Маленькая хитрость, которая не даст соку вытечь из мяса.
Готовится шашлык не более тридцати минут. Не забудьте постоянно поворачивать шампура, чтобы мясо не пригорело.
Степень готовности определяется по цвету - ровный коричневатый «загар» мяса сигналит о готовности. Ну, посмотрите какая прелесть! А с кетчупом да со свежими овощами!
Попробуйте приготовить сами, тем более, что всё так просто! И помните, что вкусным блюдо получится лишь тогда, когда готовят его с хорошим настроением. Приятного аппетита!

 

[metaller92]

Спасибо мужики за рецепты

 

[Spiri_Don]

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

какие хочешь рецепты