Минипивоварня

[Алекс_С]

)))) Алекс_С я не думаю что захотят общаться, особенно по этому поводу

Ну что же, и на том спасибо.

 

[Brewmaster]

Всем доброго времени суток!
Рад, что родной Харьков наконец начинает проявлять интерес к данному бизнесу!

 

[Николь!]

Объясните как сохранить живую воду после кипячения?))))))))))))))) В Харькове на Баварии отличная вода для пивоварения, а Роганская -артезианская, мало кальция для дрожжей и щелочная, что абсолютно не годится для затирания. Лучше иметь свою воду и подготавливать-никуда не денешься от водоподготовки в наше техногенное время. А самое главное - нужно иметь опытного пивовара! Битого калача, который знает о пиве всё, а не мнит себя пивоваром с книжкой под мышкой.

 

[Алекс_С]

Объясните как сохранить живую воду после кипячения?))))))))))))))) В Харькове на Баварии отличная вода для пивоварения, а Роганская -артезианская, мало кальция для дрожжей и щелочная, что абсолютно не годится для затирания. Лучше иметь свою воду и подготавливать-никуда не денешься от водоподготовки в наше техногенное время. А самое главное - нужно иметь опытного пивовара! Битого калача, который знает о пиве всё, а не мнит себя пивоваром с книжкой под мышкой.

Спасибо за совет.

 

[lionmaximus]

Объясните как сохранить живую воду после кипячения?)))))))))))))))
В Харькове на Баварии отличная вода для пивоварения, а Роганская -артезианская, мало кальция для дрожжей и щелочная, что абсолютно не годится для затирания. Лучше иметь свою воду и подготавливать-никуда не денешься от водоподготовки в наше техногенное время.
А самое главное - нужно иметь опытного пивовара! Битого калача, который знает о пиве всё, а не мнит себя пивоваром с книжкой под мышкой.

всё в яблочко. пять баллов.
но! "подготовка" воды -это не кипячение (для убийства возможных бактерий и вирусов сегодня есть "гуманные методы", не включающие в себя нагрев воды до 100`C). современная "подготовка" на скандинавском, североевропейском оборудовании - это высокотехнологичный процесс, разработаный специально для пивоварен.
а про опытного пивовара - это да. именно технолог (а пивовар - это технолог) будет определять, что за вода ему нужна.

 

[Brewmaster]

Никто и не говорит о подготовке воды кипячением))))) Имеется ввиду кипячение сусла при его производстве. А методов подготовки воды действительно существует много ....
Думайте, ищите инвестиции, делайте маркетинговые исследования ...... остальное - дело пивовара - расчитать, подобрать оборудование, наладить производство ..... пока ещё ниша в данном сегменте очень и очень рентабельного бизнеса в Харькове не перегружена.

 

[Николь!]

lionmaximus, вы шутите? Про живую воду и кипячение - это желающим для производства пива использовать "живую" воду))))))))!!!! А о подготовке воды к пивоварению я знаю не по наслышке- сама разрабатывала, внедряла и вела контроль качества на производствах, где работала. Методов множество, стоимость различна и подбирать необходимо под "проблемы" в воде, и правильно, что это должен сделать пивовар(технолог), поэтому и написала, что первым делом нужен опытный специалист! Который со всем этим сталкивался и знает, что ему нужно делать, чтобы получить вот то качество, которого все хотят. А-то развелось сейчас "пивоваров")))))))))))).

 

[Алекс_С]

А-то развелось сейчас "пивоваров")))))))))))).

А много их в Харькове развелось ?

 

[Николь!]

Да есть))))))))))))

 

[tancat]

to Алекс_С, главное найти куда реализовывать готовую продукцию будешь..
Есть рынки сбыта? Отпускная цена просчитана?

 

[Алекс_С]

to Алекс_С, главное найти куда реализовывать готовую продукцию будешь..
Есть рынки сбыта? Отпускная цена просчитана?

Как раз рынок сбыта больше всего и интересует, а отпускную цену на данный момент точно просчитать сложно - в районе 10-14 грн.

 

[tancat]

в разливайки с такой отпускной ценой всунуть проблематично, когда разливайки добавят свои 50% (минимум) к вашей отпускной цене - выйдет цена по которой в разливайках его покупать не будут. Вот интересно насколько реально поставлять в кафе всякие и рестики, насколько реально туда всунуться с такой продукцией.

 

[Алекс_С]

в разливайки с такой отпускной ценой всунуть проблематично, когда разливайки добавят свои 50% (минимум) к вашей отпускной цене - выйдет цена по которой в разливайках его покупать не будут. Вот интересно насколько реально поставлять в кафе всякие и рестики, насколько реально туда всунуться с такой продукцией.

Хороший вопрос.

 

[zac]

а как быть с хмелем? насколько я знаю, с ним сейчас напряг, да и в основном выращивают его в полесье. а оттуда его нужно еще привезти, да и найти такого производителя, который захочет возится с заказом меньше 10 тон.

 

[Алекс_С]

а как быть с хмелем?

Это как раз не проблема.

 

[tancat]

А в чем проблема с хмелем? 5кг - 950грн (импорт) - этого хватит примерно на 4000 литров

 

[Алекс_С]

А в чем проблема с хмелем? 5кг - 950грн (импорт) - этого хватит примерно на 4000 литров

А что за хмель ?

 

[tancat]

германия, чехия, арома и горечь.

 

[zac]

А в чем проблема с хмелем? 5кг - 950грн (импорт) - этого хватит примерно на 4000 литров

так это же концентрат. а "жывое" пиво делают из концентрата хмеля? солод тоже порошковый?

 

[Borracho]

так это же концентрат. а "жывое" пиво делают из концентрата хмеля? солод тоже порошковый?

Хмель давно используется гранулированный, хотя жидкий концентрат тоже есть, но его используют крупные пойловары типа Хайнекена, на ряду с жидким концентратом солода.

Вот интересно насколько реально поставлять в кафе всякие и рестики, насколько реально туда всунуться с такой продукцией.

Ага, пока им гораздо проще покупать кеговое лисичанского, микулинского и т.п. производства пиво, гордо называть его "Фирменным". "зденеком", "патриком" и т.п. и рассказывать басни , что им кото-то где-то варит на заказ.

отпускную цену на данный момент точно просчитать сложно - в районе 10-14 грн.

Проскакивала цифра себестоимости литра пива по сырью около 3,5 грн в пивоварнях типа Старгорода. Но это только сырье, не считая иных расходов.