Печень для печеночного паштета.

[васька]

Много лет отваривала печень, на блендере измельчала с отварной морковью, сливочным маслом, желтками яиц, сваренных вкрутую. Но потом перешла на рецепт, где печёнка жарится. На сковороду положить крупно нарезанное сало, как начнёт немного выжариваться, добавить лук, разрезанный на 4 части, морковку, потяпанную крупно, накрыть крышкой и на средний огонь. Буквально через 5 минут, когда лук станет прозрачным, а морковка мягковатой, добавить крупно порезанную печёнку и под крышку, пока кровь не стечёт, и всё! Это всё на блендер, вместе с соком и жиром со сковородки.Солить и перчить уже готовый паштет. Быстро, просто, очень нежно, в холодильнике не застывает, эластичный. Красота!

 

[GeKata]

васька
Такой же опыт, и рецепт такой же использую. Могу добавить, что из отварной печени у паштета цвет получается светлее, да и вкус получается не такой насыщеный

 

[bogdanovich]

Много лет отваривала печень, на блендере измельчала с отварной морковью, сливочным маслом, желтками яиц, сваренных вкрутую. Но потом перешла на рецепт, где печёнка жарится. На сковороду положить крупно нарезанное сало, как начнёт немного выжариваться, добавить лук, разрезанный на 4 части, морковку, потяпанную крупно, накрыть крышкой и на средний огонь. Буквально через 5 минут, когда лук станет прозрачным, а морковка мягковатой, добавить крупно порезанную печёнку и под крышку, пока кровь не стечёт, и всё! Это всё на блендер, вместе с соком и жиром со сковородки.Солить и перчить уже готовый паштет. Быстро, просто, очень нежно, в холодильнике не застывает, эластичный. Красота!

Делаю примерно так же, но при жарке добавляю корень сельдерея, а из специй-мускатный орех.На заключительном этапе тщательно перемешиваю паштет с небольшим количеством размягченного сливочного масла.

 

[Irka]

мускатный орешек......а он не "выветривается" во время жарки? Может, его при перемалывании добавлять?

 

[Reddy]

Много лет отваривала печень, на блендере измельчала с отварной морковью, сливочным маслом, желтками яиц, сваренных вкрутую. Но потом перешла на рецепт, где печёнка жарится. На сковороду положить крупно нарезанное сало, как начнёт немного выжариваться, добавить лук, разрезанный на 4 части, морковку, потяпанную крупно, накрыть крышкой и на средний огонь. Буквально через 5 минут, когда лук станет прозрачным, а морковка мягковатой, добавить крупно порезанную печёнку и под крышку, пока кровь не стечёт, и всё! Это всё на блендер, вместе с соком и жиром со сковородки.Солить и перчить уже готовый паштет. Быстро, просто, очень нежно, в холодильнике не застывает, эластичный. Красота!

И я люблю паштет из жареной печенки.
Только печень (куриную) отправляю сначала в муку с приправками.
Жарю лук с морковкой не на сале, а на кукурузном масле, к печенке добавляю сливочное масло.
А измельчаю ручным блендером прямо на сковородке.

 

[bogdanovich]

мускатный орешек......а он не "выветривается" во время жарки? Может, его при перемалывании добавлять?

Конечно же добавляю его во время смешивания со сливочным маслом, тогда же и солю. Если солить печень до или во время жарки, она будет жесткой, поэтому паштет солим ВСЕГДА на заключительной стадии.