Мягкость масла еще обуславливается процентом воды "вбитой" в масло.
твердость бОльший показатель, чем вкусовые качества
И воздуха
какой воды, простите?
ну расскажите-ка как себя ведут животные и растительные жиры при заморозке...
Вы о технологии вообще хоть как-то слышали?
я ее просто не замечаю....
Тонкостей не знаю, но в очень общих чертах представляю оба вида.
пахта есть...
а вода, еще и "вбитая"...
я теперь многое понимаю в экспертном мнении аудитории)))
Пахтой обычно называю то, что осталось от сливок, после того как масло уже получили, в английской версии она так и называется buttermilk. Но даже если Вы настаиваете на том,что ***кость содержащуюся в масле стоит называть именно пахтой, пахта в значительном количестве содержит воду, соответственно и масло, содержащее пахту, содержит воду.
а вода, еще и "вбитая"...
я теперь многое понимаю в экспертном мнении аудитории)))
Почему Вы считаете что никто не поинтересовался, я, например, из интереса просмотрела в паре источников описание обеих технологий. И при взбивании и при преобразовании высокожирных сливок, пахтой в них называется то, что от сливок осталось, а масло описывается как эмульсия жира и воды. Также в них пишут, что вполне себе сливочное масло, без содержания растительных примесей специально насыщают азотом, чтобы оно оставалось пышным и пластичным даже при низких температурах.
Не все растительные жиры одинаково замерзают, то что называется баттерами может иметь очень плотную структуру, плотная фаза пальмового и кокосовое масло при температуре даже выше нуля достаточно твердые, и это я молчу про масло какао, которое при равной температуре будет значительно твереже сливочного.
крошится и слоится масло неудовлетворительного качества)))
та мне уже несказанно стыдно за то, что знаю/понимаю разницу в сыворотке, пахте и влаге вообще)))
