Пузата Хата

[ka_Ddet]

Для столовой ПХ отличный вариант-быстренько покушать и побежать дальше по делам.Соотношение цена-качество тоже устраивает. Одно плохо((в пив зале низя курить,в любую погоду курить тока на улице...

 

[Znamenosets]

Ну то что одному плохо, то другим - хорошо.

 

[Kydrawka]

Была, честно говоря, очень разочарована. Недавно пили пиво в ПХ. Пиво было со вкусом мыла( Сделала 2 глотка и ушла оттуда, даже настроения не было дать им попробовать.
Интересно, были стаканы плохо вымыты или пиво такое завезли?

 

[Brainwasher]

Была, честно говоря, очень разочарована. Недавно пили пиво в ПХ. Пиво было со вкусом мыла( Сделала 2 глотка и ушла оттуда, даже настроения не было дать им попробовать.
Интересно, были стаканы плохо вымыты или пиво такое завезли?

Скорее всего что-то с посудой, т.к. если бы после промывки охладителя для розлива пива в системе осталась промывочная ***кость - перло бы хлоркой. Или другой вариант: если бы систему давно не промывали, то пиво кислило и воняло (не мылом).

 

[andreyCZ]

кстати, что там с пивом было в субботу вечером? Оксамытове взяли, вкус был странный.

не хочу показаться неконструктивным, но дрессировать персонал нужно. Почему обращаются "на ты", когда клиент к ним "на вы"? Это касается юношей, замашки барабанские оставлять дома нужно.

и что за винигрет из рус. и укр. языков? Ведь политика заведения - украинский у персонала, как я понял?

 

[Znamenosets]

Скорее всего что-то с посудой, т.к. если бы после промывки охладителя для розлива пива в системе осталась промывочная ***кость - перло бы хлоркой. Или другой вариант: если бы систему давно не промывали, то пиво кислило и воняло (не мылом).

Посуда моется автоматическими машинами, а не вручную. Интересный вопрос. Промывают системы исправно, делают это представители Оболони. Задам им сегодня вопрос. Обязательно напишу ответ.

 

[andreyCZ]

а как же с персоналом, Znamenosets? Или прав был Васильев Дмитрий - все в руках клиента? )

 

[Znamenosets]

а как же с персоналом, Znamenosets? Или прав был Васильев Дмитрий - все в руках клиента? )

Проблема в том, что реагировать "в общем" при работе с персоналом невозможно, это не работает. Это только персональная работа. Со стороны клиента - вызов администратора, запись в книгу жалоб с указанием даты, времени, "станции" (места на котором работает человек, например, разлив пива, салаты, первые блюда, гарниры и т.д.)

К сожалению, наш проект по внедрению тайного покупателя отложен до июля, соответственно и привязка зп к уровню обслуживания тоже отложена

 

[Znamenosets]

Посуда моется автоматическими машинами, а не вручную. Интересный вопрос. Промывают системы исправно, делают это представители Оболони. Задам им сегодня вопрос. Обязательно напишу ответ.

Скорее всего проблема с вкусом пива в том, что некачественно прогнали систему после промывки. В таких случаях (надеюсь, что они не повторяться) требуйте замены пива. Оболонь пообещала проконтролировать квалификацию и качество работы техников по харьковскому региону.

 

[Brainwasher]

Скорее всего проблема с вкусом пива в том, что некачественно прогнали систему после промывки. В таких случаях (надеюсь, что они не повторяться) требуйте замены пива. Оболонь пообещала проконтролировать квалификацию и качество работы техников по харьковскому региону.

Значит это бочина техников, которые обслуживают Ваше заведение. Раньше Вас обслуживала другая организация - проблем не было.

 

[m i c]

Вы путаете причины и следствия - большие очереди потому, что работает 1-2 кассы. С мая месяца стартует программа мониторинга ресторанов, и эти вещи будут мониторится. Соответственно, будут наказываться или поощряться управляющие ресторанов. Мы в киеве, пока мониторим ситуацию с помощью вашего форума.

Честно говоря вызывает улыбку степень контроля сети за отдельными ресторанами
Директор мониторит качество обслуживания в трех харьковских ресторанах своей сети через общественный форум

 

[m i c]

1. Пузата Хата - не франчайзинговый проект. Все 30 (с сегодняшнего дня) заведений сети - собственные.
2. Что мешает? Объясняю. Сколько разных борщей вы пробовали в своей жизни? У каждого повара он получается другим. Если бы у нас был борщ из пакетика, разведенный водой, тогда был бы унифицированный вкус. В нашем же случае в Харькове свое производство, на котором работают не киевляне. Хотя рецептуры у всех одинаковые, вкус получается другим. Соответственно, это вопрос обучения персонала кухни и зала. Но все же останутся особенности. Мне например, больше всего нравится как готовят во Львовской ПХ. А некоторые Бесарабки различают по внешнему виду борща, стоит его сегодня брать, или лучше солянку, и какой повар его готовил. Это особенность кухни, которая работает с живыми продуктами, а не с полуфабрикатами.
3. У нас есть не только Днепропетровский опыт, но и Львовский, Ровенский, Полтавский, Винницкий, Запорожский, Николаевский и т.д. - всего 11 городов. И тем не менее, каждый город - это отдельный проект. Почему - см. выше

1. Не понятна цель высказывания. Какая разница проект франчайзинговый или нет? В Украине, как вам скорее всего известно все 60 Маков принадлежат компании, франчайзинговых нет. Наоборот, наличие франчайзи потенциально может сделать продукцию разной на вкус.
2. Использование готовых полуфабрикатов как ни странно не гарантирует одинакового вкуса Его гарантирует использование ОДИНАКОВОГО сырья для полуфабрикатов Так что ничего не мешает вам использовать одинаковое сырье в различных ресторанах, получая тем самым свой фирменный вкус, а не разный вкус в разных ресторанах, и перманентные проблемы с качеством в разных городах.

 

[Znamenosets]

Честно говоря вызывает улыбку степень контроля сети за отдельными ресторанами
Директор мониторит качество обслуживания в трех харьковских ресторанах своей сети через общественный форум

У вас вызывает улыбку внимание компании к мнению ее посетителей? То есть вы не хотите чтобы компания слушала и внимательно относилась к жалобам, замечаниям и предложениям своих клиентов? У меня это вызывает удивление.
Для компании это один из способов услышать своих клиентов. Один из лучших на сегодняшний день.

И даже если это будет и дальше вызывать вашу улыбку, или даже хохот - все равно буду это делать.
Потому что смертный грех любой компании - это закрыться в себе, заниматься только своими проблемами и не слушать никого, считая что у тебя "все отлично" или "да пофиг, че там о нас думают, все равно у нас каждый день полно клиентов".
По вашему, ЭТО серьезный подход к работе?

И еще, какое отношение имеет контроль сети за ресторанами к данному форуму? Форум - это связь с посетителями ресторана, живая и постоянная. За что я благодарен организаторам этого форума и всем, кто оставляет свои комментарии.
Использовать все возможности, чтобы стать лучше - это наша политика.

 

[Znamenosets]

1. Не понятна цель высказывания. Какая разница проект франчайзинговый или нет? В Украине, как вам скорее всего известно все 60 Маков принадлежат компании, франчайзинговых нет. Наоборот, наличие франчайзи потенциально может сделать продукцию разной на вкус.
2. Использование готовых полуфабрикатов как ни странно не гарантирует одинакового вкуса Его гарантирует использование ОДИНАКОВОГО сырья для полуфабрикатов Так что ничего не мешает вам использовать одинаковое сырье в различных ресторанах, получая тем самым свой фирменный вкус, а не разный вкус в разных ресторанах, и перманентные проблемы с качеством в разных городах.

У нас нет полуфабрикатов, кроме вареников и сырников. Все остальное готовится не из полуфабрикатов на месте

 

[m i c]

У вас вызывает улыбку внимание компании к мнению ее посетителей? То есть вы не хотите чтобы компания слушала и внимательно относилась к жалобам, замечаниям и предложениям своих клиентов? У меня это вызывает удивление.
Для компании это один из способов услышать своих клиентов. Один из лучших на сегодняшний день.

И даже если это будет и дальше вызывать вашу улыбку, или даже хохот - все равно буду это делать.
Потому что смертный грех любой компании - это закрыться в себе, заниматься только своими проблемами и не слушать никого, считая что у тебя "все отлично" или "да пофиг, че там о нас думают, все равно у нас каждый день полно клиентов".
По вашему, ЭТО серьезный подход к работе?

И еще, какое отношение имеет контроль сети за ресторанами к данному форуму? Форум - это связь с посетителями ресторана, живая и постоянная. За что я благодарен организаторам этого форума и всем, кто оставляет свои комментарии.
Использовать все возможности, чтобы стать лучше - это наша политика.

Уважаемый знаменосец, вы очень технично съезжаете с темы разговора, что несомненно выдает в Вас профессионала своего дела, однако это лишнее. Я нисколько не сомневаюсь в Ваших возможностях и серьезности усилий Вашей сети по обеспечению качества своей продукции. Что в свою очередь не мешает мне указать на несколько негативных моментов:

1. У меня вызывает улыбку не внимание компании к мнению посетителей, а то, каким образом она его проявляет. Видите ли, полководец, который лично проверяет выправку своих солдат конечно же вызывает уважение в народе, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что гораздо эффективнее переложить эту миссию на командиров помельче, а самому заняться более глобальными вещами. Возвращаясь к нашим баранам, это выглядит следующим образом: Во-первых Вы не можете получить объективную информацию ни от одного из следующих источников - книги жалоб, отчеты менеджеров и директоров заведений, программы таинственный покупатель, внутренние аудиты, визиты проверяющих органов. Во-вторых у вас есть достаточно времени просматривать форум другого города, а городов ведь много, а ресторанов еще больше.
Еще раз оговорюсь, я обеими руками за, такое ваше отношение к отзывам, но вы же пишете:

Мы в киеве, пока мониторим ситуацию с помощью вашего форума.

В свете вышесказанного повторюсь, уровень контроля просто смешон

2. Что касется использования или нет полуфабрикатов, это личное дело каждой сети, хотя мое личное мнение, что при достаточном разрастании, скажем до 100 ресторанов или дай Бог выходе на международный уровень, компания все более будет склоняться к использованию полуфабрикатов, повторяя тем самым путь всех крупных сетей. Ведь по большому счету узнаваемой должна быть не вывеска, а вкус блюда. И Если пузата Хата хочет ассоциироваться к примеру со вкусным борщем, то ее цель - добиться максимально одинакового вкуса по всей стране, чтобы посетителю не приходилось интересоваться, что за повар его сегодня готовил, и не лучше ли сегодня взять окрошку. И естественно самым первым шагом, раз уж вы не используете полуфабрикаты, было бы разработать свою собственную производственную базу, или на крайняк найти централизованного поставщика, чтобы морковочка по всей стране была одного сорта и одинаково вкусной, независимо от человека, который ездил за ней на рынок, и так по каждому продукту. Тогда двухлетнее доведение до ума каждого ресторана уйдет в прошлое.

p/s/ Ничего личного, только бизнес

 

[m i c]

Да, и еще один респект, мало какой руководитель начинает свой рабочий день в 7:30 с постов на форуме, да еще и в праздничній день.

 

[andreyCZ]

если в результате подобного мониторинга со стороны Znamenosets`а ПХ удастся не скатиться в отстой, как это происходит со многими харьковскими заведениями, а получится исправить существующие недоработки, то мне лично, как клиенту, плевать на ненаучность подхода руководства к вопросу практика - критерий истины, как ни крути

 

[sobachka]

если полководец будет перекладывать задания на командиров поменьше, не участвовать в проверке выправки солдат, то и солдаты, и командиры будут халтурить. При этом клиенты будут недовольны, а директор не будет понимать по какой причине, или скорее всего будет осведомлен о ложной причине,а не об истинной. Поэтому, я считаю, что все правильно знаменосец делает.

 

[sobachka]

вот что хотелось сказать. был такой инцидент, который уж очень не понравился. Я оплатила заказ и стояла недалеко с подносом ожидала ,пока подруга на кассе оплатит заказ. Так вот, ко мне 2 раза подошел администратор зала и спросил, если я оплатила заказ. Причем это было высказано очень неприветливым тоном, особенно второй раз. Отношение к клиенту, как к преступнику недопустимо. Если не успеваете возле кассы следить, кто оплатил, а кто, если вдруг такое случиться, нет, то это ваша недоработка, и не надо навязчиво лезть к клиенту с вопросом, если он оплатил, в чем-то при этом его подозревая.

 

[andreyCZ]

администратор - молодой такой человек в костюме? ) имхо, это первая ласточка разложения заведения... Незачот ему, это правда. Призыв Znamenosets`а обращаться к нему в случае конфликтной ситуации напрасен, так как этот сотрудник сам и создает подобные ситуации