Антон Гук 12 янв 2017 в 10:44
Prince, скажи еще такой момент по этой паузе, в высокомодифицированных солодах и при отсутствии несоложенки, рекомендуют пропускать эту паузу, ввиду того, что она может ухудшить пеностойкость. Читая литературу попалась еще такая информация, "Установлено, что уменьшение α-аминного
азота на 15 % приводит к увеличению времени брожения на 20-30 %.
Кроме того, как низкое, так и высокое содержание α-аминного азота
приводит к увеличению концентрации сивушных масел (высших
спиртов) в пиве." Источник
⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.
... Так вот как же определиться с поиском золотой середины? Можно ли оперируя лабораторными показателями солода, числом Кольбаха и Гартонга, определить время паузы при использовании добавок несоложенки?
Prince Samael 12 янв 2017 в 13:14
Антон, Тут неясные входные данные. Количество аминного азота оптимальное будет колебаться от задачи дрожжей, чем меньше задача тем больше аминки нужно и наоборот. Они приводят оптимальные значения но я просмотрев по диагонали (может пропустил) не нашел на какие дрожжи и на сколько. Если у них утвержденная производственная схема, где вносится уже готовый объем необходимый для брожения, которому практически не нужно размножаться - это одно. Поиск золотой середины в домашнем случае - только опытным путем, отталкиваться можно от лабораторных показателей, но они в зависимости от хранения могут варьироваться тоже.
