Да, корни далеко не в лучшем состоянии. Они очень больны. Восстановиться они уже не смогут. Растюха будет переукореняться. Это не от пересушек, это от инфекции.
Корни должны быть белыми и хрупкими, от начала болезни и до полной их смерти проходит очень долгое время, сначала чернеют их кончики, потом они буреют как у Вас, некоторые начинают отмирать и облазят верхние слои. А уже на последней стадии они становятся как бы пустыми и легко рвутся. При этом заболевании они не водянистые. Водянистые они при бактериалке. Корни не востановяться потому, что заражены уже внутри. Уже поздно что либо подрезать. Я бы на Вашем месте срезала вообще все, а так теперь для молодых корешков будет угроза. Но если опасаетесь то не отрезайте. Вырастить растюху из одного "имбиря" очень сложно.
Пакет можно не одевать - он ни к чему, можете вообще отрезать все оставшиеся листья. Они не оживут. А силы растюхи спасете немного. Листья нужно отрезать в месте двигательной подушечки.