Думаю, это легко объясняется толстым слоем подкожного жира. Шкурка у утки толстая, что само по себе не дает маринаду пропитать мясо. А жир, как известно, отталкивает воду; хоть бы и кислую. Легче вот так сделать надрезы, тогда будет контакт.
Ну что, на завтра плов в духовке?
В духовке не пробовал делать ни разу за отсутствием оной.
Несколько лет назад купил чудесный биоловский чугунный то ли вок, то ли казан, такой, полусферический.
Делаю плов в нём по каноничЪному рецепту: хлопковое масло, курдючный жир и воэтовотвсё.
Но есть рецепт холостяцкого дачного рыбного экспресс-псевдо-плова на сковородке для лентяев.
За который один мой друг мне благодарен и часто упоминает незлым тихим.
Кстати, у узбеков есть ругательное для плова словечко "шавля" - размазня.
Так вот рецепт.
Белую морскую нейтральную по вкусу рыбу чистим, режем на кусочки размером со спичечный коробок, неплотно укладываем на горячую сковородку, обжариваем с одной стороны на постном масле (масла не жалеем).
Переворачиваем, заполняем паузы между рыбой и пространство над рыбой смесью лука кольцами и тёртой морковки.
Действуем быстро, не копаемся!
Солим, добавляем любимые специи.
Засыпаем слоем промытого и замоченного загодя длинного риса толщиной в палец.
Доливаем кипящую водичку.
Должно остаться место, рис увеличится в объёме.
Накрываем крышкой, убавляем огонь и не трогаем до момента, когда рис будет готов.
Аккуратно лопаткой снизу поддеваем и выкладываем порции на тарелки.
Получается корочка на рыбе и овощах снизу и нежный рис сверху.
Сверху зеленюшка и зелёный лучок.
продолжайте без украшений)
