По поводу сервиса. Сравнивать крымские или азовские условия с заграницей может только тот, кто ни разу за границей не был. Достаточно пару раз съездить, в Крым Вы больше не поедете ни-ког-да. Разве что с целью полазить по горам.
По поводу организации, то сейчас время интернета - запросто можно пробить все данные о лагере\отеле с фотографиями и картой.
Бояться того, что может что случиться, так тогда пусть всё время дома сидят, дома безопаснее всего. У меня был личный опыт, когда мой ребёнок в Болгарии завернул не в тот поворот (в 9 лет) . Через 20 метров был остановлен работником кафе (они там часто на улицах зазывают народ) и допрошен на предмет почему он ходит один и в какой гостинице живёт.
Болгария - для детей наилучший вариант. Отношение местных к русским замечательное, почти поголовное знание русского языка, связи по поводу детского отдыха давно и прочно налажены, море не в пример чище нашего побережья.