Berliner Weisse
Друзья, нужны идеи-помощь!
Решил я на тёплое время года сделать нормальную партию берлинера (до этого делал маленькие партии).
Процесс:
1.5 kg Pilsner + 1.5 kg Wheat @64°C.
Сфильтровал, промыл, прокипятил 5 минут без хмеля, охладил до 35°С, OG 1.030.
Закислил до pH 4.5 ортофосфорной кислотой, продул углекислым газом и добавил 10 капсул препарата Йогурт (lactobacillus acidophilus, lactobacillus rhamnosus, lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus).
Через 36 часов pH 3.5 - очень приятная кислота, чистый молочнокислый аромат (квас, закваска для теста, лимон). НО! Пена стояла под самую крышку, явно было очень активное брожение. Плотность упала до 1.020. Короче, либо случайно подхватил дрожжи, либо препарат таки не очень чистый (но дрожжи должны были подавить лакто и тогда сусло бы так быстро не закислилось).
А дальше я протупил - поставил на 20 минутное кипячение, забыв, что образованный алкоголь испарится. Охладил, задал дрожжи и само собой - активности почти нет (видать доедать им уже нечего).
Думаю, как спасать почти безалкогольный берлинер.
Вариант 1: Прокипятить и добавить жидкого экстракта в ферментер, чтоб активировать брожение
Вариант 2: Купить пару бутылок Orval, выпить, и вылить осадок в ферментер. Дальше ждать пару месяцев.
Вариант 3: закинуть килограмма 3 замороженной вишни и получить очень низкоалкогольный фруктовый кислячёк.
Какие у кого мысли?
, я тоже в кубе делаю, у которого узкое горло, геморрой только когда дробину достаешь
На homebrewtalk забросают тряпками и отправят чистить оборудование или читать другие темы.
